碳钢和不锈钢的区别(质量哪个好)
2023-06-11 13:03:14投稿人 : yq4qlskj围观 : 48 次0 评论
高碳钢通常用于高端厨房刀具，因为它耐磨，这意味着它可以在更长的时间内保持更锋利。从航空航天到厨房用具，钢铁存在于各种产品中。如此多样的应用需要一种多功能的材料，而钢正好满足了这一要求。
“钢”实际上描述的是金属合金的整个家族，有数百种具体的应用等级，但大多数人把钢分为两类:碳钢和不锈钢。
碳钢和不锈钢具有相同的铁和碳的基本成分。两者的主要区别在于合金含量——碳钢的合金含量小于10.5%，而不锈钢必须含有10.5%或以上的铬。
这种本质区别是碳钢和不锈钢具有独特物理特性的原因。钢的基本元素是铁和碳。一般来说，含碳量高的钢硬而脆，含碳量低的钢有延展性和韧性。
当然，事情很少会这么简单。可以添加合金元素如铬、钼、镍、锰或硅，以提高耐腐蚀性或实现强度和韧性之间的更好平衡。碳钢碳钢由铁和0.12-2.00%的碳组成。
更宽泛的定义包括合金钢，其合金含量也可以高达10.5%。即使含碳量在两个百分点以下，物理性能，尤其是硬度也有很大差异。
当人们谈论碳钢时，他们通常指的是用于切割工具和工具的高碳钢。高碳钢非常坚硬，这使得它们非常耐磨，不易变形。它们在变形前可以承受很大的力。
不幸的是，硬金属也很脆:当置于极端拉伸应力下时，高碳钢比弯曲更容易破裂。低碳钢比高碳钢更常见，因为(1)生产成本更低，(2)延展性更好，(3)易于制造。低碳钢在压力下倾向于变形而不是断裂，这种延展性使其易于加工和焊接。它们常用于汽车车身板、螺栓、夹具、无缝管和钢板。
抗菌不锈钢
不锈钢被用于化工厂和食品厂，因为它能在潮湿的环境中工作而不生锈。不锈钢含有铁、碳和至少10.5%的铬。铬是关键——它与氧反应形成钝化层，保护钢铁不受腐蚀。这种保护减少了不锈钢生锈的可能性，这对于安装在潮湿环境中的户外家具非常重要。铬含量越高，耐腐蚀性越好。
购买电器等大件物品时，请注意不锈钢等级。并非所有的钢铁产品都是一样的。最低含铬量为10.5%的不锈钢比含铬量为16%的不锈钢便宜很多，耐用度也差很多。区别会体现在维护成本和使用寿命上。家庭厨师经常选择碳钢和不锈钢刀。专业人士往往选择高碳钢。
为什么？不锈钢刀比较常见，容易存放。马氏体不锈钢通常用于切削刃。这些不锈钢比其他等级的更硬。然而，它们不像更硬的高碳钢那样易碎:它们可以被扔进洗碗机或者砸在大理石上。
对于不做精密刀工的家庭厨师来说，这通常就足够了。在这种情况下，防锈有助于保持刀片锋利。刀刃上的氧化铁会使刀变钝，就像磨损一样。
专业厨师通常(但不总是！)首选高碳钢工具。这些工具可以磨得非常锋利，通常比不锈钢更耐磨。高碳等级即使在频繁使用的情况下也能保持较细的边缘。
非常硬的金属也很脆:当冲击力过大时，金属不会弯曲，反而会断裂。这意味着高碳叶片在冲击过程中不太可能变形，以至于叶片因一系列翘曲而丢失。相反，它们会保持一条漂亮干净的线，断了就断了。
像这样的硬钢需要多加小心。储存前涂油以防止生锈，在高盐或酸性条件下使用后冲洗，并在石头(不是钢)上重新磨边。这些维护步骤让高碳钢更像是高端或专业厨师切纸切片的一种享受，而不是精度不如易维护重要的普通家庭厨师。
我应该选择碳钢还是不锈钢？碳钢和不锈钢不同，但不一定比另一种更好。每种材料都有优点和缺点，关键是要将钢材与工作要求相匹配。
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