泡椒凤爪制作方法(泡椒凤爪的制作过程窍门)
首先,准备配料
(1)鸭脚整天焯水,去渣,洗净切成小块备用。
(2)将鸡精在水中煮沸,约一勺备用。
(3)卤汁的准备:蒜苗30g、胡椒粉20g、酱油2汤匙、生抽3汤匙、料酒3汤匙、糖2汤匙、醋3汤匙、植物油3汤匙、鸡精1汤匙、玉米淀粉2汤匙、水2汤匙备用;
第二,固化
(1)将鸭脚放入沸水中焯一下,捞出放入淡盐水中浸泡2小时;
(2)锅中加入油,加热至六成热;加入蒜苗和胡椒粉,炒香;
(3)加入生抽、生抽、料酒、糖、醋、鸡精和水烧开;
(4)倒入鸭爪,用武火炖,取出备用;
(5)加入一勺植物油翻炒锅内剩的调料,加入玉米淀粉勾芡,将鸭脚放回去,用小火浓缩汁至浓稠,关火;
第三,用盘子吃饭
(1)将炸好的鸭脚放入盘中,淋上浓郁的泡椒汁,撒上蔬菜,装饰即可。
(1)准备工作
1.原料准备:准备新鲜的鸡爪,有一定质感和肉质的鸡爪最适合制作;泡椒:可以准备辣椒、花椒、八角等调料;清水:用来清洗调料和鸡爪;油:3汤匙;盐:3茶匙;其他调料:淀粉2小勺,味精1小勺,料酒1小勺。
2.准备食物盘、冰箱等设备。
(2)烹饪步骤
1.鸡爪用清水焯一下,去血沥干;
2.锅里放油,油烧至七成热,放入鸡爪,炸至鸡爪表面金黄,捞出备用;
3、同锅放油,小火翻炒,炒出香味;
4、放入花椒和胡椒,炒出香味,放入盐和八角翻炒;
5、放入鸡爪,小火慢炒,加入料酒和味精;
6.翻炒至表面金黄,加入淀粉稀释剂倒入翻炒,使汤汁变浓;
7.最后将泡椒炒好的鸡爪放入盘中,即可完成。
(3)烹饪技巧
1、生凤爪一定要新鲜,效果最好;
2.煎鸡爪时,油的温度要适中,保证鸡爪能煎均匀;
3、花椒和胡椒的比例要根据自己的口味调整,鸡爪炸的时候质感最好;
4.泡椒炒凤爪汁多,一定要有耐心,慢慢炒,不能很快收汁。
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