本文目录一览：

• 1、大蒜来测试是不是地沟油,这方法科学吗
• 2、烧热的地沟油和大蒜混在一起大蒜会变绿色吗?
• 3、为什么说用大蒜可以鉴别地沟油吗?
• 4、大蒜真的可以检测地沟油吗?
• 5、如何用大蒜辨别地沟油
• 6、大蒜头真的可以检测地沟油吗?

大蒜来测试是不是地沟油,这方法科学吗

专家指出，用蒜子检测黄曲霉素是一种不靠谱的方法，因为地沟油的黄曲霉毒素含量并不一定都是超标的，比如用煎炸老油重新加工制作的地沟油虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人有害的物质，但黄曲霉素却完全有可能合格。

可以的。做法十分简单，只要在锅中倒入食用油，加热后，剥一颗蒜放入锅中，一段时间后，如果大蒜变红，说明有种含有黄曲霉素，可以判断是地沟油；如果大蒜并未变红，则油质安全，可放心食用。

不能，常用地沟油的鉴别方法：看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。

反之大蒜头没有呈红色，则表示是健康安全的油。虽然此方法简单明了，但是目前还没有科学证据可以证明该方法是科学可行的。

有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油。朋友圈提到的一种黄曲霉毒素，是地沟油中存在的有害物质之一。传言蒜对于黄曲霉毒素较敏感，但是，并没有大蒜遇黄曲霉毒素会变色的科学依据，这是一种伪科学。

大蒜并不能辨别地沟油。地沟油的来源与成分非常复杂，目前还没有检测地沟油的“标志物”，也没有形成统一的国家标准。在学界被认可的高技术手段中，太赫兹电磁波可以与油脂中的有机物产生共振，成为检测手段之一。

烧热的地沟油和大蒜混在一起大蒜会变绿色吗?

当大蒜浇上热油后出现变绿的现象，这是因为热油会使得大蒜中的酶活性增强，在接触空气后，与空气中的氧气发生化学反应，形成绿色的硫化物。

有两种情况铁锅有些生锈，氧化铁与蒜接触会让算变成绿色，油中含有过高的重金属和过氧化脂质，（很可能是地沟油）或反复炸过食物的油，导致蒜泥变为绿色。这样的油最好不要再使用了。

另一方面，高温储藏大蒜，会抑制蒜泥的绿变。当储藏温度为35℃时，随着储藏时间的延长，蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性降低，同时所制得的蒜泥绿变减轻，γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变的变化一致。

大蒜形成这种绿色素是有一定的条件的，大蒜在不休眠期的特定条件下才能变绿色，在休眠期的大蒜是不能变绿色的。大蒜打破休眠期的方法有两种：第一种方法是将蒜捣成蒜泥，在空气中常温放置一段时间后就会变绿。

为什么说用大蒜可以鉴别地沟油吗?

1、不可以，这个是流言，已经有专家出来辟谣了。所谓“地沟油”未必是地沟里捞出来的油，在厨房里炸了又炸的油，或剩菜里回收利用的油，其实都属于地沟油的范畴。

2、可以的。做法十分简单，只要在锅中倒入食用油，加热后，剥一颗蒜放入锅中，一段时间后，如果大蒜变红，说明有种含有黄曲霉素，可以判断是地沟油；如果大蒜并未变红，则油质安全，可放心食用。

3、用大蒜头来进行地沟油检测是不科学的 在化学上，存在所谓的“显色反应”，就是通过化学反应过程中颜色的变化来判断一个化合物的存在，但是，用大蒜头颜色的变化来判断地沟油的存在则是一个未被科学证明的有效方法。

4、反之大蒜头没有呈红色，则表示是健康安全的油。虽然此方法简单明了，但是目前还没有科学证据可以证明该方法是科学可行的。

5、大蒜在被烹炒时——不论用的是地沟油还是合格食用油，都会保持它原来的白色；除非火候过了，它会变成焦黄色甚至黑色。但这是正常现象，同样不能用来鉴别地沟油。看透明度，纯净的植物油呈透明状、无色。

大蒜真的可以检测地沟油吗?

不能，常用地沟油的鉴别方法：看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。

不可以，这个是流言，已经有专家出来辟谣了。所谓“地沟油”未必是地沟里捞出来的油，在厨房里炸了又炸的油，或剩菜里回收利用的油，其实都属于地沟油的范畴。

用大蒜头来进行地沟油检测是不科学的。在化学上，存在所谓的“显色反应”，就是通过化学反应过程中颜色的变化来判断一个化合物的存在，但是，用大蒜头颜色的变化来判断地沟油的存在则是一个未被科学证明的有效方法。

但黄曲霉毒素完全有可能合格的，即便蒜子遇上黄曲霉毒素真的会变色，也不具备识别出其他类型地沟油的能力。综上，这是一个不可信、不可靠、不通用的方法，即便蒜子没变色，也不代表油就是安全的。

大蒜并不能辨别地沟油。不可能就用大蒜就可以识别的。那么，要弄清楚这个问题，我们必须明白两点：①地沟油是否真的含有大量的黄曲霉素；②大蒜遇到黄曲霉素是否真的会变成红色。

大蒜并不能辨别地沟油。地沟油的来源与成分非常复杂，目前还没有检测地沟油的“标志物”，也没有形成统一的国家标准。在学界被认可的高技术手段中，太赫兹电磁波可以与油脂中的有机物产生共振，成为检测手段之一。

如何用大蒜辨别地沟油

做法十分简单，只要在锅中倒入食用油，加热后，剥一颗蒜放入锅中，一段时间后，如果大蒜变红，说明有种含有黄曲霉素，可以判断是地沟油；如果大蒜并未变红，则油质安全，可放心食用。

烧 最后就是用烧的方法，把油倒入锅里，开大火，烧一会后如果发现颜色变黑边浑浊，则为地沟油。

由 jsbin88 编辑 检测是否地沟油的最简单方法是：在炒菜时放一颗剥皮的蒜瓣，蒜对于黄曲霉素最敏感。如果蒜变红色，就是地沟油，含有大量黄曲霉素。食用油良好的话，蒜是白色的。

大蒜并不能辨别地沟油。地沟油的来源与成分非常复杂，目前还没有检测地沟油的“标志物”，也没有形成统一的国家标准。在学界被认可的高技术手段中，太赫兹电磁波可以与油脂中的有机物产生共振，成为检测手段之一。

用大蒜头来进行地沟油检测是不科学的 在化学上，存在所谓的“显色反应”，就是通过化学反应过程中颜色的变化来判断一个化合物的存在，但是，用大蒜头颜色的变化来判断地沟油的存在则是一个未被科学证明的有效方法。

其中，最简单的方法是在烹调时放入剥皮大蒜，因为大蒜对黄曲霉毒素最敏感。如果大蒜变红，油中含有大量黄曲霉毒素。是地沟油；如果大蒜还是白色的，那就是好的食用油。另一种方法是把油放在家里的冰箱里两个小时。

大蒜头真的可以检测地沟油吗?

可以的。做法十分简单，只要在锅中倒入食用油，加热后，剥一颗蒜放入锅中，一段时间后，如果大蒜变红，说明有种含有黄曲霉素，可以判断是地沟油；如果大蒜并未变红，则油质安全，可放心食用。

不能，常用地沟油的鉴别方法：看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。

用大蒜头来进行地沟油检测是不科学的。在化学上，存在所谓的“显色反应”，就是通过化学反应过程中颜色的变化来判断一个化合物的存在，但是，用大蒜头颜色的变化来判断地沟油的存在则是一个未被科学证明的有效方法。