怎样做回锅肉（回锅肉的家常做法）,山岳崩颓成语
2023-07-24 07:01:07投稿人 : yq4qlskj围观 : 29 次0 评论
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如何烹饪川味猪肉(川味猪肉的一种常见做法)可以与如何烹饪延县川味猪肉相提并论。本文由时嘉百科编辑。一般来说是好的。
川味猪肉怎么做(川味猪肉的一种常见做法)川味猪肉是经典代表，讲究“样样熟，样样炒”。正宗的川味猪肉吃在嘴里应该是香而不腻，而且油炒起来味道也不能太硬太柴。在这里我特意请了川菜的大厨做的满屋飘香，这样我就可以在家做了~
材料:猪肉400克(五花肉或后臀尖要肥瘦相间才好吃)、青蒜一撮、青红椒半个、郫县豆瓣酱2大勺、豆豉半个、甜面酱1大勺、辣椒面1大勺、白糖1大勺、酱油1大勺、味精或鸡精1大勺、葱、姜、蒜各适量、香油适量。
步骤:
1.将整块肉放入盛有冷水的锅中，将葱、姜片放在火上煮8分钟(至半熟)，再放入余温中浸泡5分钟(此时可达到半熟中间有少许红色的状态)。
2.加工青蒜时，用刀拍两下青蒜梗使其松散，然后斜切成段。青蒜叶也切成小块，放在一边备用。青红椒斜切成片，葱切成圈，姜蒜切成小块。(拍松是为了下锅炒的时候青蒜梗能完全释放出来，炒多了口感会受影响。)
3.熟肉冷却后切成大片，不要太厚也不要太薄，大概一个硬币的厚度。
4.锅内倒入少量油，加热至三成热(手放在锅上感觉略热)，倒入肉片转小火，慢慢翻炒肉片里的油(油温过高油不出来)，将肉片翻炒至自然卷曲的状态。这时候的味道最好，有一定的韧劲，肉味十足。
5.炸完油，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续翻炒，翻炒至变红，加入少量豆豉(豆豉是咸的，可以少加)，辣椒面和甜面酱，继续翻炒至酱香完全释放。
6.放入葱姜蒜末增香，放入白糖、料酒、酱油翻炒，再放入青红椒碎和青蒜梗翻炒片刻，最后放入青蒜叶翻炒两下，关火，放入几滴香油增香后出锅。
准备白米饭，开始吃。
中文:如何烹饪川味猪肉(川味猪肉的一种常见做法)，山体崩塌，值得购买。
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