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有哪些菜可以蒸着吃？本文由Encyclopedia.com时嘉编辑，760015058 MRP 8280727 PL 52172852，V6J73，392628258471507。

野菜馄饨像肉，甜豆浆是用苗芽烤的。

炒豆角脆香，麻辣蒸菜过目不忘。

每当我想起这首童谣，就会想起我对家乡蒸菜的感受。

在那些荒年里，新鲜的红薯叶常常被放在玉米粉上，放在锅里蒸，然后取出来，拌上盐填饱肚子。

其实在鲁南，这种蒸菜一直都很常见。即使生活条件好，蒸菜依然是宾馆饭店的热销菜。

现在鲁南的蒸菜品种比较多，各种口味都有。

下面，笔者就给大家介绍几种方式。

辛辣的芹菜叶

材料:芹菜叶400克面粉150克脆皮花生50克葱姜丝30克干辣椒30克精盐10克鸡粉10克香醋30克精炼油100克。

方法:

1.芹菜叶洗净，拍上面粉，笼蒸，取出，放入容器中，晾一会儿。

2.将锅清洗干净，用精炼油加热，然后放入葱丝、姜丝、干辣椒，炒香，浇在蒸好的芹菜叶上，加入精盐、鸡粉、香醋，上桌时撒上碎花生米。

三棵新鲜的大白菜

材料:干净的白菜叶400克，面条150克，干海苔30克，鲜贝30克，乌鱼子30克，鱼露50克，蚝油30克，姜丝50克，精盐50克，鸡粉10克，精炼油100克。

方法:

1.白菜叶洗净，拍在表面，笼蒸后取出，放入容器中晾一会儿；将虾米、鲜贝、墨鱼仔洗净，放入碗中，加入高汤，笼蒸。

2.将锅洗净，用精炼油加热，炒姜丝出香味，再放入蚝油和鱼露稍煮，然后浇在蒸好的白菜叶上，加入蒸好的干紫菜、鲜贝和墨鱼仔，加入精盐和鸡粉，拌匀即可食用。

豆豉荠菜

材料:荠菜400克高粱粉150克瓶装八宝豆豉60克粗姜丝40克干辣椒节40克鲍鱼汁30克精盐10克精炼油100克。

方法:

1.荠菜洗净，拍在高粱面上，笼蒸后取出，放入器皿中晾一会儿。

2.锅清洗干净，放入精炼油加热，先放入姜丝和干辣椒炒香，然后煮鲍鱼汁加入甜面酱翻炒少许，再浇在蒸好的荠菜上，放入精盐拌匀。

蒜蓉蒸猪肉

材料:瘦肉400克糯米粉150克大蒜50克新鲜青椒100克精盐10克料酒10克嫩肉粉1克香醋40克香油30克辣椒油80克。

方法:

1.大蒜去皮，青椒洗净，用石臼捣碎；将瘦肉洗净，切成长6厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的块，然后用料酒、嫩肉粉和适量精盐拌匀，腌制10分钟左右。

2.将口感好的肉片用糯米粉拍匀，放入笼中蒸熟，取出后放入容器中晾一会，再放入蒜泥和青椒，加入辣椒油、香油、香醋和精盐，拌匀。

辣土豆叶

材料:新鲜红薯叶400克，荞面150克，熟鸡胸肉80克，姜丝20克，葱丝20克，干辣椒丝20克，胡椒面25克，精盐8克，鸡粉10克，精炼油100克。

方法:

1.新鲜红薯叶洗净，拍荞面，笼蒸后取出，放入容器中晾一会儿。

2.将锅洗净，用精炼油加热，放入姜丝、葱丝、干辣椒丝炒熟，淋在蒸熟的红薯叶上，放入熟鸡胸肉丝，加盐、鸡粉、胡椒面，拌匀即可食用。

面粉蒸青豆

材料:

a、绿豆250克，全麦面粉125克，淀粉25克，

b、玫瑰香水3克，盐少许，腰果20克，杏仁20克，水100克。

练习:

1.青豆洗净，切段。

2、腰果、杏仁在搅拌机中加水打成腰果乳，加盐、香料搅拌均匀，然后将全麦粉和淀粉放入盆中加入腰果乳搅拌成糊状。

3.将绿豆放入腰果糊中拌匀，然后放入笼中蒸熟。

夏日美食——荷叶粉蒸菜

夏天，荷叶闻起来很香。

包裹食物，做出各种肉质脆嫩，香气浓郁的菜肴，是不可多得的美味。

本文为读者介绍了三种荷叶粉蒸菜。

荷叶粉蒸肉:

材料:五花肉600克、鲜荷叶3片、香油15克、料酒20克、绵白糖35克、籼米100克、葱5克、姜片15克、发酵乳1片、桂皮2克、八角2克。

烹饪方法:①将籼米洗净，晾干，加入桂皮和八角，炒至淡黄色，稍凉，挑出香料，碾碎制成粗粉。

(2)将猪肉切成6.5cm长的10个长方块，放入碗中，加入酱油、料酒、糖、葱、姜、发酵乳(捣碎)，拌匀，浸泡30分钟，然后将葱、姜摘下，与炒米粉混合，皮朝下放入碗中，盖上葱、姜，放入笼中大火蒸至肉酥烂，取出备用。

(3)将荷叶洗净，批去背面的筋，放入开水锅中焯一会儿。

用清洁布擦干水，切成10块，把刚出笼的肉一块一块放在荷叶上，分别浇上香油，一块一块包好，放入饭盒，笼中大火蒸5分钟左右，取出。

特点:荷叶绿，香，肉，肥而不腻。

荷叶粉蒸大排:

材料:猪排750克、鲜荷叶3片、香油10克、甜面酱5克、酱油20克、白糖15克、料酒10克、胡椒粉1克、味精1克、葱10克、姜片10克、籼米200克、八角3克、桂皮2克。

烹饪方法:①将籼米洗净，晾干，加入桂皮，炒至淡黄色，稍凉，挑出香料，碾碎成粗粉。

(2)猪排洗净，控干水分，将猪排剁成10块，厚0.5cm(每块重75g)，拍松两边排骨，放入汤盆中，加入甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱、姜片、花椒、味精，拌匀腌制20分钟。

然后，放上葱姜末，大火蒸1小时，直到排骨变嫩。

(3)荷叶洗净，去背筋，沸水汆烫，晾干，分成10块。将出笼的排骨一根一根放在荷叶上，分别包好，放入笼中蒸5分钟。

特点:荷叶碧绿，香气四溢，排骨入味，嫩而不腻。

粉蒸鱼；

材料:鲜鲱鱼肚500克、料酒75克、酱油80克、黄豆20克、白糖50克、姜汁2克、葱10克、熟猪油75克、香油50克、鲜荷叶3片、籼米100克、桂皮2克、麝香2克。

烹饪方法:①将籼米洗净，晾干，加入桂皮和八角，炒至淡黄色，稍凉，挑出香料，碾碎制成粗粉。

(2)将青鱼肚子上的黑膜刮掉，用布擦干净，切成12片，用生抽、白糖、老抽、料酒、姜汁、猪油腌制1小时，然后加入粗粉拌匀，装盘，放在葱段上用大火蒸30分钟，取出葱段备用。

(3)荷叶洗净，去背筋，沸水锅焯一下，沥干水分，分成12块。

趁热把出笼的鱼块放在荷叶上，淋上香油，一条一条包好，放入笼中用大火蒸5分钟，即可食用。

注意:必须现蒸现吃，不适合复蒸。

特色:荷叶青香，鱼肉嫩而不腻。

绣球花蒸菜

[原材料]

油皮75克、瘦猪肉150克、鸡肉50克、肥猪肉50克、鱼肉50克、火腿50克、大白菜250克、葱5克、去皮马蹄50克、姜5克、鸡汤250毫升、鸡油50克、淀粉45克、炒粉2克、胡椒粉3克、精盐10克、味精5克。

[生产过程]

1.油皮用放热碱水浸泡，清水冲洗，沸水锅焯一下，捞出，切成小粒，用纱布包好，沥干；瘦猪肉和肥猪肉洗净，去筋膜，去皮，切成豆粒大小的肉；火腿也切成小块；鸡肉去皮，切块；将干净的鱼去皮，切成块；将鸡片和鱼片一起放在干净的桌子上，剁成糊状；将荸荠、葱、姜去皮、洗净，剁成粉；大白菜的头部被切成橄榄形。

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2.炒锅加入25克大豆油，烧至五成热，将瘦肉丝翻炒，放入盐、香菇丝、木耳丝、韭菜丝翻炒，撒少许淀粉，做馅，出锅待用。

3.将鸡蛋打入瓷碗中，加入淀粉和盐，搅拌均匀。

4.放一点油的锅，让锅烧热但不烫手。将搅拌均匀的蛋液分成七份薄饼，煮熟后扣在案板上，然后将每份蛋皮切成四块，将馅料铺在蛋皮上，裹成长长的蛋卷。

5、锅清洗干净，烧热，加入剩余的400克大豆油，八成热时，放入蛋卷中煎，翻面煎至金黄色。煮好后，取出即可食用。

6、吃的时候，每位客人4个蛋卷，蘸辣酱吃，即可。

【特点】呈金黄色，外皮酥脆，馅鲜美嫩滑。

江南蒸菜

每到冬天，江南人都喜欢吃热气腾腾的“蒸菜”。

所谓“蒸菜”，就是在碗底放上大白菜、黄豆芽、萝卜、菠菜、粉条等蔬菜，再盖上少量鸡鸭鱼肉等肉类菜肴，加入一定量的鲜肉汤，然后放在蒸笼上蒸。

这种“蒸菜”，荤素搭配齐全，制作相对简单，吃起来热乎新鲜，是冬季餐桌上常见的美味。

清蒸“三鲜”。

材料:黄豆芽100克，冬笋100克，鸡蛋水饺8个，炸鱼6条。

制作方法:先将黄豆芽用开水焯至七成熟，放在大碗底部，冬笋切成薄片，与加工好的小蛋饺(最好是塞荠菜鲜肉)和炸鱼块一起放在黄豆芽上，碗中加入适量鲜汤，加入盐、味精、黄酒等调料，上蒸笼蒸20分钟。

清蒸“四鲜”。

材料:香菇5个，熟鸡翅2个，油煎猪蹄10个，鲜鱼球8到10个。

制作方法:先用100克切片煮熟的大白菜做底，然后把泡好的香菇和猪蹄放进去，再把煮熟的鸡翅切成几小块，和鲜鱼球(先用开水焯一下)一起放入碗中，加入汤、盐、味精、黄酒和姜，放入蒸笼蒸20分钟。

清蒸“五鲜”。

材料:白萝卜100克，黑木耳10克，火腿100克，猪蹄一只(最好是前蹄)，炸鱼6条，大虾8只。

制作方法:将黑木耳和虾浸泡，猪蹄煮熟后切块，火腿切片。

用白萝卜做碗底，放上加工好的黑木耳、火腿片、猪蹄、大虾仁等。，加入盐、味精、黄酒等调料，上蒸笼蒸20分钟。

清蒸“六鲜”。

材料:粉条20克，鲜菇50克，鲜鱼6条(最好是青草鱼和黑鱼)，腊肉50克，鲜排骨8块，水面筋6块，鲜菠菜100克。

制作方法:将粉丝用温水浸泡10分钟，然后放入碗底，再将腊肉切片放入碗中，再加入鲜香菇、小排骨、鱼块、水面筋等。

在汤中加入盐、味精、黄酒、葱、姜，放在蒸锅上蒸20分钟。

稍后放入新鲜菠菜，等到蒸锅第一次烧开，再放入菠菜。

这样“蒸菜”里的菠菜就不会黄烂了。

做“蒸菜”时，碗一定要大一点，砂锅头也可以。

碗里加的汤一定是加工过的肉汤，最好是肉骨汤或者鲜鸡汤。

鸡鸭鱼肉一定要提前加工煮熟，尤其是鱼块或鱼丸，要煮熟后才能放入碗中，以免有腥味。

烹饪前，在准备好的各种蒸菜碗上盖一片白菜叶，待蒸菜熟后，再将白菜叶捞出。

这样煮出来的“蒸菜”味道更鲜美，口感更鲜美。

荷叶粉蒸鸡

配合今天为大家推荐的“荷花宴”，今天的“味道厨房”就为你姐介绍一道“荷叶粉蒸鸡”，为你的夏日餐桌增添一抹清凉。

材料:鸡胸肉、鸡腿各1.5斤，蒸米粉8两，鲜荷叶4片，猪肉板油3两，葱、姜片、桂皮、八角、丁香、糖、绍酒、酱油、鲜汤、香油。

做法:1。将鸡肉和猪板油切成块，放入碗中，放入姜、葱、绍兴酒和酱油。

2.荷叶洗净切成扇形(比鸡块多两片)，去掉背面的老筋，放入沸水锅中焯一下，沥干水分；

3.将米粉放入碗中，加入鲜汤、酱油、糖和香油搅拌成糊状。将泡好的鸡块和猪板油放入糊中拌匀。放入有荷叶的盘中，盖上荷叶蒸30分钟至脆烂。

4.将剩下的荷叶背面朝上铺好，将蒸好的鸡均匀的分在荷叶上，包成长方形，整齐的排在盘子里，放入笼中蒸5分钟，取出，抹上香油。

点评:肉质嫩滑，油而不腻。

荷叶的清香和鸡肉的鲜香相结合，鸡肉鲜、嫩、脆、烂、粉、香、咸、甜。

具有温中益气、清凉解暑的功效。

糯米蒸排骨

很好吃的一道菜，如果没有竹筒，可以用碗，需要用高压锅蒸一个小时。

练习:

1.糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油/姜葱蒜粉/姜蒜/酒/盐/少许白醋/香油腌制半小时。

2.然后把泡好的汁倒进竹筒里。底部有半个薯片的排骨加糯米(吸收排骨蒸出来的油)蘸均匀。

3.高压锅蒸半小时到四十分钟左右。

我蒸了四十分钟，骨屑都能吃了。

我们家所有不爱吃糯米的孩子都抢着吃。只有当你试过之后，你才会知道它有多好。

豆腐丸子的制作方法

材料:

a、豆腐250克，胡萝卜100克，紫菜50克，香菇50克。

b、盐少许，玫瑰香料4g，花生粉或核桃粉20g。

练习:

1.用布将豆腐包好挤干水分，捣碎，加入1/2的B料，胡萝卜、白萝卜洗净切丁，香菇泡好后切丁，拌入豆腐泥中，做成丸子，放入笼中蒸10分钟，取出后装盘。

2、锅中加入200毫升水，再加入1/2B料勾芡汁，将调好的汁浇在肉丸上。

特点:好吃

南瓜什锦

材料:

a、南瓜300克、绿豆30克、玉米粒30克、胡萝卜30克、土豆30克、洋葱30克、西红柿30克、菠萝30克。

b、水100毫升，盐少许，美味3克。

练习:

1.南瓜去皮，去籽，切块，装盘笼蒸，取出备用。

2、锅中放100毫升水，烧开后将各种蔬菜翻炒(各种蔬菜切丁)，快熟时放入西红柿、菠萝，放入材料B，勾芡，出锅倒入南瓜盘中。

特点:色泽美观，酸甜可口。

珍珠皮隆

材料:

a、糯米300克，豆腐皮3片，香菇30克，胡萝卜200克。

b、盐少许，玫瑰香料3克，花生粉30克，香菜3根。

练习:

1.黄糯米洗净，浸泡1小时，沥干水分备用。

2、香菇泡软切丁，胡萝卜切丁，豆腐皮切碎，放入大盆中加入B料拌匀。

3.揉成丸子，放入黄糯米中使表面粘上黄糯米，摆盘，笼蒸40分钟，取出；香菜切段，撒上。

大伞蒸牛肉

1.原材料加工。

将牛肉横筋道切成2厘米见方的块状。

豆角、辣椒、洋葱切碎，豆豉用刀背剁碎，香菜洗净备用。

2、调味。

将牛肉放入锅中，加入植物油、九韶豆腐脑、胡椒、葱、姜、盐、酱油和豆豉搅拌均匀，然后加入米粉和鲜汤搅拌均匀。

3.蒸，装盘。

将纱布铺在蒸格上，直接将牛肉在里面蒸3个小时，出笼装盘，撒上胡椒面，淋上香油和蒜泥，放入香菜。

容易出现的问题及解决方法:

成品不够软。

这可能有两个原因。

第一次蒸，牛肉不是直接放入蒸格，而是盛在碗里。

碗底的牛肉不好蒸。

伞下蒸牛肉选的牛肉一般都是裹着筋的，蒸汽不能直接接触，很难使其变软。

第二是火力不强，蒸的时间不够。

如果我们注意了这两个问题，这些问题就不会发生了。

回族食堂地址:成都市彭县塔子坝

金莲藕

材料:糯米100克、莲藕250克、蜜枣50克、菠萝50克、香菜3根。

练习:

1.黄米洗净浸泡6小时，莲藕洗净切段，蜜枣洗净切碎，菠萝去皮切碎。

2.将黄米、蜜枣和菠萝混合均匀，将一把混合均匀的黄米倒入莲藕的小孔中，将剩下的黄米撒在莲藕上。

3.上笼蒸30分钟，取出装盘。吃的时候在莲藕上撒上香菜。

特点:酸甜可口。

鱼片蒸鸡蛋

美食:浙菜

基本特征:嫩滑芳香

基本材料:去壳鸡蛋200克，鲜鱼片200克，洋葱10克，精盐10克，味精1克，淡色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。

练习:

1.在鱼片中加入5克盐和10克油，搅拌均匀。

2.将鸡蛋搅拌成蛋液，加盐和味精拌匀，倒入盘中。

3.蒸锅烧开，放入鸡蛋文火蒸7分钟左右，然后放入鱼片和小葱，铺在面条上，蒸3分钟，用余热取出2分钟，淋上酱油和油，撒上胡椒粉。

粉蒸瓜肉

原材料:

1个南瓜

五花肉300克

蒸肉粉(市售)2包。

1个洋葱

配件:

材料A:麻辣豆瓣酱1大勺。

1/4茶匙胡椒

甜面酱1茶匙，发酵水1茶匙。

材料B:香油1小勺。

1汤匙色拉油

材料C: 1/4茶匙胡椒粉。

材料D:芝麻油1/2茶匙。

练习:

1五花肉洗净，切成小块，放入碗中，加入材料A和蒸好的肉粉拌匀，腌制30分钟左右，加入材料B拌匀。

2将南瓜切成花纹，去掉中间的瓜子做成南瓜杯，填入腌制好的五花肉，然后放入蒸笼蒸至肉熟烂。

3洋葱洗净，切成粉，将C料撒在蒸好的瓜肉上。

4锅中加入D料，加热，浇在蒸好的猪肉上。

小贴士:

南瓜因其金黄色也被称为金瓜。做这道菜的时候，最后一道浇香油的工序是免不了的，要把香油烧得足够热，浇在葱花和花椒粉上，这样刺鼻的气味就能直接冲进肉里面。

特点:

腌五花肉，沾了南瓜的香气，味道更好。

入口嫩滑的芙蓉蒸蛋

听到“芙蓉”二字，你就知道这个蛋有多嫩了。

当我年轻的时候，我不喜欢吃东西。我奶奶经常用拌饭做这道菜哄我吃。奇怪的是，我很喜欢，这大大缩短了我奶奶每次喂我的时间。

长大后还是很怀念这种味道。

对了，这道菜也叫鸡蛋汤。

材料:鸡蛋两个，葱花少许。

做法:将鸡蛋打入碗中，倒入一些热水，打匀，上锅蒸5分钟，出锅后撒上葱花。

特别说明:

1.不要在热水中加入冷水。

2.水和鸡蛋的比例是1: 1，比较嫩。

水可以用骨头汤代替，也可以加入微量的盐。里面可以加肉，虾，菜丝，虾皮。蒸的过程可以随时观看，里面没有液体。就算是好的，吃的时候也可以加香油。

3、蒸鸡蛋时注意:1要把水加热，水和鸡蛋的比例是1:1.2，盖子漏的少。

4.准备好了，用保鲜膜把碗盖上，然后钻几个孔。多了也没关系。我用筷子钻，火上蒸。

8分钟左右，保证表面光滑如镜。

5、宝宝爱吃:

先将一个鸡蛋打好，然后倒入半袋鲜奶，放入微波炉加热成饼状，大约40秒到1分半钟。做好了可以放点糖吃，也可以倒点牛奶。宝宝很爱吃，很有营养。

对了，蛋羹的量可以根据你加的奶量来定，看宝宝的胃口。

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