卤肉的做法（做卤肉的方法）
2023-06-07 15:40:03投稿人 : yq4qlskj围观 : 56 次0 评论
1、红烧肉的做法
这是中国非常受欢迎的传统菜肴，也被称为烹饪版的味觉风暴。红烧肉本来就是用肉做的，腌制、打蜡、用卤汁煮，可以让肉更嫩更香。
2.准备腌料
卤汁的配制是红烧肉做法中的重要一环，一般由姜、葱、蒜、料酒、糖、盐组成。每种配料都会给肉增加不同的味道和香气，用量可以根据自己的口味调整。
3、肉类的选择
红烧肉的选肉很重要。一般选用猪肉，但鸡肉或鸭肉也可以。建议选择嫩的部位作为材料，一般是胸肉、中排骨、小排骨。
4.酸洗
腌制是使肉味道更鲜美的必要步骤。可以把肉切成小块，然后用适量的盐、糖、醋等调料腌制。腌制时间半小时左右。
5.由蜡制成
打蜡也是红烧肉非常重要的一步。可以把卤汁倒进红烧肉里，用中火给皮打蜡。一般煎的时间需要20-30分钟。建议在肉煮熟之前控制肉不要烧焦。
6、煮熟
待皮熟后，将肉汁倒入腌制好的肉汁中，加入淀粉、生抽等调料，小火煮20-30分钟，能更有效地起到色香味俱全的效果。
7.平板装载
最后，将红烧肉放入大盘中，加入少许葱花和胡椒粉，用醋酸或白醋调味，味道和香气更佳。红烧肉浇在卤汁剩的红烧肉面上，就可以出锅上桌了。
以上是对“红烧肉”做法的总结。精心准备的步骤和配料，充分考虑到肉质、温度和烹饪时间，可以做出美味、瘦肉多、多汁的红烧肉。
(1)原材料的准备
1.鲜猪蹄:猪蹄的选择要新鲜，不要粗糙，皮要光滑有光泽；
2.鲜猪肉:猪肉的选择重在肉质嫩滑而不是瘦肉，猪肉的新鲜度也很重要，尤其不能有任何腥味；
3.新鲜洋葱:洋葱的选择也要新鲜，最好表皮均匀，无虫洞，无湿气；
4.鲜姜:姜的选择也要新鲜。要浓稠，无褐色病变，最好放在阴凉的环境中；
5.甜面酱:买一些新鲜的甜面酱，不要放太久，有甜味；
6.八角:八角也要新鲜。选择比较完整的，因为它有一种清香，可以提升很多菜的风味。
(2)生产步骤
1.猪肉洗净，切成小块；
2.猪蹄洗净，切成大块；
3.将洋葱切成小块；
4.生姜切片；
5.将准备好的猪蹄、猪肉放入锅中，加盐、甜面酱、八角，加少许水，大火烧开；
6.放入葱、姜片；
7.加入食用油、少许醋、蚝油、生抽、葱花、生抽，烧开；
8.收汁后，需要7-8分钟。
(3)收尾工作
1.把红烧肉转移到盘子里；
2.加入一些新鲜的葱花；
3.加点香油或醋油，用汹涌的火锅调料加热，盛出；
4.将火锅调料浇在红烧肉上，就完成了红烧肉的制作。颜色还挺好看的，做出来的红烧肉嫩软嫩香，不油腻。
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