(1)准备配料

1.鲜鱼500克，肉末500克；

2.胡萝卜2根，青红椒1个，青椒2个，冬笋1个；

3、葱2根，姜2片，蒜2瓣，干辣椒半把，酱油，糖，蚝油，醋，料酒，水淀粉。

(2)生产过程

1.鲜鱼去鳞、去头、去脚，洗净，切成薄片，放入器皿中，加入酱油、白糖、料酒、水淀粉腌制15分钟；

2.肉末中加入料酒、醋、糖和水，腌制15分钟；

3、胡萝卜切丝，青红椒切碎，青椒切片，冬笋切段；

4、葱、姜、蒜去皮、洗净切成细粉，干辣椒用清水浸泡10分钟，再切成细粉；

5、锅中放80克油，放入葱、姜、蒜，翻炒至香；

6.将鱼片放入锅中，翻炒至变色，放入碗中；

7.加入胡萝卜丝和肉末翻炒片刻；

8.加入酱油、糖、蚝油和醋。放入碗中拌匀；

9.将青红椒粉、青椒片、冬笋、干胡椒粉放入锅中翻炒片刻；

10.将所有炒好的食材放入锅中翻炒均匀；加热至肉末和青椒切掉；

11.最后撒上葱花，完成“鱼香肉丝”的搅拌。

首先，准备材料

1.胡萝卜250克，猪肉(切丝)200克，姜50克，葱20克，蒜20克；

2、调料:料酒、糖、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、盐；

3.辅料:黄连3片，天竺葵3片；

4、色拉油、淀粉、鸡精、香油各适量；

二、制作步骤

1.胡萝卜切片，姜切段，葱切段，蒜捣碎，猪肉切条；

2.将调味料(料酒、糖、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、盐)混合备用；

3.锅中加入色拉油，将胡萝卜翻炒2分钟，至表面颜色变红；

4.放入黄连和香叶翻炒，再放入肉丝、姜、葱、蒜，倒入调料(料酒、糖、酱油、醋、花椒粉、胡椒粉、盐)继续翻炒2分钟；

(1)鱼香肉丝的准备食材:猪肉(绞肉)、木耳、青椒、红椒、香菇、葱、姜。

(2)将猪肉切碎，用少许盐、蚝油、料酒、胡椒粉腌制15分钟。

(3)木耳洗净，沥干水分。

(4)葱切丝，姜切片，青红椒切丁。

(5)油锅烧热，倒入腌制好的肉末，大火翻炒，放入葱丝、姜片、木耳、青椒碎翻炒。

(6)加入少量蚝油、酱油和料酒，将调料混合均匀。

(7)最后倒入几滴香油，翻炒至食材全熟。

鱼香肉丝，简称鱼香，是一种休闲食品，起源于中国川菜。既有令人惊艳的美味，又有独特的不可抗拒的鱼香。

一是鱼香肉丝的出现

1.据说“鱼香肉丝”的起源源于一位名叫宇翔大师的陆军士兵。在素颜子馆任职期间，经常忙于工作，无暇思考新菜式。

2.在不断的探索中，玉香师傅发明了切丝的烹饪方法，加入葱、蒜、酱油、豆瓣酱等强力调料，最后将煮熟的蔬菜和肉丝同时翻炒，提炼出一种招牌鱼香。

这道菜已经流行起来，人们普遍喜欢这种新的烹饪方法，所以它被称为“鱼香肉丝”。

第二，鱼香肉丝的开发

1.这道菜开始流行，受到很多人的喜爱，也出现在各种宴会上。越来越多的餐馆提供鱼香肉丝，它已经发展成为一种经典菜肴。

2.随着科技的发展，人们改良鱼香肉丝做出各种新鲜美味的食物，如“川菜”，主要是大葱、大蒜、西红柿和豆瓣酱；

“重庆鱼味”主要是重庆辣酱油和香油；“麻辣鱼香”是豆瓣酱和火腿肠做的，“蒜香鱼香”是百里香、辣椒、姜丝配的。

“咖喱鱼味”是用咖喱粉、葱、蒜、香菜做成的；“糖醋鱼味”是用蛋清酱油、糖、醋做成的；“智能海南”是由花生、炸虾等材料制成的。

3.另外，随着技术的发展，现在也有了新的菜品，比如“网络名人鸡蛋鱼香肉丝蒸”、“地狱火锅鱼香肉丝”等等，新的菜品也受到人们的喜爱。

第三，鱼香肉丝节

1.鉴于鱼香肉丝起源的历史，四川省绵阳市自2013年起每年都举办“鱼香肉丝节”，旨在促进民族文化的传承和发展。

2.活动期间将举行各种活动，包括烹饪比赛、文艺表演、艺术展览、餐具布置等。，让参与者体会到传统鱼香肉丝的趣味性，逐渐感受到鱼香肉丝的文化价值。

以上就是“鱼香肉丝”的由来。鱼香肉丝以其悠久的历史和独特的做法而闻名。它不仅代表了川菜的经典元素，也代表了中国文化的独特菜系。

1.鱼香肉丝的历史背景

鱼香肉丝是中国传统美食之一，据说起源于四川成都。据说在清朝末年，一个叫罗的四川人在广州开了一家餐馆。为了吸引顾客，他开发了一道具有四川地方特色的独特菜肴——鱼香肉丝。这道菜因其配料简单，味道鲜美，深受食客喜爱，尤其以“鱼香”著称，因此被广泛传播和发展，成为中国名菜。

2.鱼香肉丝的主要特点

鱼香肉丝的主要特点是鱼的味道，即以鱼香为主要调味方法，通过烹饪技巧的配合，使肉质鲜嫩可口，肉丝鲜美回味无穷。此味鲜辣，香气醇厚，口感细腻爽口。通常做鱼香肉丝时，需要将猪肉切丝，先用淀粉和鸡蛋腌制，然后放置一定时间，以保证猪肉的口感和嫩度。在烹饪时，需要将姜、蒜、辣椒、豆瓣酱等调味品混合均匀，然后将猪肉丝倒入锅中炒熟。最后用水淀粉勾芡，淋上香油后出锅。一盘香辣可口的鱼香肉丝就做好了。

3.鱼香肉丝的生产工艺

鱼香肉丝的生产工艺可分为以下步骤:

1)准备食材:猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、红椒、葱、姜、蒜等。

2)切丝:将猪肉切成细丝，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒等。为了腌制。

3)泡木耳:泡木耳，洗净水，切成细丝。

4)切菜:将胡萝卜、青椒等蔬菜洗净，切成细丝。

5)炒锅用油加热:将炒锅放在火上，加入适量的油，倒入葱姜蒜末翻炒。

6)加入猪肉:将腌制好的猪肉放入锅中，用中火煸炒，使其变色变干。

7)淋菜:将切好的胡萝卜和切好的青红椒丝放入锅中，搅拌均匀。

8)调味:加入生抽、醋、糖等。并继续搅拌均匀。

9)勾芡:加入适量的水和淀粉，搅拌均匀至汤汁粘稠。

10)取锅放盘:最后撒上香菜和花生碎，再取锅放盘。

4.鱼香肉丝的营养价值

鱼香肉丝含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，能为人体提供一定的能量和营养。蘑菇、胡萝卜、青椒等蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，能促进人体的新陈代谢和免疫力，对身体的健康有保健作用。

5.鱼香肉丝的地方风味

在传承和发展的过程中，不同的地区和厨师会根据当地的口味和习惯，创新和体现鱼香肉丝的调味和烹饪方法。北京的鱼香肉丝大量使用甜面酱作为底料，而江南的鱼香肉丝注重汤汁的酸辣程度，加入少量燕麦饼干片进行油炸。除此之外，各地不同的饭店、餐厅做的鱼香肉丝也各有特色，其中以湘、川、粤、闽的鱼香肉丝最为著名。

6.鱼香肉丝的养生作用

鱼香肉丝不仅好吃，还具有一定的养生功效。首先可以刺激食欲，促进消化。其次，猪肉富含钾、铁等矿物质，有助于补充体内所需元素。而且生姜、大蒜等调味品还有解暑除湿、祛风散寒的作用。

7.鱼香肉丝品种

在市场上，除了传统的鱼香肉丝，还会有一些品种的产品。比如鱼香肉丝面，鱼香鸡丝，鱼香豆腐，鱼香茄子等等。这些品种都是在传统鱼香调味料的基础上，通过不同的比例和不同的主料搭配，达到了新的口感和味觉体验。

8.鱼香肉丝的另类制作方法

随着鱼香肉丝的需求量越来越大，餐饮行业也逐渐出现了一些替代鱼香肉丝的制作方式，比如用豆腐代替猪肉制作豆腐鱼香；或者用日常的牛奶粉涂抹肉丝，再裹上糖粉果酱香精，形成酥脆的口感。

9.鱼香肉丝的卫生预防措施

鱼香肉丝虽然好吃，但也有一些制作技巧和卫生注意事项。制作时需要注意火候，避免过度煎或炸，以免增加身体负担，增加胆固醇和脂肪含量；同时，吃饭时也要注意适量，避免摄入过多影响身体健康。

10.鱼香肉丝的消费市场

鱼香肉丝是中国传统名菜之一，也是外国朋友经常听到的中国名菜之一。鱼香肉丝因其做工精致，口味独特，成为国内外餐饮市场的热销品。多家快餐连锁店、高档餐厅和特色小吃店都推出了各自版本的鱼香肉丝，满足了不同人群对食物口味的需求。

2.鱼香肉丝虽然以鱼腥味命名，但实际上并不含鱼香调料。相反，鱼味是由泡椒、蒜、姜、葱、豆瓣酱、醋等香料组成，在烧制过程中混合在一起，形成鱼味。所以鱼香肉丝的味道有很浓的麻辣和酸味，而不是鱼香。

传说鱼香肉丝的起源可以追溯到清朝。当时四川三大杰出江湖人物之一的张家泉，就是著名的鱼香肉丝的创始人。据说张嘉全是个江湖骗子，擅长烧烤和烹饪。他在成都开了一家小店。他用自己独创的调料切肉丝，然后放入沸水中焯一下，做出来的肉丝非常棒，成为很多顾客的最爱。

4.随着时间的推移，鱼香肉丝逐渐在四川流传开来，成为当地人的传统美食之一。1949年中华人民共和国成立后，鱼香肉丝逐渐流传到全国，并从四川、重庆逐渐传播到其他地区。在这个过程中，鱼香肉丝的配料和烹饪方法也发生了变化，但仍然保持了传统的麻辣酸辣口味风格。

5.鱼香肉丝的口感和食材的丰富赢得了消费者的喜爱，成为中国非常经典的川菜。随着饮食文化交流的深入，中国各地的人们开始学习制作鱼香肉丝，使其成为中国的代表性菜肴。因此，鱼香肉丝作为一种非常有特色的中国美食，为中国饮食文化的发展做出了巨大贡献。

6.鱼香肉丝的味道极其独特，其麻辣与酸辣相互协调，令人回味无穷。在烧制过程中，需要先将猪肉切成肉丝，再用淀粉、蛋白质等调料腌制，去除肉中的腥味。然后，用浸泡过的香料如胡椒、大蒜、姜末、豆瓣酱等翻炒。，将切好的胡萝卜和青椒一起煮，用火山石锅或其他油炸品做成的锅翻炒，使调料和肉丝充分混合，产生鱼香味的特殊口感。

7.鱼香肉丝的制作需要积极参与各个步骤并把握好时间，处理好每个关键步骤，才能获得最佳的口感和品质。所以鱼香肉丝也被很多人视为“难”菜。但是，只要你掌握了烹饪技巧，你就可以轻松学会鱼香肉丝的制作，享受独特美味的川菜，成为真正的饕餮。

8.总之，鱼香肉丝虽然在制作过程中没有鱼的味道，但其独特的味道风格和浓郁的辣椒酸味使其成为中国烹饪中的经典菜肴。在长期的发展过程中，鱼香肉丝逐渐成为中国各地人民喜爱的食品，其独特的口感和独特的烹饪技艺成为餐饮文化的特色。所以鱼香肉丝也被很多人认为是川菜的经典代表之一。