高筋粉是一种特殊的面粉，含有高蛋白，蛋白质含量可达15%以上。所以有很强的面筋，面团可以很强的拉伸和延展。该烘烤食品韧性好，质地坚韧，不易烘烤。高筋面粉适合制作各种烘焙食品，将从以下几个方面详细介绍。

首先，它适合制作面包和发酵面食

高筋面粉是制作面包和发酵面食的首选。面包以高筋面粉为主要原料，高筋面粉的强筋特性可以使成品面包更容易膨胀，口感更柔软细腻，更加香甜可口。

发酵面食，如馒头、饺子皮、包子皮、寿司等，也需要使用蛋白质含量高的高筋面粉。高筋面粉在发酵过程中可以吸收大量水分，发酵后的高筋面粉可以使面团更加柔软，更容易加工成型。

二是适合做面食、面条、面团。

高筋面粉在制作面团意大利面、面条和面团时具有良好的韧性和延展性，可以用来制作弹性好、口感好的意大利面和面条。面团的风味、口感、表面修饰也很受欢迎。另外，用高筋面粉做的面食，煮熟后不会断，汤汁更容易被吸收，味道也不错。

第三，适合做烤饼和饼干

高筋面粉也适合做酥脆的烤饼和饼干，因为它的面筋可以帮助成品更脆更硬，口感更丰富。只要掌握合适的配方和烘烤时间，就能烤出美味的烤饼和饼干。

第四，适合做披萨和吐司。

高筋面粉不仅适合做面包，还适合做披萨和吐司。和面包一样，披萨和吐司也需要发酵，发酵的高筋面粉做成的面团可以更好的膨涨，烤出口味更丰富的披萨和吐司。

五、适合制作油条和糕点。

高筋面粉可以使油条和糕点的口感更加酥脆，因为高筋面粉的延展性和韧性可以使食物在烹饪过程中更加酥脆(因为延展性和韧性，油条或糕点在烹饪时会膨胀，使食物更加酥脆)。

总之，买了高筋面粉后，可以根据自己的需要选择不同的制作方法和配方，做出各种美味。但需要注意的是，高筋面粉不能直接替代低筋或其他材料，需要在制作过程中控制用量，充分发挥高筋面粉的特性，才能做出更美味的食物。

制作面包是一项复杂的糕点工艺，需要我们用优质的面粉制作，才能保证制作出来的面包口感细腻、柔软、有弹性。因为市面上常见的面粉种类繁多，新手不太容易分辨。下面我们将用5000字详细介绍如何选择适合做面包的面粉。

一、面粉基础知识

1.面粉成分

面粉是由小麦的胚乳和胚芽制成的，主要成分是淀粉、蛋白质和水。蛋白质是面团中形成面筋的关键成分，所以面粉的蛋白质含量对制作面包非常重要。一般来说，蛋白质含量越高，形成面筋的能力越强，做出来的面包越好吃。

2.面粉分类

根据面粉的加工工艺，它们可以分为三种市场上常见的面粉，即低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。它们的特点如下:

(1)低筋面粉:低筋面粉蛋白质含量低，通常在8%-10%之间，弹性不足，成筋能力差。这种面粉适合制作面粉、鱼肉等面食，不适合制作面包等需要膨化的食品。

(2)中筋面粉:中筋面粉蛋白质含量在10% ~ 12%之间，弹性适中，成筋能力稳定。这种面粉适合做蒸饺、馒头、饼干等食品，但做面包时口感和弹性略显不足。

(3)高筋面粉:高筋面粉中蛋白质含量高，通常在12% ~ 14%之间，弹性和成筋能力极佳。制作面包时，用高筋面粉制作的面包口感细腻，有弹性，透气性好，不易板结干燥。但由于其特殊的性质，在捏合、发酵、成型等方面也有较高的技术要求。

第二，选择合适的面粉种类

1.面粉品牌

在选择面粉时，我们需要首先选择知名厂家的产品。市场上有很多小作坊和一些不专业的厂家，其质量和制作步骤很难得到保证。相反，知名厂家生产的面粉遵循科学的生产工艺，保证了产品质量，不添加其他杂质。

2.面粉颜色

面粉的颜色通常对面包的味道有很大的影响。当我们需要制作口感更软的面包时，我们需要选择白面粉。白面粉中蛋白质含量相对较低，可以做出出口感柔软、弹性适中的面包。当我们需要制作更有韧性的面包时，可以选择黄面或者全麦面粉。黄色或者全麦面粉中的蛋白质含量比较高，做出来的面包比较有韧性，非常适合加入一些坚果或者干果之类的材料。

3.面粉质地

面粉质地也是影响面包口感的重要因素。通常较细的更适合做面包。粉状面粉会吸收更多的水分，使面团更柔软。做面包的时候，我们可以把它和其他面粉混合在一起，效果会更好。

4.面粉的蛋白质含量

低筋面粉的蛋白质含量通常在8%~10%，适合做蛋糕，不适合做面包。中筋面粉蛋白质含量为10%~12%，通常适合做馒头和饼干，但口感较硬。高筋面粉蛋白质含量高，一般在12%-14%之间，做出来的面包口感最好，质地细腻，有弹性。

第三，总结

总之，我们对什么面粉做面包比较好有了完整的了解。我们一般选择高筋面粉做面包，因为它的弹性和面筋形成能力都很好，能做出出口感和弹性都很细腻的面包。不过最终选择面粉也要看面食的种类和个人口味需求。需要注意的是，在购买面粉时，需要了解产品的品质和生产工艺，避免购买含有杂质的低品质面粉，以保证食品安全，获得更好的口感体验。