中国消费者一直对国产牛奶的安全性感到困惑。那么，中国的牛奶质量真的如此令人担忧吗？为了回答这个问题，德国专业实验室对国产的5种常温奶和德国进口的6种常温奶进行了对比检测。

检测结果显示，11个样品均不含富氮添加剂，也不含过量需氧菌。营养成分含量正常，没有样本检出重金属、黄曲霉毒素、农药或抗生素残留。

试样

中国真正的消费者在国内主要电商平台匿名购买了11款最畅销的UHT后可常温保存的全脂牛奶，并运到德国专业实验室空。

所有测试和评估都在样品包装上标明的有效期内进行。11个样本可分为两组:

四家中国制造商和一家国际制造商在中国生产的五种常温奶:

蒙牛纯牛奶

伊利纯牛奶

三元纯牛奶(全脂灭菌牛奶)

光明纯牛奶(消毒牛奶)

雀巢全脂牛奶

6德国进口常温奶:

奥尔登伯格纯牛奶

Sunsides纯牛奶

甘地牧场(MUH)纯牛奶

魏登多夫纯牛奶

Hochwald纯牛奶

多美鲜(SUKI)纯牛奶

11个样品的进价从每升9元到18元不等。但是在评测中并没有考虑价格差异，而是完全基于经过严格测试得到的数据。

测试机制

对11个样品进行比较检测的德国专业实验室是Stiftung Warentest(德国一家旨在保护消费者的独立评估机构)的皇家乳制品检测实验室。

主观测试评估由来自COTEST(欧洲质量和安全测试协会)的三位专家进行。

我们的测试比其他机构的测试更全面、更深入。同时，作为欧洲独立的非营利性检测机构，商品检测基金会和COTEST不接受制造商的广告或其发送的样品，因此您可以相信我们的检测结果为您提供了关于产品质量的真实情况。

测试方案

在商品检测基金会检测德国牛奶的方案基础上，COTEST根据被检测产品的特点进行了调整。最终的检测方案包括以下五个方面:营养品质(30%)、添加富氮化学品(10%)、污染物(40%)、微生物品质(10%)和标称(10%)。

上面括号中的百分比是各方面的权重，其加权平均就是综合评价结果。我们给每一款牛奶一个整体的评价结果，还有每个方面的评价结果，相关的性能或者指标，让你知道哪些产品最好或者最差，和竞品相比如何。

营养质量(30%)

我们在实验室测量了蛋白质、脂肪、钙等基本营养素的含量。好消息是，五种中国牛奶的钙含量与六种德国牛奶相当，每公斤1100或1200毫克。伊利和蒙牛的蛋白质含量并不比6种德系牛奶少，脂肪更多。

坏消息是，三元牛奶含蛋白质2.87%，脂肪3.36%，均低于正常营养水平；另一个中国品牌光明蛋白的含量只有2.93%。

添加富氮化学品(10%)

食物和饲料的价格往往取决于营养成分，而营养成分的好坏主要通过蛋白质含量来判断。但是乳制品中蛋白质的含量是不能直接测量的，因为直接测量不仅昂贵而且复杂。

因为蛋白质中含有可测的氮，所以可以先测出牛奶中的氮含量，再由氮含量计算出蛋白质含量。这是全世界通用的方法。

不幸的是，这可能会诱导制造商在牛奶中添加富含氮的化学物质，以人为模拟高浓度蛋白质。

2008年中国爆发三聚氰胺丑闻后，人们担心其他富含氮的物质可能会代替三聚氰胺添加到牛奶中。

令人欣慰的是，通过测量非蛋白氮(NPN)的含量可以发现这种富氮添加剂:所有11个样品的NPN占总氮的0.91%至3.01%，在5%的正常范围内，这表明没有添加富氮化学品来提高蛋白质浓度。

污染物(40%)

可喜的是，在所有11个样品中，砷、铅、镉、铬、汞等5种重金属均低于相应的检测限，即未检出。抑菌试验阴性结果表明，11份样品中均无抗生素残留。

对于黄曲霉毒素M1和农药残留，实验室首先检测了来自中国、蒙牛、伊利和三元的三个牛奶样本。因为没有一个被检测到，所以剩下的样品没有被进一步检测。

微生物量(10%)

11份样本中未发现沙门氏菌。我们的检测人员在中国生产的4个常温奶样品和德国生产的3个样品中没有发现需氧菌，但在雀巢和优品样品中发现了1个CFU/克需氧菌，在多美滋中发现了2个CFU/克需氧菌。

相比之下，进口德亚牛奶中的需氧菌含量高达18 CFU/克，是所有检测样品中最高的，达到了常温奶允许的需氧菌数100 CFU/克的18%。

名义值(10%)

蛋白质、脂肪和钙的实测营养值与相应标称值的偏差仅在个位数百分点以内。德亚和多美滋的进口鲜奶缺乏生产商或装瓶商的信息；雀巢、蒙牛、伊利使用符号、图片或口号进行宣传。

详细测试数据序列化

为了详细比较中德牛奶在上述方面的异同，我们会在每篇文章中发布某一方面的详细测试数据，敬请关注！