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当东北饭堂开始腌制酸菜——酸菜的腌制法，趁着每次都哭，浪费时间。本文由时嘉百科编辑。com，234268146shx8199427ax10692775，很快就把缺点背完了，去上课半天。

泡菜是一种开胃菜，许多人在日常生活中用它来准备饭菜。此外，还能增加蔬菜水果的保存期。前不久，一则“东北饭堂刚开始腌制酸菜的时候”的消息引起了众多网友的关注。视频中出现了东北某饭堂酸菜的壮美一幕，不少网友表示看到就哭，非常好吃。那么，东北的饭堂开始腌制酸菜有哪些细节呢？泡菜的腌制方法有哪些？大家可以跟我详细了解一下~

东北的饭堂刚开始腌制酸菜的时候

前不久，辽宁某职工食堂地下停车场出现了酸菜的壮美一幕。所有地下停车场都堆了白菜，整整齐齐。

网友强烈回应:

哭哭啼啼，那么整齐，小白菜是不是站在军姿。

怎么从车里出来？

这不是腌制酸菜，是果酱。

站直了！左转右转~！慢跑进食堂！

日本网友自称专家。

整齐的站起来！

泡菜的腌制方法

第一步:取两三片芥菜，掰断叶子清洗干净。只要把中间的芥菜心放进水里，马上清洗干净。把它们全部清理干净，放在自然通风的地方晾干，直到叶子变得松散。

先把蔡杰弄破可以更容易被太阳晒软，而且装坛的时候占的空间也小，把蔡杰弄破那样更容易清洗。

第二步:加入适量的盐搓蔡杰的叶子，直到它们被太阳晒软。将蔡杰和盐搅拌均匀，放在一边腌制大约半小时。

在摩擦蔡杰的情况下，我们必须注意这样一个事实，即没有必要摩擦蔡杰的叶子，打破它们。只需用双手轻轻滚动摩擦即可。

第三步:取一个整齐的泡菜坛或夹胶玻璃陶坛，将自来水清洗干净并擦净水，将腌制好的蔬菜全部放入泡菜坛。然后把适量的淘米水倒入泡菜坛子里，不要经过芥菜的叶子。泡菜坛一定要清洗擦拭，这样老坛里的酸菜才能更干净卫生，才能保存更久。

做老坛酸菜，可以用淘米水或者蒸米水腌制，这样腌制出来的味道更鲜美。感觉用蒸饭水腌制的泡菜更好吃。

第四步:装满水后，盖上泡菜坛的外罩，在泡菜坛周围放上水，防止气体进入泡菜坛，然后用不透气的包装袋将泡菜坛盖上，防止阳光照射到泡菜坛内。腌制十天就可以完成。

如果使用夹胶玻璃罐状泡菜的盆友记得将夹胶玻璃罐脱模，装上榨菜后盖好存放，这样可以防止外界空气进入夹胶玻璃罐。在腌制酸菜的情况下，用看不见光的包装袋覆盖，这样腌制的泡菜会更好看，吃起来也更脆。

选择方法

泡菜是北方人的最爱，但是腌制泡菜本身就很少。那么怎么买泡菜呢？下面给你看几个方面，供参考。

当然，叶子是淡黄色到深褐色，而叶子是白色到深褐色。如果叶子短时间暴露在空气体中，或者在real 空包装袋的保质期内暴露在阳光下，色调会逐渐变暗，这种变化不会损害泡菜的其他品质。泡菜经过着色漂白后的颜色一般为黄亮，在real 空包装袋的保质期内，短时间接触空气体或长时间阳光照射后不易褪色。购买时注意出厂日期。优质泡菜刚生产制造出来的时候是亮黄色的。如果泡菜产品在出厂日期后超过一个月整体颜色过于鲜艳，很有可能添加了硫氰酸盐等添加剂。硫氰酸盐极易氧化空气体，不断释放二氧化硫漂白泡菜。

优质的泡菜闻起来怪香醇厚，没有异味。超标添加剂解决的泡菜闻起来有泡菜味，有辣味，有余味，能明显刺激眼睛。味道异常醇厚的泡菜味道难闻。

品尝泡菜靠近心脏的位置。优质泡菜吃起来酸脆嫩嫩，味道正宗。嚼两次就酸了。假泡菜嚼两口就不酸了，而且很难吃。超标加添加剂会让泡菜吃起来又苦又涩。

用手捏，需要有硬朗的感觉。如果又软又粘，说明已经烂了，不能用。

用自来水冲洗过的和浸泡腌制过的泡菜仍有异味，而用冰醋酸混合的泡菜酸价下降很快，口感很差。

此外，散装泡菜因未标注“QS”，来源不明，在运输和市场销售全过程中二次污染较为严重；选购泡菜时选择包装袋上标记准确、规范的产品，尽量去大中型商场、超市购买用户评价好的、可靠的公司生产制造的产品。

禁忌禁止食用未腌制一个月的咸菜等腌制品；未腌制的腌制泡菜制品，春季仍放入室内常温，不成品；(可以将剩余的成品泡菜密封后放入冰箱保存，可增加其保质期一个月左右)整个腌制过程中避免厨房油烟、小麦粉及其病菌；没有煮泡菜菜；切忌分层铺，每层的盐面撒的不均匀，会损害腌制品的口感。

所有活的碱性细菌在加热煮沸之前都会发霉繁殖，而且在整个数次摘下泡菜的过程中，霉菌也会被带入泡菜坛子中，导致霉菌大量繁殖，所以泡菜要煮沸再取，有益身心健康。

此前，卫生行政部门提醒广大群众，要降低泡菜中的亚硝酸钠含量。

一、酸菜腌制时，在1 kg大白菜中放入4粒维生素C，防止亚硝酸钠的形成，加入C400mg维生素C或50mg添加剂苯甲酸，可分别防止75%和98%的亚硝酸钠，还可避免酸菜霉变；

二是要放足够的盐，否则不能完全抑制细菌，会把磷酸盐变成有害的亚硝酸钠；

三是保证腌制时间。一般情况下，腌制食物中亚硝酸钠的含量在4 ~ 8天内最大，9天后才开始减少，20天后才开始消退，此时可以服用。

此外，权威专家提醒很多人，吃腌制的酸菜最好是新鲜的水果和蔬菜一起吃，如朝天椒、花菜、香来香、鲜橙、红心柚等。这是因为这种蔬菜水果中的维生素C能与亚硝酸钠发生反应，阻止致癌物的形成。

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