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臭豆腐是怎么精心研制的？——我觉得是地山广场的警钟。本文由Encyclopedia.com时嘉编辑，322301576健身房6855284 XT 81576214，TB5Ze，124535873028909。

南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法因当地饮食习惯而异。

除了炒，还有黄山的蒸臭豆腐，云南的鸭油臭豆腐，烤臭豆腐等等。

南京的臭豆腐有两种，一种是灰嫩豆腐，一种是瓦灰豆腐干。

当嫩臭豆腐在油锅里炸至金黄色时，就可以出锅了，吃的时候淋上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末。吃起来外酥里嫩，吃起来很香。乾子是一种灰色的臭豆腐，需要在油中炸久一点才能彻底炸透。随着诱人的香味扩散，豆腐干表面会出现小气泡，当颜色变为灰黑色时，就可以食用了。

这种臭豆腐在乾子通常被切成小块，串在竹签上，油炸后直接刷上摊主准备的酱汁，趁热吃。香脆可口，还蛮有嚼劲的。

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些不同。

先用上好的黄豆做水豆腐，再把白水豆腐压成白干豆腐；然后将豆腐干加入盐水中。

这里的卤水是最精致的，需要用第二年剩下的烂泡菜汁来做。它是纯绿色天然的，不含任何色素，散发出一种天然的气味。

盛开的时候把罐子封好，埋在地里，过几天再拿出来。白豆腐已经干了。

打开豆腐干可以看到，从里到外，都是青黑色的，闻起来怪臭的，但是炒过之后，入口极香。

这种正宗的臭豆腐近几年在市场上已经绝迹，大部分都是仿制品。

参考:食品网

看完可以去五星级酒店当厨师；

1”焖豆腐脑锅(图)

材料:

滑豆腐2块，鲜菇3个(切片)，珍珠笋若干，胡萝卜片若干，大白菜若干，汤碗1/2个。

提供(甜)汁的配料:

生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙。

练习:

①把每块豆腐切成四块，放在盘子里，撒上？豆腐上放一小勺盐，蒸10分钟左右。

(2)取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚烫的油中，炸至金黄色，即可食用。

(3)沙窝烧热油1汤匙，放入豆腐，放入香菇片、珍珠笋、胡萝卜花、大白菜，加入汤汁，小火煮至汁浓，盛出。

趁热吃。

[了解更多]

所谓“烧”就是先将材料进行初步处理，如炒、炸、蒸，然后加入调料和汤汁或水，煮沸后盖上锅盖，用中火或文火煮汁至粘稠，再用猛火浇汁(埋)。

因用料颜色不同，分为“红烧”和“白烧”两种。

2“红烧豆腐”

原材料:

两块豆腐，四个蘑菇，六片胡萝卜和六片竹笋，六个在豌豆荚里。

食用油2大勺，盐1小勺，蚝油2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖1小勺，香油1小勺，小葱2根，红椒1个。

制作:

1.豆腐切片；香菇用软水浸泡，去蒂切块；洋葱斜切，红辣椒斜切。

2.豆腐加入1汤匙生油、盐和少许水，大火煮4分钟。

3.用1汤匙生油加热，爆香辣椒、洋葱和蘑菇；将豆腐等主料翻炒均匀，加入适量清水，加入生抽、老抽、糖调味，大火煮5分钟；加入蚝油和香油拌匀。

3“红烧豆腐”

材料:

豆腐(700克)、瘦肉(300克)、鳊鱼肉(125克)、虾米(25克)、葱(4克)、油(200克)、调味粉(6克)、精盐(10克或15克)、时令蔬菜(150克)和蔬菜。

方法:

1.将豆腐切成10块多米诺骨牌形状，将150克猪肉切丝，将剩余的150克猪肉、虾米和鱼剁成肉末。

2.将鱼糜与水和盐混合，打成鱼胶。然后将肉末、虾米、葱加入鱼胶中拌匀，分成10块，冲泡成豆腐块。

第三，油锅烧热，将豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐，加入鸡汤文火炖，用酱油和调味粉调味，用湿菱角粉勾芡，淋上香油。

第四，把时令菜炒好，放在盘底，再把卤豆腐放在盘面上。

4.红烧日本豆腐

材料:

日式豆腐、青椒、香菇、茭白、胡萝卜、蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、酱油。

练习:

1.将日本豆腐小心拆包，切成2厘米左右的块；

2.其他蔬菜原料切片备用；

3.将日本豆腐用蛋清包裹，粘上生粉，放入油中炸至金黄色取出备用；

4、锅中倒入少许色拉油，爆香葱段和姜片，然后倒入切好的蔬菜片，略炒，加盐、味精和少许酱油调味；

5.最后倒入炒好的豆腐，小心翻动，不然会碎，影响印象；

6.出锅时加少量(半汤匙)糖。如果有肉汤，加糖更好。1分钟后关火。

7.嗯，你可以吃日本红烧豆腐。做饭的时候注意不要让口水流进锅里。

另外:我不喜欢菜颜色深，所以用了酱油，也可以用酱油。因为酱油是主要的味道，酱油是主要的颜色，所以我还是应该用酱油做卤菜。呵呵，我是根据自己的喜好改的。

5“红烧冰豆腐”

材料:

半盒豆腐，两勺木耳(或者八个蘑菇)，三勺竹笋(竹笋罐头就够了)，半碗花生油，三勺酱油，一勺酒，半勺糖，一勺香油。

练习:

1.将豆腐放入冰箱冷冻一天，形成冰豆腐，然后完全解冻。

2.挤干水分，用刀切成对角的小块。蘑菇或木耳用水浸泡，切成小块。竹笋也切成斜块备用。

3、花生油入锅烧热，中火放入豆腐片炒熟，盛出。

4.在三汤匙油中加入木耳和竹笋，炒至变软。加入酱油、糖、酒和炸好的冰豆腐，中火翻炒至材料呈深棕色。先加入泡好的香菇水烧开，然后小火炖40分钟，直到汤汁变干。冷却后，倒入香油，拌匀。

6“红烧豆腐”

材料:

鸡蛋豆腐(板豆腐)胡萝卜1根，香菇少许——绿豆3颗，少许。

练习:

1.将豆腐煎至金黄色。

2.将蘑菇炒香，放入胡萝卜翻炒，然后放入敏感豆翻炒，再放入约2杯水、4汤匙蚝油和4/1茶匙盐/味精，翻炒，然后将豆腐勾芡。

1《特色豆腐》

原材料:

内脂豆腐1盒，四季豆20g，素肉酱2勺，草菇少许，姜丝5g，盐半勺，糖半勺，酱油少许，素鸡粉1勺，香油少许。

练习:

1.将豆腐、四季豆、草菇、素肉酱放入研磨机中研磨成粗粉，然后放入盘中蒸20分钟定型。

2.加入姜丝，在表皮滴香油。

1“牛肉豆腐汤”

原材料:

牛肉、豆腐、西红柿、柠檬

制作:

1.将牛肉和豆腐切成小方块，用开水焯一下。将西红柿削皮，切成片。将洋葱和姜洗净。将洋葱切段，姜切片。

2.锅里放油，放入葱姜炒香，放入牛肉翻炒，放入高汤烧开，小火炖50-60分钟。

倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤几滴柠檬汁。

2“鲫鱼豆腐汤”

原材料:

鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜

制作:

1.豆腐切小块，猪肉切片，香菜和葱切段，姜切松。

2.将鱼用热水洗净，放入冷水中，刮去黑皮洗净，豆腐焯水(彻底控制清水)。

3.放火烧锅，把油沥干。将葱姜放入油中翻炒，加入绍兴酒、高汤、肉片、花椒粉和盐。烧开后沥干水、鱼和豆腐，小火炖20分钟。汤呈乳白色时，取出葱姜块，加入鸡精调味，汤碗中加入香菜。

1“荠菜炒豆腐”

公式:

荠菜100g豆腐100g姜5g葱10g盐5g植物油30g。

制作:

1.荠菜洗净；豆腐洗净，切成3厘米见方的块状；生姜切片，洋葱切丝。

2.大火烧热炒锅，放入植物油，放入姜、葱炒至六成熟，放入豆腐，炒匀，放入荠菜，切下原料，加盐即可食用。

吃法:每天一次，随餐。

功效:补中益气，清热降压。

高血压肾阴虚患者服用。

2“青椒炒豆腐”

以豆腐为原料，可以是肉，也可以是菜，可以作为主料或配料，也可以单独作为一道菜。

本期介绍青椒炒豆腐。

材料:白玉内酯豆腐1盒，青椒50克，胡萝卜50克。

调料:花生油50克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油，糖，味精，葱花，蒜片，姜丝。

方法:1。豆腐洗净，切成小方块；青椒和胡萝卜切片，放入沸水中焯一下，捞出晾干备用。

2.把油放在火上，烧热，放入葱花、蒜片、姜丝，炒出香味，放入豆腐，反复翻炒至豆腐水分差不多干，放入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖、青椒、胡萝卜片，继续翻炒入味，待卤汁少时，放入味精拌匀出锅。

这种熟炸豆腐一般用青椒、青蒜和麻辣味浓、质地酥脆的蔬菜作为配料。

食材以切丝为主，也可切成条状或小片状，但切丝不能细，切条不能粗，切片不能薄，否则会影响熟炒成品菜的鲜香、形、味。

大部分熟炸的豆腐都不粘，熟的时候又薄又厚，但有些青椒炸豆腐是用豆瓣辣酱、甜面酱等调料煮的，没有增稠。

熟烹饪的特点是酱香微，味浓。

8“虾仁炸豆腐”

这道菜富含钙，还含有磷、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分。适合孕妇经常食用，增加钙质，防止小腿抽筋。

原材料:

虾仁100克，豆腐150克，淀粉5克，葱花和姜末1克，盐5克，料酒2.5克，味精1克，酱油10克，植物油10克。

制作:

1.将虾洗净，浸泡料酒、葱花、姜末、酱油和淀粉。豆腐洗净，切成丁。

2.锅置火上，烧热油，倒入虾仁，大火翻炒几下，再放入豆腐，继续翻炒，倒入剩余食材，翻炒几下。

特点:清香可口，豆腐嫩滑。

9“四川五花肉配豆腐和泡菜。

[原材料]

五花肉，红色泡菜，豆腐

[生产过程]

将五花肉和豆腐切片，放入水中。

炒锅放油，爆香蒜片，放入五花肉，八成熟时，放入红色泡菜，加盐和味精，将豆腐煮成薄片装盘。

10“蛤肉炒豆腐”

原材料:

比目鱼150克，豆腐2块，韭菜一把，木耳30克，姜、食用油、盐、香油适量。

方法:

1.蛤肉用盐水洗净，沥干水分，切成细块；豆腐切块；将黑木耳用水浸泡，去杂，洗净；韭菜洗净，切成3厘米长的段；生姜切成细丝。

2.锅烧热，放入食用油，油微冒烟时，放入姜丝，立即放入蛤肉和木耳，略炒，然后放入豆腐块煮5分钟左右，再放入韭菜、香油和盐，拌匀，翻炒几下，烧开。

特点:

清淡鲜香，蚌肉烂，豆腐滑，韭菜香。

功效:

蛤肉性咸性寒，有滋阴润燥、利水消肿、软坚散结、润五脏、止渴的作用。

豆腐除了具有大豆的营养成分外，还具有味甘、性凉、清热解毒、生津润燥等药用功效。

《生活情趣饮食谱》豆腐说:“清热润燥，生津解毒，宽肠降浊。”

韭菜味甘辛，性温无毒，有温补肝肾、行气活血、健胃提神的功效。

这道菜是用蚌肉、豆腐、韭菜做成的，功能是清热解毒、养血滋阴、祛斑美白。

适用于气血不足引起的皮肤粗糙、雀斑、色素沉着。

长期食用可以祛斑、肤色。

6“油炸臭豆腐”

原材料:

精制豆腐8块，切成32小块，特制卤水2500克，酱油50克，皂矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干辣椒粉50克，香油25克，精盐8克，味精3克，油炸植物油1000克。

方法:

1.将皂矾放入桶中，倒入开水，用木棒搅拌，然后将水豆腐压干，浸泡2小时，取出，晾凉沥干水分，再放入专用卤水中浸泡(春秋浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时)。将豆腐用盐水浸泡后，取出用冷开水洗净。

2.将干红辣椒粉放入盆中，用盐和酱油拌匀，倒入热芝麻油，再加入鲜汤和味精调成汁备用。

3.将锅置中火上，放入煎好的植物油，待六成热时，逐一放入臭豆腐块，煎至豆腐肿空脆，取出，沥干油，放入盘中。

然后用筷子在每块煮好的豆腐中间插一个洞，把汁放进小碗里一起上桌。

特点:质地外酥里嫩，口感鲜香微辣。是湖南著名的风味小吃。

7“毛豆炒臭豆腐”

练习:

臭豆腐洗净，切成小块，沥干水分。

将毛豆去皮去衣。

烧热油锅，将臭豆腐煎至金黄色，捞起。

锅中留少许油，加热至八成热，将毛豆炒至熟，然后倒入臭豆腐，加少许水，加盐和味精，待汤干后即可食用。

风味特点:好吃。

8.清蒸臭豆腐

材料:

臭豆腐四块，酸菜两块，豆芽四两，香菇六个，红辣椒一个，香菜适量，香油，黑醋，盐，酱油，糖。

练习:

酸菜、香菇、红椒切丝。

切碎香菜。

将豆腐放入盘中或碗中，加入调味料和酸菜丝，中火蒸10分钟左右，撒上香菜即可食用。

9“麻辣臭豆腐”

材料:

碎肉、臭豆腐、香菇、虾皮(泡好切末)、蒜、辣椒、葱(切末)、(调料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油都是合适的。

练习:

锅里倒少许油，开中火，放入香菇、虾米(泡软切末)、蒜、辣椒、葱(切末)、辣椒酱(调料)、酒、糖、水、酱油、肉末入锅，放入臭豆腐、调料、水(盖好臭豆腐即可)，煮至臭豆腐熟。

20鱼板豆腐米粉汤

食材:鱼豆腐1盒。

1/4袋米粉。

2蘑菇。

2根芹菜。

1茶匙虾皮。

1份调料和2杯高汤。

2 1/2茶匙盐。

一点胡椒粉。

1/3茶匙柴火和鱼粉。

适合食用:1。味淡不认五味者。

2.在青少年发育期间，那些热嗜食物，胃里忽冷忽热，经常感到饥饿的人。

3.经常透支体力，大量出汗的人。

健康小词:鱼板豆腐米线汤清淡香甜，能刺激食欲。最适合味觉弱，分不清五味，不知道味道的人。

而青少年在发育过程中需要补充大量的营养，所以调理可以增加食欲。

制造

1鱼豆腐切条。

2芹菜切丁。

3个蘑菇丝。

4炒锅烧热，先放入香菇、虾米炒香，再放入高汤、米粉、豆腐煮至沸腾，放入调料(2)，撒上芹菜粉。

21“豆腐汤”

材料:

1.木棉豆腐500克，内筋100克，净笋40克，香茹30克，葱花1根。

调料:

1.盐1/4茶匙，胡椒粉少许，香油1/2茶匙，蛋清1/2个，白粉1汤匙。

2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个，白粉1汤匙。

3.1/2茶匙盐，4杯高汤和1/2茶匙柴火和鱼粉。

4200克白色粉末。

适合食用:

1、经常过度食用重口味、油腻。

2、脾气急躁，胃肠胀满，肠鸣。

3、紧张就是胃痛、抽筋、人际关系失调。

制造

将香茹用水泡软，然后洗净，去蒂，切碎。

2将竹笋切成米粒，加入肉末，与方法1中的调料(1)拌匀，揉成馅。

3.将豆腐晾干，放入锅中。加入调料。(2)充分搅拌均匀，包上方法2中的馅料。

4最后滚一层白粉备用。

5.锅中加水，中火将水温升至80℃时(锅底冒出小气泡)，用方法4煮10分钟左右。饺子浮在水面后，捞出放入碗中备用。

另起锅加入调料(3)，用白粉勾芡，煮开后撒上葱花。

22“三虾豆腐”

材料:自制豆腐1盒、虾仁50克、虾皮50克、洋葱1根。

调料:

1.1/2茶匙盐，4个蛋清，1/2汤匙白粉水。

2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少许，高汤1杯。

3.1汤匙白粉水和1/2茶匙香油。

适合食用:

1、阳虚、畏寒、精力不佳、性功能障碍或有冷感、胃无力不爱吃喝。

2、腰脚无力，无法长时间出行。

3.那些三心二意，意志薄弱的人。

健康小词:

虾豆腐以虾为主轴，虾是补肾壮阳，滋阴养血的好东西。适用于腰脚虚弱、盗汗、遗精、遗尿者。

可以帮助血液循环，增强毅力，健胃，刺激食欲，强身健体。有规律的饮食有益健康。

制造

1虾仁洗净晾干，加入调料(1)抓匀备用。

2将豆腐切成长长的厚片；虾仁洗净沥干水分。

3.锅中加入油，加热至六分钟，然后进入方法1。油通过后，将其取出并排干。

在4个锅里烧热油，加入洋葱、调味料(2)、1汤匙虾油和所有材料，小火煨至水7分干。

最后用白粉水勾芡，淋上香油出锅。

23“冷豆腐”

配料:嫩豆腐、榨菜、姜末、香菜粉、糖、盐、酱油、香油和醋。

做法:腌渍切片，泡水5分钟，切成细粒加糖拌匀。

将豆腐放入沸水中煮5分钟，取出放凉，切成小块，将榨菜、姜、香菜放在豆腐上，与糖、盐、酱油、香油、醋混合搅拌，浇上即可。

注意:用开水烫过的豆腐可以保证卫生，不会有水流出。

注意:煮的时候不要把豆腐盖起来，用文火，避免煮成蜂窝。

豆腐完全凉了再加调料，否则味道会大打折扣。

24宫保豆腐

材料:豆腐、甜椒、少许肉末、葱、姜、蒜、料酒、酱油、辣酱、盐、糖、花生。

首先，将豆腐和甜椒切成一厘米见方左右的方块；将洋葱、姜和大蒜切碎。

锅上放很多油，把豆腐倒进去(如果是大块的豆腐，最好在锅里煎两遍)，把豆腐煎到一般金黄色，看起来有点像豆泡。

下面是给柿子椒上油。

带走。

葱姜蒜配肉末。

现在把豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中，一起翻炒。

好了，把制剂里其他的都倒进锅里就行了！酱油、料酒、盐和少量糖。当然辣酱肯定是少不了的，根据个人口味可以适当。

(辣椒酱是重要的调料，这道菜的成败就靠它了。)为了保证花生的酥脆度，最好出锅就倒。

25美豆腐(韩国料理)

材料:豆腐250克、豆腐粉150克、鸡蛋2个、面粉50克、牛奶500毫升、鸡汤500毫升、盐5克、淀粉25克、味精3克、山楂饼30克、方糖30克、熟芝麻25克、大豆油500克(实际用量)。

练习:

1.将豆腐压碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻，做成20个丸子，10个包山楂丸子，10个包方糖丸子。

2.炒锅烧热，放入大豆油，烧至六成热，放入山楂饼和豆腐球，炸至金黄色，捞出控油。

3.将方糖放入豆腐球中，入锅蒸5分钟，取出备用。

4.将25g大豆油放入炒锅，烧热，放入面粉，翻炒至沙子微黄，有香味时，倒入250ml煮好的牛奶，搅拌均匀，形成干净明亮的浓稠糊状，然后加入剩下的一半牛奶，继续搅拌均匀，放入鸡汤烧开，加盐和味精，再放入两种馅料的豆腐丸子，烧开，离火。

5.吃的时候把双味豆腐丸子放进小碗里，撒上剩下的熟芝麻，每碗放4个。

26《熙熙攘攘》

配料:白玉豆腐、青椒、红椒。

调料:盐、味精、色拉油、老汤、马蹄粉。

操作方法:

(1)豆腐切成梅花状，青椒、红椒切丝。

(2)将豆腐放入锅中，加入调料，放入笼中蒸10分钟后取出，放入双线或梅花状，用玻璃勾住。

特点:清淡爽口。

1“榨菜肉末蒸豆腐”

原材料:

日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海苔干、盐、鸡精、葱、姜、胡椒、香油、食用油。

练习:

1.将洋葱和姜切丝。

2.豆腐切成厚片，放在盘子里，加盐、香油和水；

3.将肉末放入榨菜中，加盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上，加入干海苔、葱、姜丝蒸5分钟；

4.取出蒸好的豆腐，撒上葱和姜丝；

5、坐锅倒油。油热后，倒在豆腐上。

2“小豆腐”

器具:豆浆机。

材料:70克大豆，2个鸡蛋，虾皮，洋葱，姜末和其他调味料。

做法:先把黄豆泡好，再用豆浆机打豆浆；将网罩中的豆渣取出备用；锅里放油、葱花、姜末翻炒，将豆渣倒入锅里翻炒片刻，放入虾米、鸡蛋，翻炒三到五分钟，放入盐、味精、小豆腐。

特点:自制豆浆后，豆渣不仅可以浪费，还可以做成小豆腐。两者都含有丰富的营养，能在一定程度上补钙，健脑强身，并能有效预防便秘。

3《日本——养豆腐》

原材料:

传统豆腐2块，低筋面粉适量，木鱼片适量，萝卜酱适量，辣椒酱少许，果汁100cc，酱油1汤匙，糯米1汤匙。

练习:

1.用滤网将辣椒酱过筛，与萝卜泥混合均匀，就是红叶萝卜泥。

用刀将里脊切成小块备用。

2.用圆形模型把豆腐压成一定形状，然后稍微把豆腐的水分去掉，再蘸一层薄薄的低筋面粉备用。

3.将酱汁调匀，煮开备用。

4.取油锅，用中温油将豆腐炸至金黄色，放入器皿中，放入红萝卜泥，倒入第三法的酱汁，撒上木排即可。

4“金小米鲜豆腐”

准备时间:3分钟

烹饪时间:5分钟

原材料:

嫩豆腐、人造蟹黄、玉米粒罐头、美国甜豌豆(市面上有)、盐、味精、湿淀粉。

练习:

1.豆腐和蟹黄切丁。

2.在锅中加入适量的水。水烧开后，放入豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆，待差不多熟时，放入盐、味精和湿淀粉。

参考:看完可以去五星级酒店当厨师。

中文:臭豆腐是怎么精心研制的——如果它像星星一样亮，知道他家地下室里有什么吗？我也无法在不彻底毁掉哈里特的生活的情况下写这个故事。”“我理解你的困境，也感谢你做出的决定。”“恭喜你。你让我堕落了。我要销毁我所有的笔记和我们谈话的录音。"“我不认为你已经堕落了，”范格尔说。"就是这种感觉。我认为事实就是如此。”“你必须在你休息之间做出选择

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