首先，准备鱼肉材料

选择鱼的种类

做炖鱼的第一步是选择鲜鱼和肉质细嫩、味道鲜美的鱼种。常用来做炖鱼的鱼种有草鱼、鲫鱼、鲤鱼。此外，还可以根据个人口味选择适合自己的鱼种。

准备鱼肉材料

选好鱼种后，就要杀鱼了。有鳞的鱼要先清洗鱼鳞，再刮鱼腹，最后去头尾。如果是整条鱼，内脏、鳃等。也应该清理干净，而且最好保留鱼刺。

第二，准备调料

1.洋葱、生姜和大蒜

炖鱼的主要调料是葱、姜、蒜。洋葱可以去腥提味，生姜可以去腥提味，大蒜也有很强的抗菌作用。所以在做炖鱼的时候，一定要准备好合适的葱、姜、蒜，切成薄片备用。

2.料酒、八角、盐和水

炖鱼的调料包括料酒、大料、盐和水。料酒可以同时去腥增味；茴香有独特的香味，可以改善食物的鲜味。盐是不可缺少的调味品，可以提高食物的盐度，增强口感；清水用来做鱼的汤底。

第三，做炖鱼

1.先把鱼切成块

将准备好的鱼切块，用清水冲洗干净。最好把处理好的鱼块放在碗里，以便后期操作。

将鱼块焯一下

锅中加入适量的水，水开后放入鱼块。用中火将鱼块焯一下，大约需要2-3分钟。水漂起床后，取出鱼块，用冷水或温水冲洗，去除鱼块上的血沫，记得不要焯太久，以免鱼板结。

准备锅

将炒锅放在炉子上，倒入适量的油，放入葱姜蒜。菜香了，就把大料放进去炒。

加入调味剂

将料酒放入炒锅，然后将鱼块倒入炒锅。接下来，加入足够的水，使其变得极其鲜嫩。然后加盐调味，搅拌均匀。

5.蒸煮过程

水开了，就可以转小火煮了。盖上炖鱼的锅，煮20-30分钟，直到鱼块的鲜味深入骨头。在这个过程中，我们要不时检查锅里的水量。如果不足，我们需要加入适量的温水或者开水，保证鱼煮的均匀，不至于把鱼煮熟。如果你觉得鱼块的鲜味不够，你也可以加热一段时间，看看是否会改善味道。

装盘

炖的过程结束后，可以将煮好的鱼块装盘，用葱姜点缀，浇上汤。炖鱼味道鲜美，清淡可口，汤汁也有淡淡的鱼油和鱼的味道。如果你喜欢，可以一起喝汤。

四、注意事项

1.材料应该是新鲜的

做炖鱼的时候一定要选择新鲜的食材，保证食物的口感和营养价值。如果食材质量差，容易影响炖鱼的口感。

2.不要用太长时间漂白。

做炖鱼时，鱼块的烹饪时间要适当控制。如果烫漂时间过长，鱼肉容易板结，影响口感；时间过短，鱼体内的血沫不容易清洗干净，会影响炖鱼的色泽和风味。

3.温度应该适中

做炖鱼的时候，火候也很重要。热量过高，会使鱼肉变硬，口感变差，汤里的鱼油也会被高温挥发，导致鱼肉的鲜味丧失；如果火候太小，会导致鱼没有煮熟，影响口感，还可能滋生细菌。

定期添加汤

在炖鱼的烹饪过程中，一定要注意及时加汤。因为鱼在焯水的过程中损失了大量的水分，如果不及时加汤，会影响鱼在烹饪中的品质。

5.烹饪时间也要适当掌握。

烹饪时间对于制作炖鱼也至关重要。时间过长，鱼容易煮烂，影响口感和品质；时间太短，鱼无法充分吸收汤汁的味道，达不到炖糯米的效果。

总之，炖鱼作为一种味道纯正的美食，在市场上很受欢迎。想要做出好吃的炖鱼，需要注意食材的选择和烹饪细节的把握，这样才能做出好吃的炖鱼，满足大家的口味需求。希望这篇文章的介绍可以帮助你在日常生活中做炖鱼，提高饮食质量。

红烧鱼的关键是选料，所以需要选一条新鲜的草鱼，1.5-2斤左右。别忘了准备切好的姜丝、青蒜、香菜、红葱头、豆腐、辣椒！

排出油

在炒锅里热油。油温升高时，放入葱、姜、蒜切片，翻炒至金黄色。

加入鱼片

将准备好的鱼片放入炒锅中翻炒片刻。当鱼片变成金黄色时，加入少量料酒、糖和酱油，同时加入适量的水，大火慢炖。

添加调料

煮10分钟左右后，加入少量盐、生抽、淡酱油，翻炒均匀，品尝一下，看是否需要增减调料。如果没有问题，可以加入切好的姜末、青蒜、香菜和辣椒。

加入豆腐

煮3-5分钟左右后，加入豆腐块，盖上盖子炖。豆腐吸收了鱼的鲜汁后味道更鲜美。

离开锅

鱼片和豆腐快熟的时候，放少量香油，搅拌均匀，即可食用！最后，尽情享用鲜红的洋葱，秀出你的厨艺！

七、视频教程

同时还提供了一个视频教程供大家学习参考:https://v.youku.com/v_show/id_XNDU5NTk4Nzc4MA==.html.

视频教程中的做法与上面的文本版本略有不同。就是带你学习红烧带鱼，但是很多步骤和红烧草鱼是一样的，你可以根据自己的需求来选择。

摘要