粉条的做法大全（鸭血粉条的做法大全）
2023-05-27 05:24:17
投稿人 : yq4qlskj
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一、材料准备
(1)粉丝主料:大米、小麦粉、棕淀粉、蛋清、糯米粉、桂花粉；
(2)辅料:红糖、竹炭、精盐、胡椒粉、芝麻。
二、准备工作
(1)大米反复淘洗，以1000比1的比例取清水，放入锅中煮至粘稠状；
(2)将小麦粉0.3公斤、红糖0.3公斤、糙米粉0.3公斤、糯米粉0.3公斤、桂花粉0.3公斤、红糖0.3公斤放入搅拌机中混合，粉碎成细粉；
(3)将2个蛋清打入碗中，加入精盐、竹炭、花椒粉，搅拌至细液状；
(4)将原料面坯放入模具中。
第三，粉丝烹饪
(1)将胡椒和红糖放入锅中炸至糖溶解，但不要过焦；
(2)将炒好的花椒和红糖糊加入饭锅内搅拌均匀；
(3)将蛋液和混合粉混合均匀，形成面团；
(4)将面团分成小块，用模具压成粉丝；
(5)装盘粉丝，撒芝麻；
(6)将粉丝放入锅中，小火煎。
(1)制作粉丝的基本步骤
1.准备调料:将盐、细糖、味精、淀粉(面粉)放入大碗中调匀。将酒精(或水)加入小碗中，搅拌均匀；
2.刮刀操作:将面粉撒在放置的面上，将面粉铺匀，用刮刀将铺好的面粉摊成薄薄的一层；
3.挖汁操作:将准备好的调汁料滴入面粉中，用勺子搅拌均匀，然后按照规定的宽度拉成细长的粉丝；
4.切片操作:取拉好的粉丝，用尖刀按所需长度切成小条；
5.耐热处理:将切好的粉丝放入沸水中煮，去除表面的油脂和水分，使粉丝表面变白；
6.水分处理:耐热粉丝应立即在滤网上摩擦，让表面水分充分排出，这样粉丝会更柔软；
7.冷却:将揉好的粉丝放入凉开水中，让其充分冷却；
8.干燥:将冷却后的粉丝置于阴凉通风处，反复换位，使其均匀干燥，直至其表面相对干燥，即为粉丝成品。
(2)注意事项
1.取混合汁时严格控制混合汁的比例，有利于衬托出粉丝的色泽和口感；
2.刮刀抹灰应仔细、均匀；
3.将汁液滴入面粉中，及时搅拌面团，不要搞面粉；
4.拉粉丝压平面团，尽量保持粉丝的宽度；
5.切粉条的时候要特别小心，切好的粉条口感更好；
6.煮的过程中出现气泡时，立即加大火力，使煮好的粉丝熟透；
7.放入凉开水时，将粉丝分成一次性添加，不要一起渗；
8.干燥时，应定期运输粉丝，这有利于管理粉丝的干燥。
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