配方奶做酸奶(配制酸奶)
1.从冰箱里拿出一斤牛奶,放在室温下完全融化;
2.将融化的牛奶倒入煮熟的碗中,加入常温配方奶,使两种牛奶的比例为1:10;
3.在混合牛奶中加入一勺“发酵剂”,搅拌均匀,让牛奶中的果糖发酵,期望能够结晶果糖;
4.加入三茶匙酸奶菌粉,揉搓牛奶,使菌粉和牛奶完全混合;
5.倒入一勺香精,将香精均匀混入牛奶中;
6.将混合好的牛奶倒入烤盘,放入预热好的烤箱,打开烤箱的室温模式,让混合好的牛奶蒸发;
7.烘焙60分钟后,取出烤盘,将烘焙好的酸奶放入冰箱,冷藏至少8小时。酸奶可以享用了。
首先,配方奶
1.配方奶是指在相对稳定、对口感要求较高的情况下,将牛奶本身的营养成分(蛋白质、游离脂肪和乳糖)按照一定的量、重量和比例混合而成的天然乳制食品。
2.配方奶的原料以淡奶粉、湿粉、乳粉或乳清粉标明原料为主,不同原料混合,调节口感、色泽、成膜性,降低成本。
3.配方奶的种类很多,有量子奶粉、低脂奶粉、低渗奶粉、全脂奶粉、抗氧化奶粉、全脂奶粉、功能性预混合奶粉、低凝乳奶粉、脱脂奶粉、隔夜奶粉、抗病毒奶粉等。
二、用配方奶制作酸奶的步骤
1.放置配方奶粉:将适量配方奶粉放入容器中,加入适量热水,搅拌,然后用筛子过滤配方奶粉,将过滤后的液体放入容器中。
2.添加酸味剂:在配方奶中添加酸味剂。酸化剂可以是乳酸粉末、醋酸、果酸等。不同类型的酸味剂可以调节不同口味的酸奶。
3.搅拌混合:将添加到配方奶中的酸化剂搅拌均匀,使其无颗粒,形成半透明液体。
4.灭菌:将上一步搅拌好的配方乳酸粉液体加入灭菌器中进行灭菌,灭菌时间一般在10分钟以上,灭菌温度一般在90℃以上。
5.恒温30℃:灭菌后,将配方奶酸粉液体恒温30℃,继续搅拌发酵,调节酸奶及其口味。
6.冰箱冷却:酸奶发酵后,在冰箱中冷却6-8小时左右,使乳酸菌和乳清蛋白凝结在一起,形成酸奶独特的质地和口感。
7.成品包装:将冷却后的酸奶放入装有特定包装材料的容器中,加入防腐剂,然后密封紧固,再用包装机包装,成为酸奶的成品饮料。
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