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31岁男生疑因吃隔夜菜失明瘫痪——隔夜菜的危害，越吃越后悔。本文由时嘉百科编辑。com，716124992sko4577194qj31505153，其中挑逗怀威好言金瓶落井。

大家都知道吃隔夜菜对身体不好，但是为了避免浪费食物，很多人还是吃隔夜菜。今天网上曝出一条消息，一名31岁的男生，三年前因为吃了隔夜菜，疑似失明，下身瘫痪。当时男孩吃了一夜的冷食和馒头后身体不适。因急性肠胃炎到医院治疗，症状缓解后出院。然而，几天后，男孩再次身体不适。

一名31岁男孩疑因吃隔夜蔬菜致盲瘫痪

曾春是Xi安的一名记者。三年前，他疑似因吃隔夜剩菜导致急性肾衰竭，在ICU住了近一个月。他回忆说，当时全身扎满了针，每天都接到病危通知。从此，她双目失明，下身瘫痪，母亲从未离开过她的照顾。他说只要他活着就有希望。

事件详细信息

这名年轻人在家里吃了一夜凉菜和馒头后，出现上腹部不适、恶心和呕吐。后来，他在Xi市中心医院接受了“急性肠胃炎”治疗。期间做了胃镜，显示胆汁反流。经过治疗，他的症状缓解了，然后男孩出院了。但几天后，男孩在进食后再次频繁呕吐和上腹部不适，于是他前往Xi安医学院第一附属医院进行治疗。结果血淀粉酶指数高达180，血肌酐比正常值高7倍左右。考虑为急性肾功能衰竭。由于病情发展迅速，小伙子无法躺下，被紧急转院到西京医院。

在西京医院急诊科，他的病情得到了有效控制，但并没有明显好转。经过调查，医生排除了胰腺炎导致的肾功能损害，基本确定为急性肾衰竭，病因有待调查。经过透析，男孩血肌酐指标得到控制，但一度神志不清，家人和医院积极协调，将他转入重症监护室进行全天候监护治疗。

"目前，病人还没有脱离危险。"西京医院ICU主任张西京表示，目前考虑患者为急性肾衰竭。如果得到有效治疗，他可以顺利度过这个危险期，肾功能也会逐渐恢复，未来有望完全康复。“但这个过程可能是漫长而艰巨的。现在他的免疫力极差，治疗过程中可能会面临感染等并发症。”

专家提出，这个年轻人90%的病因可能是食物中毒。熊利泽院长建议我们继续追查原因。如果真的是食物中毒引起的，毒素会伤害神经中枢和心脏吗？他希望相关部门能及时跟进，控制病情。

是与“夜”有关的“隔夜菜”

晚上炒了个菜，没吃完，第二天就吃了。当然叫“隔夜菜”。但是，正如有人问:如果我半夜吃东西怎么办？如果我早上炒，晚上吃呢？

从食品科学的角度来说，过夜不是问题。问题的本质是煮熟的蔬菜在保存过程中发生了什么。我们担心蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。这个转化过程可以通过蔬菜中原有的还原酶来实现，但是在烹饪的过程中，这些酶失去了活性，这条路就被切断了。另一种方式是细菌的作用。本来蔬菜是煮熟的，里面的细菌也差不多被杀死了。但是在吃的过程中，一些细菌会进入筷子上的剩菜；储存过程中空气体中的一些细菌也可能进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长。在适当的条件下，它们会大量生长，在生长过程中硝酸盐可能会转化为亚硝酸盐。

这样的过程与过夜间隔无关，只与保存条件有关。最后，蔬菜中会产生多少亚硝酸盐，取决于蔬菜本身；其次，煮熟的蔬菜在什么条件下保存；第三是保存了多久。

可见，“隔夜菜”确实可能产生致癌物亚硝酸盐。如果把买来的蔬菜放一夜，隔夜和煮熟有什么区别？这样一来，蔬菜无论是煮熟还是第二天煮熟，都可能产生亚硝酸盐。一旦产生，就无法去除。

隔夜菜不宜吃

据说胃癌发病率低与不吃隔夜菜的习惯有关。因为有些绿叶蔬菜含有较多的硝酸盐，如果烹调后放置过久，硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐，具有致癌性，加热无法去除。

健康饮食

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低，根类和菜花居中。所以，如果同时购买不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶，比如大白菜、菠菜。如果你准备多煮一些蔬菜，第二天热着吃，那就尽量少做茎叶类蔬菜，选择瓜类蔬菜。

2.注意隔夜汤的存放

很多人喜欢做汤，把汤放在冰箱里煮第二天再喝。这隔夜汤对身体好吗？

健康饮食:保存汤底最好的方法就是不要放盐之类的调料。汤煮好后，用干净的勺子把当天想喝的东西舀出来，最好用土锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间存放在铝锅、不锈钢锅里，容易发生化学反应，所以要放在玻璃或陶瓷器皿里保存。

3.自带午餐。

很多人厌倦了在餐厅吃盒饭，不想在外面打游击战，所以选择自带午餐。但是，大部分随身带的饭都是前一天晚上的饭。经过一夜一上午的储存，食物中的营养流失比较严重，所以自己带饭的时候，也要选择。

哪些隔夜菜不能吃？

1.隔夜海鲜

一些隔夜菜最好不要随便吃，否则可能对健康有影响，尤其是隔夜海鲜。很多人平时买海鲜的时候不控制量，就放在冰箱里保存。

但长期保存可能会产生蛋白质降解产物，被人体摄入后会损害重要器官的功能。为了防止海鲜变质，降低其营养价值，最好不要将海鲜过夜，否则可能会影响身体健康。

2.隔夜青菜

最好不要隔夜吃青菜。很多人会把吃剩的蔬菜隔夜，但如果这些蔬菜放置时间过长，可能会导致亚硝酸盐含量增加，摄入后会对身体造成伤害。因此，我们在促进健康的过程中应该注意许多问题，不要经常吃隔夜的青菜，否则我们的健康可能会受到影响。

3、隔夜。

有些人平时喜欢吃水煮蛋，但是水煮蛋的蛋黄没有完全煮熟。如果把剩菜留到第二天吃，因为半熟的鸡蛋非常容易滋生细菌，可能会影响健康。如果经常吃隔夜鸡蛋，很容易因为细菌入侵而损害肠胃功能。所以你要注意饮食的合理化，不要总是吃隔夜鸡蛋，否则身体可能会受到影响。

4、隔夜豆制品

很多人在吃之前把豆制品放上过夜，可能会影响身体健康，尤其是非常常见的豆浆。最好不要总是让豆腐过夜。

因为豆制品含有丰富的蛋白质，如果不及时吃完，放置过夜，蛋白质非常容易变质，摄入后可能会影响身体健康。所以要注意饮食的合理，不要总是吃隔夜的豆制品。

如何解决隔夜菜的危害

1、低温储存

在4度冰箱保存时，能抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。很多文献研究了蔬菜的储存时间和储存条件对亚硝酸盐含量的影响，结论是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。

2.不要翻转。

不能吃的菜要提前放在一边，然后放冰箱里保存，不要翻很久。蔬菜翻的越多，感染微生物的几率就越大。这样可以很好的控制亚硝酸盐的产生，保证剩菜的安全。实验表明，如果菠菜煮熟后不翻面，放入4度冰箱，24小时后菠菜等绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量会从3mg/kg增加到7mg/kg。人吃了0.2g亚硝酸盐才会中毒，所以这还是很低的量，不用太担心。

3、密封保存

不知道朋友们初中生物的时候有没有这样一个段子:把汤放在两个不同的容器里，一个密封，一个敞开。过了半天，发现密封的汤完好无损。但是开汤已经变质了。由此可见，密封保存食品是保护食品质量的有效方法。当然，夏天食物要放在冰箱里。

4、减少储存时间

因为微生物体内硝酸还原酶将硝酸盐还原为亚硝酸盐的过程本质上是一个生化反应，保存的时间越长，亚硝酸盐就会产生的越多。所以隔夜菜不要放太久，要尽快解决。

5.提前把蔬菜焯一下

一是将生蔬菜用开水焯水，硝酸盐和亚硝酸盐的含量大大降低，这样熟蔬菜中的硝酸盐含量自然也就降低了，不用担心存放在冰箱里。

6.集中淘汰硝酸盐含量高的蔬菜，保留硝酸盐含量相对较低的蔬菜。

按照蔬菜中硝酸盐含量由高到低的顺序，优先选择菠菜、韭菜、芹菜、大白菜、油菜、萝卜缨、油麦菜、青萝卜、胡萝卜、莲藕等叶类蔬菜和块根类蔬菜。

而瓜类、茄子、鲜豆类蔬菜，如黄瓜、番茄、洋葱、青椒、茄子、豆类等，硝酸盐含量较低，不用担心硝酸盐还原成亚硝酸盐的问题，可以放入冰箱保存。

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