豆腐脑汤（豆腐脑的卤汁配方）
2023-05-28 19:51:13投稿人 : yq4qlskj围观 : 58 次0 评论
一.准备工作
1.豆腐脑:选择花生豆腐脑或豆腐干，洗净(最好用热水)；
2、胡萝卜:洗净去皮，切成小块；
3、火腿肠:切成小块；
4、大葱:洗净切碎；
5、姜、八角、花椒、香叶:捣碎；
6、盐、酱油、味精、糖:各适量；
二、煮豆腐汤的步骤
1、热锅，放老油，将切好的豆腐脑放入油锅，炒油，然后将糖和水混合均匀；
2.将胡萝卜和火腿肠放入油锅翻炒均匀；
3.加入葱、姜、八角、花椒、香叶，加入适量酱油、味精、盐搅拌均匀；
4.加入一大碗水，大火烧开后转小火煮十分钟后关火；
5.将煮好的豆腐汤倒入碗中，撒上一茶匙白醋，然后用黄芩调味。
三、注意事项
1.炒豆腐脑放适量油，想显软而不烂；
2、炒菜要灵活快速，不能耽误制作质量；
3.小火煮的时间越长，豆腐脑的原味就越显出来；
4.豆腐汤出锅时，请加入醋和黄芩增加口感。
一、原料准备
鸡蛋\t3
豆腐\ t150g
芫荽\ t适量。
蒜瓣\t6瓣
姜片\t2片
盐\t2克
花生油\ t30g
糖适量。
酱油\ t20g
料酒\t10克
水\ p适量。
调料\适量。
二、制作步骤
1.将豆腐和鸡蛋放入搅拌机，加入少许水，搅拌均匀，形成豆腐糊。
2.用芫荽、蒜瓣、姜片、盐和调味料去除豆腐糊的毛刺，并将盐混合均匀制成混合物。
3.锅中加入少许花生油，将混合物倒入锅中快速翻炒至熟。注意不要放太多的水。
4、加入糖、料酒、酱油调味，翻炒至豆腐汁粘稠，然后关火，淋少许花生油即可完成。
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