准备配料

正宗红烧肉的配料有:五花肉、姜、料酒、糖、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、葱、豆腐、蒜等。其中五花肉的挑选很重要。要选择色泽红润、肥瘦相间的猪肉，肉质要细腻有弹性。不宜选择脂肪过多或面筋过多的肉片。

2.肉类加工

将五花肉切成4-5厘米见方的块状，厚度为2-3厘米，然后放入冷水中焯一下，将肉放入水中浸泡几分钟，去除血水和杂质，将煮好的肉沥干备用。

搅拌配料

将姜、蒜、葱姜片、八角、桂皮、香叶放入热锅中翻炒，炒至香味四溢，再放入豆腐、肉等。

4.把调味料混合好

加入料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料，拌匀，再加入清水至水量过肉，盖上锅盖大火烧开，再转小火炖2-3小时左右，至肉变软，汁变浓。

5.脱油并收集汁液

取出满满香味的红烧肉，沥干汁液，然后将汁液倒入另一个锅中用大火煮开，收汁。好的果汁像蜂蜜一样稠。

切成小块，端上桌

将炖好的红烧肉切块，铺在盘子上，撒上精制红烧酱，撒上葱花，即可食用。

以上是正宗红烧肉的制作方法。下面详细介绍一下每一步的注意事项。

1.选择肉才能赢

正宗红烧肉的关键之一是选肉。肉质要细腻，肥瘦相间，五花肉的油花要明显，这样才能保证红烧肉的肉质细嫩，口感好。选肉要注意颜色，颜色深的肉会比较嫩。

2.水温烫漂

焯水是炖红烧肉的重要环节，嫩滑爽口。用冷水煮肉应该用来避免沸水使肉太硬。煮到水开，放入肉块，水再开时煮。当你在煮肉的时候不要转动它，否则它会让肉不舒服。

3.炒调料

炒制调料是卤肉烹饪的重要步骤，可以使调料的香味更加浓郁。需要注意的是，调料不要炒，否则会影响口感和色泽。

4.调味和烧制

调味的时候，要掌握好调料和量。一般来说，生抽和老抽的调配比例是2: 1，糖和酱油可以适当增加甜度和色泽，八角、桂皮、生姜的用量也要适当。大火的时候要用中火炖，不然红烧肉容易煮糊，口感会受影响。

5.脱油并收集汁液

红烧肉含有大量油脂，如果不去油，味道会变得过于油腻。制作时，可以先将煮熟的红烧肉取出，去油后收汁，这样可以保证汁的稠度。

切成小块，端上桌

红烧肉可以晾一会再切块，这样肉质会更饱满。摆菜的时候可以在碗底铺上花朵或者辣椒之类的装饰物，可以吸收多余的油脂，让红烧肉呈现更好的视觉效果。

总之，红烧肉的制作需要在每一个环节精心制作，也需要有一定的耐心和技巧。通过反复制作，我们可以掌握材料的比例和烹饪温度，做出美味正宗的红烧肉。

一、选肉和准备材料

正宗的红烧肉需要五花肉，因为五花肉肥瘦相间，肥肉部分入味，瘦肉部分保持嫩滑口感，是红烧肉的理想选择。

尽量选择有机食材，运动量大的猪，这样猪肉的品质更好，更有保障。

除了作为主料的五花肉外，要准备的材料还有葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、盐、生抽、酱油、冰糖或红糖、鸡精、葱油。

第二，实践

1.准备五花肉:将五花肉切成同样大小的块，然后焯至八成熟，撇去浮沫，洗净。

2.准备调料:热锅放油冷却，放入八角、香叶、桂皮炒香，放入葱、姜、蒜翻炒，加入少许料酒，倒入适量生抽、老抽，加入一勺红糖或冰糖，最后加入适量水。注意，酱油的作用是上色，而酱油是调味。

3.炖:将焯水的五花肉放入调味面中，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖20分钟左右，再将五花肉翻面焖20分钟左右。煮到五花肉吃起来红亮，口感细腻。

4.收汁:在煮肉的过程中，如果水分过多，可以让肉先炖，再收汁，让五花肉吸收更多的香气和味道。这时候可以再撒一次盐(少量)，盖几分钟。

5、装盘:将五花肉块放入盘中，倒入预留的葱油，撒上一些鸡精。

注:这里的鸡精和葱油是红烧肉提升口感和香气，使口感更开胃的重要且不可或缺的材料。

第三，提示

1.烹饪时及时加水，保证肉在水面以上，不能让肉完全浸入水中。水量要控制好，不能太多也不能太少，影响最终效果。

2.红烧肉热量高，容易引起消化不良。建议放点山楂或者陈皮辅助消化。

3.上色前，最好将肉用盐水煮熟，再加入红糖、酱油等调味料，提升口感。

4.用木勺搅拌，以免搅烂肉。同时，好一点的木勺能带来更好的口感，因为木勺与做好的菜融合在一起，产生更浓的香气。

第四，总结

红烧肉是中国的传统食品，历史悠久，独具特色，营养价值丰富，味道鲜美。以上红烧肉的做法简单，但需要注意温度和水分的控制，才能达到口感细腻的效果。希望以上简单的方法能给大家提供一个思路。适度加入自己的想象力，可以让味道更加丰富多样。尝试不同的烹饪方法，挖掘出不同的美味。