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佛跳墙的由来(佛跳墙从何而来？在本次亚信峰会上，来自福建省展区的工作人员不断关注着观众:佛跳墙是福建菜。

佛跳墙一般由采集鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、蘑菇、牛筋、草菇、墨鱼、扇贝、鸡蛋等制成。，加入骨头汤和福建老酒，文火慢炖。菜做好后滑嫩滋润，肉味浓郁，肉而不腻，味道鲜美。佛跳墙不仅味道鲜美，还具有提高免疫力、调经通便、美容养颜、抑制血栓形成、抑制肿瘤细胞生长发育、降低三高、降低胆固醇、清理血管垃圾、预防男性前列腺疾病、提高造血功能、加速伤口修复、促进生长发育、改善心肌梗塞等作用。

对于家常菜佛跳墙的由来，国内知名美食专家赖耀东先生曾是其“原创”。

原创《佛跳墙》

近年来，“佛跳墙”开始流行。不仅在销售市场上有现成的“佛跳墙”，而且在各种旅游饭店里也有各种各样的“佛跳墙”，有养生药膳佛跳墙、养生滋补佛跳墙、九华佛跳墙、干鲍佛跳墙等。名字多种多样，各吹各的号，各唱各的调，各做各的法，都有奇妙的历史渊源。一切都可以文化融合。因为饮食的结合，我们不能限制自己，斩断其源，而要谈自己的人，自己的地。“佛跳墙”一味，还是这样。所以，是时候通过标本兼治来解释“佛跳墙”了。

“佛跳墙”是福州的一道美食，起源于清朝同光年间。原名“坛中烧八宝”，后改名“福寿拳”，最后名为“佛跳墙”。被创办“聚春园”的郑春发广为传播。

至于“佛跳墙”的由来，一般说是寺里的小沙弥偷肉，被和尚发现了。小沙弥急了，带着肉和咸菜出了墙，就出名了。其实“佛跳墙”的由来有各种各样的叫法，其中一种说法是出自“叫花鸡”之类的乞丐之手。乞丐拿着破陶罐沿街乞讨，饭店里吃剩的汤，加上吃剩的酒混在一起，在街上烧回去，四川香散落一地，他们称之为杂烩。食物的香味触动了一个酒店老板的设计灵感，于是他把各种原料和酒放在一个罐子里，于是有了“佛跳墙”。另一个叫福州新娘，进门就有“试厨”的习俗，来考验未来主人给的时间。据说有个娇生惯养的新娘，从来不靠近厨房，就要结婚了。她妈妈用荷叶把各种原料包起来，告诉她不同的烹饪方法。但是新娘在做饭的时候，把药方弄丢了。情急之下，她将所有原料放入酒坛，盖上荷叶，慢炖。菜成了坛，香气四溢，博得了翁姑的欢喜，于是有了事后的“佛跳墙”。

不过郑春发的弟子强祖干常说比较靠谱。此菜创作于光绪丙子年。当时，福州官银局局长杨炼在家中设宴款待。负责人的妻子是浙江人。作为一个伟大的厨师，杨炼，首席秘书，感到惊讶，并返回衙内。负责厨房的郑春发，就是这么准备的，不是那种味道。因此，杨炼亲自带着郑春去见了银行的官员，并向官员的妻子征求意见。回国后，郑春发在主料中推销鲍鱼翅肚，比官行的味道更高。

郑春发十三岁学艺，后来拜访了北京、上海、苏州、杭州的优秀老师，在那里学了一手好手艺。辞去厨师的工作后，他开了三友斋餐厅，后来改名为聚春园。组织布置、检查、提供食盐等公务宴请，供应此菜。最初取名为“烧檀八宝”，后来又重新丰富了原料。主料上升到二十种，辅料十余种，并改名为“福寿全”。有一天，很多读书人去“聚春园”喝酒，侍者拿来一个酒坛摆桌子。祭坛的盖子被揭开了，香味飘满了整个房间。学者们被这气味陶醉了，他们赞不绝口。其中一位学者朗诵了一首诗，诗中有:“坛上肉香满，佛闻弃禅过墙。”所以改名为《佛跳墙》。而且福州话里“福寿泉”和“佛跳墙”的语音发音也差不多。

做个“佛跳墙”取酒坛子，加凉水使微热，倒掉。在坛底放置一个小竹箅子，先放熟的鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚、鸭肫等。然后用砂布将鲍鱼干、扇贝干、鲍鱼干、香肠干包好，嵌入坛内，上面放草菇、竹笋、萝卜球，再滴入绍兴酒、老母鸡汤内，封好坛口。把坛子里的菜倒进盆里，旁边放上卤蛋，配上凉拌、糖醋萝卜、麦花鲍鱼脯、醉田螺片、醉香酱鸡、凉拌腊肠、红烧黄豆芽平菇等等，就有了一顿地道的福州“佛跳墙宴”。

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