一、材料准备

1.冲泡:糖水，各种调料，红枣，葡萄干蒸面。

2.糯米粉:大米、小米、轻米粉。

3.其他:植物油、熟芝麻、糖。

二、步骤

1.先将大米和小米混合搅拌，用适量开水焯一下，将面条蒸熟；

2.糖水配好后，将蒸好的面条放入糖水中煮成酿造料；

3.将植物油倒入锅中加热，放入熟芝麻翻炒。需要时不时倒少量水搅拌；

4.将糯米粉倒入锅中，加入少量水，用文火搅拌均匀，继续加热至粉末成球状；

5.将酿造原料和糯米粉混合均匀，加入调料、红枣、葡萄干，搅拌均匀；

6.将面团均匀分成小球，搓圆后放入油锅炸熟；

7.把煮好的酒酿饺子放在盘子里，撒上糖和芝麻，就可以享用了。

一、发酵汤圆的材料:

1、干坚果一斤，如核桃、腰果等；

2、芝麻20克；

3.一瓶高粱酒或糯米酒；

4.香油150克，糖150克；

5.200旦玉米淀粉和20g小苏打；

6、少许香料；

二、酒酿饺子汤的做法:

1.将干果洗净，放入大碗中，混合后加入20g芝麻，拌匀；

2.将高粱酒倒入干果仁碗中，煮沸5-10分钟，直至汤汁均匀浸泡在果仁米中；

3、另一碗，加入玉米淀粉和小苏打搅拌；

4.在另一个碗里加入香油和糖搅拌；

5.将干果中的汤汁倒入麻油和白糖的碗中拌匀；

6.慢慢加入搅拌好的玉米淀粉和小苏打，搅拌均匀；

7、热油锅放少许香油，放入搅拌好的坚果米酒，慢火炒至坚果饭吃透，炒出浓郁香味；

8.将炒好的仁米放入模具中，轻压花模板或模具，形成芝士圈或其他形状；

9.将模具放入冰箱冷冻3-4小时，芝士圈即可取出，翻面过夜食用。

三、酒酿饺子汤的核心技巧:

1.煮粽子一定要用无糖的酒，因为糖可能会影响粽子的口感和发酵；

2.加香油的时候，一定要在锅里留少量香油，让食材湿润；

3、淀粉的量要控制在少量，因为大量的淀粉会导致饺子的口感变差；

4.将饺子全部放入冰箱冷冻至少3-4个小时，这样饺子才能以漂亮的形状取出。

一、基本原材料:

1.五常大米15斤；

2.海绵酵母1kg；

3.糖5斤；

4.1斤油；

5.10斤水。

二、实践:

(1)五常大米洗净，用温水浸泡3小时至软熟。

(2)取海绵酵母，分别与5公斤温水和5公斤冷水混合，制成酵母液，然后加入糖和油，搅拌均匀。

(3)取煮熟的五常大米拌入上述原料中，然后加入适量的水，揉成面团，室温发酵12小时左右。

(4)将发酵好的面团揉成椭圆形，放入油锅中煮至面团浮于表面，捞出滤出的油放入盘中，或在内壁撒糖粉装饰。

(5)小火煨油锅，面团凝固时放几下，煮至胀油。

三、小贴士:

1.烹饪过程中，让面团不断吸油炸至颜色金黄不糊；

2.油酿米果表面有压痕，可表示内部完全成熟；

3.将面团与各种材料混合时，注意使面团揉得更细，以便将各种材料深度混合，使烹调更均匀。

一、材料准备

(1)配料:小麦粉4公斤，肉末200克；

(2)调料:盐、辣椒粉适量，葱200克，香葱50克，姜50克，蒜30克，八角1-2块，桂皮3-4块，香叶4-5片；

(3)其他:油适量，陈醋150克，食用淀粉适量，鸡蛋2个，糖50克。

第二，实践

(1)取2个鸡蛋，打散后放入小麦粉中。将面粉和鸡蛋搅拌成有弹性的面团；

(2)取出面团，用橡胶刮刀搓成片状。将面团分成小块，用擀面杖将面团擀成椭圆形；

(3)将肉末、葱、姜、蒜、辣椒粉、八角、桂皮、天竺葵等调料细分，加入适量盐、糖、油拌匀；

(4)在椭圆形面片的上部涂上一层肉末混合物，然后将没有肉末混合物的面片边缘折起，闭合并压下闭合位置；

(5)将密封的面团挤压平整，然后将面团切成2kg颗粒；

(6)烧大锅油，将面团颗粒放入油中炸一次至金黄色；

(7)取出炸好的面团颗粒，放入大碗中，加入适量的陈醋和食用淀粉，拌匀，加入少量温水，拌匀，放入盘中，装饰即可。

第三，特别提示

(1)制作发酵饺子时，在面皮上部多放一点肉末，因为油炸后会产生厚皮；

(2)煎的时候要一次煎好。煎的时间太长容易板结，煎的时间也不能太短，否则不熟；

(3)将醪糟球拌入醋中时要小心。醋的浓度要适中，不能太浓也不能太稀，以免影响口感。