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在大家看来，海底捞的服务很周到，这也是回头客无数的原因。此外，它对食材和品质的追求也非常高。但是近期又发生了塑料乌鸡卷事件。对此，海底捞回应了塑料乌骨鸡卷事件，并说明了原因。然后大家就和边肖一起了解一下吧~

海底捞回应塑料乌骨鸡卷事件

根据中国的说法。7月12日，一些消费者在济南海底捞连城广场用餐时，吃了乌鸡卷中的硬塑料片。海底捞工作人员随后将剩余的乌鸡卷收回回收，并提出了免账单、赔偿500元火锅券的处理方案，遭到消费者拒绝。

消费者当天下午胃痉挛，便血。根据济南市第五医院急诊科的病历，怀疑消费者有肠道出血的症状。虽然无法确定病因是否与饮食有关，但医生还是建议他住院做进一步检查。

消费者就此事与涉事门店沟通，海底捞连城广场店工作人员表示此事会由公司总部对接。

针对上述问题，海底捞方面对界面新闻表示，对于该顾客7月12日晚在济南海底捞连城广场的消费，感到非常抱歉。店长当即向当时的顾客道歉，并于7月13日上午对顾客的情况进行了回访，提出如果感觉不适会陪他去看医生。当天下午，海底捞工作人员陪同两名顾客到医院检查，并支付了医药费。医院检查结果正常。

对于此次食品安全事件中涉及的乌鸡卷，海底捞方面表示，乌鸡卷是供应商生产和提供的，并非海底捞关联公司，具体供应商不方便透露。当天，该店对供应商的生产加工、门店餐饮等流程进行了全面排查。经检查，该店后厨乌鸡卷产品操作流程符合要求。目前正在全力对供应商的生产加工环节进行全面调查，目前还没有结论。

不过，海底捞的食品安全问题被曝光在公众面前已经不是第一次了。

根据第三方投诉平台的投诉数据，海底捞共有165起投诉，其中已回复163起，已办结111起。消费者投诉包括海底捞店吃异物引起的不适、自热火锅加热套餐安全问题、海底捞会员卡积分兑换不畅等。

餐饮服务中保证食品安全的餐饮操作方法和技巧！

实施进货验收

详细记录所有采购的原材料和半成品，入库前进行感官检查，同时向供应商索要三证和小票。保证你的原料是安全的，过期的原料很容易检查出来。

实施餐具消毒系统。

餐具是传染病传播的重要途径。客人用过的餐具必须消毒后才能给下一位客人使用。这就要求餐具总量要充足，要有高效的消毒柜或浸泡84消毒液进行消毒。

实施关键点控制

所谓关键点控制，就是多关注餐饮行业最容易出问题的地方，防患于未然。比如热菜因为是加热的，一般不存在食品安全问题，凉菜风险特别大。所以凉菜要有专门的凉菜间，有专门的工具、人员和容器，生熟加工工具要用标志分开。

媒介杀伤

灭蟑螂、老鼠、苍蝇的方法主要是搭建蟑螂屋、粘鼠板、粘纸，或者请专业公司灭蟑螂。需要注意的是，厨房不能用剧毒杀生。

好的厨房设计

厨房设计必须符合卫生要求，避免加工程序的交叉污染。设计要有足够的仓库、冰柜、洗涤池等。设计不好会导致后续管理问题太多，甚至难以管理。

产品标准化就大不一样了。

目前，初级加工大多是在餐饮业现场进行的。客人点餐后现煮现卖，全靠厨师掌握火候，控制原料比例。

由于主观因素的影响，做出来的菜从原料规格到色香味都不一样，甚至同一个厨师在不同时间做出来的菜质量也不一样。

客观因素是原材料的采购和产品的保管管理没有统一的标准，无法保证每一位顾客在任何营业时间都能享受到同样的品质和口感的要求，不利于企业达到标准化的要求。

延伸新闻:疫情给餐饮行业带来巨大冲击:如何应对海底捞？

在这次疫情危机中，与大多数企业的被动或延迟应对不同，海底捞面对疫情似乎更加敏锐，应对方式也相对主动和丰富。其在疫情防控方面的先进性、主动性、专业性和人情味值得学习。

1月初，在新冠肺炎病情尚不明朗的情况下，海底捞食品安全管理中心已发布“武汉不明肺炎”相关警示，并向全国各地门店发出相关通知，关注“不明肺炎”，要求所有门店员工学习防控知识，关注身体状况。相比1月20日在全社会大规模推广疫情防控，海底捞的相关行动无疑是超前的，这得益于其敏锐的风险预警意识，也成为其后续把握疫情防控主动权、高效实施防控行动的重要基础。

春节期间，全国疫情防控工作达到高潮，各地相继启动重大突发公共卫生事件一级响应，陆续下发通知，要求餐饮等多行业企业暂停聚集性经营活动。春节前夕，海底捞先后成立了疫情防控总指挥部和市疫情防控指挥部。总部的工作以员工为中心，以“把员工的健康安全放在第一位，不能落下一个员工”为核心指导原则，从防护、物资、生活、工资等方面为员工提供全面保障，并根据员工的实际情况提供防护和隔离，同时建立心理咨询小组，为员工提供疫情心理咨询。并整理相关资料汇总《海底捞专属防疫指南》，自掏腰包招募相关专家组建城市防疫顾问团，开展有针对性的疫情防控演练。

此外，除了企业内部的防控措施，海底捞还为社会疫情防控做出了贡献。在海底捞目前捐赠的物资中，除了常规的现金和蔬菜，海底捞还捐赠了大量自己生产的自热火锅产品，甚至宣布从2月12日起每天向湖北抗击疫情的一线医护人员捐赠2万箱自热火锅。海底捞此举不仅为疫区人民做出了实实在在的贡献，也从品牌推广的角度在一定程度上借助公益行为提升了公众对品牌的好感，为其产品赢得了良性曝光。

总的来说，海底捞的疫情防控工作更积极，执行更高效。更重要的是，其疫情防控工作从员工的角度来看比较少见，真正体现了企业文化中的人情味，同时不忘求医问药，使其防控工作更加全面和专业。

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