为什么鲫鱼汤烧出来不是奶白色的,白手兴家
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一、鲫鱼汤为什么是乳白色的?
鲫鱼富含蛋白质。鱼体内的蛋白质遇到高温会迅速凝结,蛋白质小颗粒散落到汤中变成乳白色。
二、煮鲫鱼汤的主要步骤
材料:姜片、蒜(切碎)、小葱(切碎)、油、盐、鸡精。
1.锅里放油,加热,用铲子推开。
2.将鲫鱼略炒
3.炒至鱼变色,再加入1碗半水!一碗就是你的一碗鱼汤。
加入姜和蒜
4.盖上锅盖,中火煮开,炖20分钟。
汤变白了。
时间充足的话,放2碗水,大火烧开后小火炖2小时。那时候鱼就溶在汤里了,更美!
5.加入适量的盐和鸡精,炖2分钟。
最后撒上葱花。
新鲜!
三、鲫鱼汤为什么不是乳白色的?
应该是你煮鲫鱼汤之前,要把鱼两面都用油煎一下,鱼皮就固定了。汤会呈乳白色,鱼不会脆烂,也不会有腥味。
鲫鱼汤最好用冷水煮,因为开水会让蛋白质凝固很快,不容易入味。
酒店一般会加三花和淡奶,让汤更鲜、更香、更白。
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