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咖啡的故乡在哪里(为你揭秘咖啡的故乡——埃塞俄比亚)，只有这样，我才有希望幸福快乐地度过余生。本文由时嘉百科编辑。为你，41620，作者纳坦。

咖啡的故乡

埃塞俄比亚被称为“咖啡之乡”。据说咖啡是由一个叫卡尔迪的埃塞俄比亚牧羊人发现的。当他的羊吃了一颗鲜红的浆果后，变得异常精力充沛，找到了咖啡树。不管这个传说是真是假，有一点是肯定的:

咖啡可以追溯到埃塞俄比亚。

在埃塞俄比亚，咖啡生产既是出于热爱，也是重要的收入来源。除了是世界第六大咖啡生产国，据报道，2018年，咖啡产业直接和间接雇佣了埃塞俄比亚1亿人口中的20%。2017年，该国生产了约47万吨生咖啡豆，其中出口量约为16万吨。这意味着埃塞俄比亚出口的咖啡不到一半，其余的在国内消费。

几个世纪以来，咖啡已经成为埃塞俄比亚社会结构的一部分。在埃塞俄比亚，人们用来打招呼的常用短语是“buna tetu”，意思是“喝咖啡”，埃塞俄比亚最著名的谚语之一就是咖啡是我们的面包。

埃塞俄比亚咖啡的生产

埃塞俄比亚的地理环境非常适合咖啡的生长。咖啡主要种植在海拔1100米至2300米之间的南部高地。埃塞俄比亚咖啡每年收获一次，红色的咖啡果实在9月至12月成熟。从11月到12月，新一季的咖啡开始出口。

目前，埃塞俄比亚仍然使用传统的种植方法:人工护理咖啡树，并一直遵循不使用有害农药和除草剂的原则。而是使用有机肥料(肥料主要是落叶、干草和动物粪便)。拥有世界上唯一无污染的绿色有机咖啡的美誉。

由于种植方式不同，咖啡可分为三种:森林或半森林咖啡、花园咖啡和种植园咖啡。

60%的咖啡属于森林-半森林咖啡:在这种野生咖啡森林中，不使用农药，而是用生物方法控制害虫。

35%咖啡属于庭院咖啡:种植为立体分布，咖啡位于下层，在其他作物的荫蔽下获得适宜的生长环境。肥料主要是落叶、干草和动物粪便。

5%的咖啡属于种植园咖啡:这是一种现代种植方式。咖啡也生长在森林中，但是新的品种被使用并且和其他遮荫树一起种植。

由于加工方法不同，咖啡可分为水洗咖啡和晒干咖啡。

水洗咖啡:用新鲜采摘、完全成熟的水果加工而成，由专业人员精心采摘、严密监控。采摘的干净咖啡豆要在采摘当天打成浆，然后发酵、清洗、烘干、去皮。加工咖啡豆的湿度保持在12%左右。

晒干的咖啡:主要是家庭采摘，红咖啡豆放在水泥地面或高桌上晒干至湿度11.5%左右，然后去皮洗净。

咖啡豆的自然特性包括大小、形状、酸度、质地、味道和香味。埃塞俄比亚的咖啡豆小而香，酸如葡萄酒，深受咖啡爱好者的喜爱。

埃塞俄比亚著名的咖啡产区

锡达摩的锡达摩

海拔高度:1400～2200米

采收期:10月至次年1月。

品种:本地品种

锡达尔马位于东非大裂谷肥沃的高地，是埃塞俄比亚注册商标的三大咖啡产区之一，雨量充沛，温度适宜，土壤肥沃。

这里生产的咖啡豆大约60%都是水洗的。西达摩咖啡以其浓郁的风味、醇厚的酒体、明亮的酸度、花香和柑橘味而闻名，颇受喜欢果香浓郁的咖啡爱好者的喜爱。这个地区还出产几种埃塞俄比亚海拔最高的咖啡。

耶加·谢菲尔德·伊尔加切夫

海拔高度:1750～2200米

采收期:10月至次年1月。

品种:本地品种

Yega Sheffield是Siddharma产区的一部分，由于其特殊的咖啡风味，被细分为一个独立的微产区。这里出产的咖啡大部分都是经过加工的沐浴露，可谓是一种亮中等大小的咖啡。很多耶加谢菲尔德的水洗咖啡都有着爆发性的香气，浓郁的柑橘和花香，口感淡雅。毫无疑问，这是最好的咖啡产区之一。

哈拉尔德·哈拉尔

海拔高度:1500 ~ 2100米

采收期:10月至次年2月。

品种:本地品种

该地区被小镇哈拉尔德环绕，是埃塞俄比亚最古老的咖啡产区之一。来自当地的咖啡豆味道相当独特，通常经过日晒处理，大部分种植在需要额外人工灌溉的地区。

产地长期保持良好的口碑。即使经过日晒处理，咖啡的味道也可能不够纯正，有一股木质的泥土气息和明显的蓝莓果香味。这一带的咖啡感是如此的特别，以至于咖啡从业者常常印象深刻。很多人认为这是一个咖啡产区，会让他们对杯中口味的多样性大开眼界。

莉姆·李牧

海拔高度:1400～2200米

采收期:11月至次年1月。

品种:本地品种

产量少，主要出口欧美市场，处理方式有水洗、日光浴、半水洗三种。

莉姆通常是一种酸度相对较低的水洗咖啡，花香和柑橘味也不如叶加谢菲尔德和西达摩，但更有青草香和红糖香，果酸明亮。这个地区的大多数生产者都很小，但有几个大型国有咖啡园。

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