无骨鸡爪的做法(脱骨鸡爪制作方法)
一、材料准备
1.鸡爪:鸡爪各准备3-4个,洗净备用。
2.调料:八角、桂皮、香叶各1茶匙,盐2茶匙,料酒1茶匙,水2茶匙。
二、步骤
1.将鸡爪放入烧开的汤锅中,加入足量的水,中火煮沸,让鸡爪慢慢“熟”。
2.取出煮熟的鸡爪,用冷水冲洗干净,然后倒掉水。等脚凉了之后,用剪刀把脚上的硬毛剪掉,然后用菜刀一条条的把脚皮剥下来,直到一片一片的剥下来。最后洗脚,用抹布擦干。
3.将爪子放入炒锅中,加入调料和水,用小火煨3-5分钟,再用大火翻炒,使壳内油脂完全滴出。最后,把去骨的爪子沥干,装盘。
第三,特点
无骨凤爪,口感鲜香,外皮酥脆,内烂,十分香甜,受到消费者的追捧。它们是一道非常受欢迎的菜。
一、材料准备
1.挑选新鲜的无骨凤爪:要挑选无骨凤爪,皮金黄,肉嫩,羽毛洁白,筋膜腥,新鲜度高,内部均匀无污水渍;
2.清洗原料:将购买的去骨凤爪放入清水中反复清洗,去除污垢;
3.准备其他调料:准备葱、姜、蒜、老料酒、鸡精、盐、醋、精制米油、食用色拉油、海鲜酱油、鸡汁等。
二、烹饪方法
1.准备调料:将鱼露用清水浸泡半小时,然后将酱油、料酒、盐、鸡精、醋、精制米油混合。
2.热油:将一锅热油倒入中火。油七成热时,将鸡爪放入锅中炸至表面金黄;
3、加热调味:取一小锅,放入葱、姜、蒜末入锅炒香,放入鱼露,然后倒入之前准备好的调料拌匀;
4.翻炒:将之前炒好的鸡爪加入之前的调料中,拌匀。最后加入食用色拉油、海鲜酱油、鸡汁等调料,翻炒至鸡爪变色。
第三,提示
1、选择新鲜的去骨凤爪,一定要注意外观,颜色要金黄,油要均匀的涂在上面,里面要有肉;
2、测量油温,热油入锅,火六七成时,放入鸡爪,这样会使炸好的鸡爪熟脆;
3.对于调味料来说,需要达到甜、咸、酸、辣的平衡。调料的搭配一定要灵活,什么样的材料可以用,什么样的材料不喜欢可以用。
发表评论