凉面做法（凉面的做法四川凉面）
2023-05-28 04:51:35投稿人 : yq4qlskj围观 : 64 次0 评论
首先，准备材料
1.杂粮凉面:200g
2.盐:3克；
3.大蒜:2瓣；
4.酱油:2汤匙；
5.香油:2汤匙；
6.胡椒粉:2汤匙；
7.淀粉:1汤匙；
8.花椒油:2汤匙；
9.冰糖:1汤匙；
10.青椒:1个；
11.红辣椒:1；
12.黄椒:1；
13.洋葱:少量。
第二，制作冷面
1.将杂粮凉面放入锅中，加水煮熟，加入少许盐，粉丝静置5-7分钟；
2.将青红黄三辣椒和洋葱用清水洗净，去掉蒜皮，洋葱切段，分盘待用；
3.热锅倒入适量油，放入大蒜炒香，放入青红黄椒炒至微软，加入少许淀粉拌匀；
4.同时倒一点料酒腌制凉粉；
5.将腌制好的冷面倒入热锅，加入葱、冰糖、花椒油、酱油，加少许香油，突出冷面的鲜香；
6.快速翻炒，待面粉冷却停止运转，翻炒至收汁，加入少许胡椒粉调味；
7.最后将凉粉放入盘中，铺上第二步完成的蔬菜翻炒，即可食用。
三、厨房安全技能
1.加入料酒时要小心，避免烫伤手和火；
2.用温水洗菜，避免病毒污染；
3.用冷水冲洗冷面，避免冷面中的灰尘和异物污染；
4.凉面煮的过程中一定要注意温度和水量的控制；
5.必要时倒一点油，防止凉面盆被烫伤；
6.一定要戴厨房手套，防止接触异物或被刺伤；
1.凉皮:凉皮的原料是面粉、细砂糖、泡打粉、盐和水。准备:将上述原料按比例混合在一起，加入冷水，搅拌均匀。拌成面团后，让其休眠，放入冰箱冷藏1小时。
2.焖面:取出面团揉成圆柱形，擀成薄片，用滚刀切成细长的条状，将条状的冷面放入深碗的沸水中，然后轻轻摇动使其分散，煮3-5分钟，然后取出沥干水分。
3.和面:将冷面放入大碗中，加入嫩肉、葱花等配料，加入少量酱油和糖，加入适量米汤，搅拌成汁，加入冷面，搅拌均匀，加入香油，完成和面。
4.蒜蓉面条:将拌好的面条撒在盘子上，将油倒入热锅，加热。油热了，放入蒜末炒香，放入香油。将大蒜油汁浇在拌好的面条上，大蒜面条就完成了。
5.香酥面:将拌好的面放入油锅中炸2-3分钟，使其成熟酥脆，上色，撒上香菜，淋上少许蚝油，即可完成香酥面。
6.补充:凉面做好以后，可以用姜片和红辣椒点缀，可以用香油调味。冷面作为热菜，也适合冷藏。混合后可以放入冰箱冷藏，家长可以放心准备饭菜，清凉可口。
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