蛋清打不发怎么补救（蛋清打不发怎么补救加多少泡打粉）
2023-05-31 17:44:45投稿人 : yq4qlskj围观 : 78 次0 评论
一、蛋清打不动的原因
1.蛋清太老:有的蛋清太老，蛋白质的成分容易被破坏，蛋白质的稳定性已经被破坏，无法发泡，蛋清也送不走。
2、蛋清温度不够:拿到手后放在热水中，避免蛋清突然冷凝失去发泡能力，放在冷水中太久，也会冷凝，阻碍下一步打发蛋清。
3、搅拌不够:蛋清要搅拌均匀，蛋清颗粒要完全分散。比如拿到手后不用担心发，可以先用勺子搅拌均匀。
4.搅拌设备不当:如果使用机电辅助，必须使用搅拌头搅拌，但不能太快，否则会出现气穴，机械辅助无法连续搅拌。你应该暂停并重复这些步骤来完成打蛋。
第二，补救措施
1.如果发现蛋清打不动，首先要确定问题出在哪里，然后可以根据上面提到的四个原因采取相应的措施。
2.如果发现蛋清老了，可以尝试用醋稀释蛋清，将蛋清和醋按1:3的比例混合，然后加入冰水(2:1)降低蛋清的温度，再用机械辅助搅拌打蛋，这样可能会起泡。
3.如果发现蛋清的温度过低，可以将蛋清在热水中浸泡半分钟，然后放入碗中，用机械辅助发送，这样可以恢复蛋清的温度，恢复其原有的发泡能力。
4.如果发现蛋清搅拌不均匀或者用错了设备，可以将蛋清倒入滤网，过滤掉大颗粒，尽可能搅拌均匀。先轻轻发，再加大力度，这样才有可能发成功。
一、蛋清怎么补救？
1.确认蛋清打不动的原因。常见的原因有:(1)使用的蛋清不够新鲜；(2)搅拌好的蛋清中可能残留油脂或水分；(3)环境温度低导致蛋清失去活力，不易送走；(4)花费的时间过长或过短；(5)搅拌器的搅拌速度过快或过慢；(6)蛋清比例过大；(7)蛋清太轻，不易堆积。
根据蛋清打不动的原因，采取相应的补救措施:(1)使用新鲜鸡蛋；(2)检查蛋清上是否有油脂或水分，如果有，用干净的抹布清除；(3)将备用蛋清放入温水中先浸泡，恢复其活力；(4)过世时，必须控制搅拌器的速度，使其合适而不失去平衡；(5)加入适量糖粉，使蛋白密实；(6)如果蛋清太多，要减少用量，但糖粉的量可以按比例减少。
第二，加多少发酵粉
发酵粉加多少，要看蛋清的实际用量。一般1克泡打粉为适量，可随比例稍有增减。发酵粉的使用要注意。蛋清中加入泡打粉后，需要仔细搅拌，不断将泡打粉分散混合在蛋清中，保证能很好的起泡。另外，泡打粉是让蛋清更紧实的条件之一，但如果过量使用会导致烘焙效果不佳，所以要注意控制用量，保证其添加量合适。
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