重庆又叫巴渝，巴渝文化是长江上游最具特色的民族文化之一。由于依山傍水，人杰地灵，其菜系特点是取各地之长，满足不同食客的需求，风味类型鲜明，主次有序，以麻、辣、鲜、嫩、辣为主，应用多变，最终成为各类菜肴的风格，广受大众喜爱。来看看重庆10大美食吧。

1。早餐

重庆人早餐不能没有面。重庆人吃面一般都会问师傅自己的要求。“老板，两份小面。”如果只能说这句话，那你最好找个角落坐下，饭后静静地走一走。如果你敢大声而沉重地说:“干啥，面生，多加点葱蒜。”，你可以大方地找个明亮的地方坐下。牛肉、肥肠、杂酱、鸡杂是传统的浇头，有些店还有自己的特色浇头。但这些都是基于小面的。一家面馆连小面都做不好，还能点一碗馄饨？

白饼:糯米发泡发酵后蒸熟。它很甜很软。这是一种非常温和的小吃。大部分都是圆形的，所以中间会因为发酵出现很多洞。

三角饼:其实有点像白饼，就是需要外面煎一层皮，形状是等边直角三角形。也是甜的。

糍粑块:早餐店看到广场，会放满辣椒，一般做成像蛋糕一样的长条。一趟下来，师傅会多切几块，放锅里炸。有点难。最好有豆浆。

郭魁:是用烤红薯用的铁皮炕烤的。椭圆形的是甜的，圆形的是咸的。

2。小吃

夏梁斯米兰冰粉是重庆人最美好的夏日记忆。现在做这些东西的店感觉越来越少了，都换成了双皮奶，龟苓膏之类的。路边也有类似冷锅的小吃，现在越来越正规了。

零食我说不好，就不多介绍了。我唯一想说的是，酸辣粉一定要在好店吃，最低标准是解放碑再好。就算是连锁，不同店的味道其实也很差。

还有几年前很流行的伊乡甜品，有双皮奶和龟苓膏。现在是连锁店了，重庆人又挑剔了，有的说没以前好吃了，有的说是港资的(也是这个原因)。总之，重庆人又开始追求新店了。坤开始生气后我就很少回重庆了，现在感觉还不错。

还有小汤圆，还有一个地方叫酒园。有一种红糖猪油芝麻的小汤圆，真的有点腻。喜欢的人喜欢就喜欢。吃过一次就受不了了，也可能是那家店的原因。

3。凉菜

豆花:豆花以前是现磨的...它实际上是豆腐(豆腐脑是一种小吃)。许多餐馆是由机器制造的，或者它们可能(声称)是由石磨研磨的。有嫩豆腐(也叫荷叶)和老豆腐两种。“勾兑”(调味菜)基本是油、辣椒、味精、葱花，半湿。一般只在叫豆花饭的餐厅供应。豆花饭餐厅也是前面提到的特色餐厅，便宜又亲民，而且是一种饮食文化，提供很多家常菜。不过这几年有点不景气，感觉豆花没以前好吃了。偶尔还是会去吃豆花饭。以前常去一家开了三十多年的豆花老店，叫张豆花。

白首乌:学名鱼腥草。而冷蕨尖是早春的时令菜。以前春节前后爬山，可以摘野的。现在羊齿尖好像不见了，但是有很多破耳朵。断耳根的妙处在于叶子的酸味，用麻辣油、醋、白糖、香油做成的调料特别开胃。耳根属于那种绝对不会留在餐桌上的菜。估计在家里吃的时候会把盘子舔干净。

Roto炖牛肉:重庆的卤菜也很不错，除了有名的夫妻肺片，棒棒鸡，廖排骨，叫化鸡，丁兔(这个可能比较小)和城口香肠。这里我只介绍两种旋转炖牛肉和白切猪耳朵。转子牛肉是带筋的牛肉，不是软的有嚼劲，而是透明的筋嵌在肉里。和肉混在一起，在嘴里有一种特别的嚼劲，不塞牙。撒上辣椒粉和香菜粉。

剁碎的猪耳朵:普通的红烧猪耳朵，在盐水中煮过之后，脆骨变软，表皮变得更有嚼劲，吃起来有pia Ji pia Ji的味道。但是，我还是不理解白切猪耳朵的做法。据说是用福尔马林泡的(一种特殊的卤制方法)。卤制后，肉白，脂透，骨脆，皮脆。将辣椒油、少许醋、大蒜和白糖混合在一起，倒入准备好的配料搅拌。最后加入香菜、黄瓜丝或蒜丝(或蒜？我再也叫不出名字了。

4。热菜

川味猪肉:川味猪肉全国各地都有，但是不正宗！最重要的是用蒜苗(很多地方叫蒜叶)做配菜，而不是白菜之类的！不过重庆的餐厅和家里的有点不一样。餐馆里用的肉是半肥半瘦，切得很薄，肥肉基本都很脆。

盐炒肉:川味猪肉兄弟。也是常见菜，其实其他地方很多川菜馆也有。用豆豉炒，以瘦肉为主，不辣，咸。一般会有很多青椒当配菜，10年没吃过血皮菜(紫背菜)炒肉了。

水煮白:是为数不多的不辣不腻的菜。也是我唯一想吃的肥肉。这道菜是用带皮的五花肉片做的。先把皮在锅里炸脆，然后反过来，再把芽菜蒸在上面。必须蒸上几个小时，等待豆芽的汁液渗入肉里。最后做好再反过来让肉放在上面。肉一定不能切得厚，带点皮，瘦肉也不能太多。味道的关键是芽菜。萌萌是泡菜的一种，和大部分地区的雪菜差不多，但其实不一样。要煮白的，一定要选坛子里泡黑的老芽菜，味道像烟叶。

红烧肥肠:肥肠面，肥肠米线。黄豆用肥肠煮，黄豆用肥肠煮。好的红烧肥肠一定要清理干净，用专用耙子煮熟。

小火锅/毛血旺:所谓小火锅，其实就是挑选几个做火锅的菜放在一起，用火锅底料放入锅里煮。但更类似于水煮菜系，不像火锅那种全是油的。基本上会加肉片，火腿肠，毛肚，豆皮，血旺，还有(很多)豆芽。传说中的毛也是以血为主的小火锅。血液分为猪血、鸭血、鸡血。同样，也建议吃火锅配米粉，让你体验一个人吃饭时吃火锅的感觉。

水煮肉片:还有水煮牛肉和水煮鱼。做法也差不多。其实做法很简单。底下铺豆芽和白菜叶，肉用火锅油稍微泡一下。浇上一层用干海椒炒的沸油辣椒。味道关键看油辣椒的品质。

笋炒腊肉:地道的农家菜。竹笋产于重庆山区。基本上你去山上的农家乐吃。豆腐笋炒腊肉是必须的。一般还会再杀一次(所谓杀是指当场杀鸡)。腊肉也有肥有瘦，肥肉有光泽有弹性，熏完也没那么油腻。特别喜欢吃肥腊肉的人推荐一款叫“八碗水”的农家宴，其中一款是肥腊肉，据说是满油的。一般要蘸糖吃或者裹豆沙吃。有一道特别的菜是白糖豆沙肥肉，叫做混沙肉。

羊笼/蒸肉:蒸肉在重庆也叫杂肉。关键是肉表面的面粉。店里买的现成面粉肯定不如磨好的米粉。其中以小米粉最为鲜美，面粉中缺少香料也影响口感。所谓羊笼(或羊格格)是杂肉中的极品:五香(加孜然)小米粉+瘦羊肉+小红薯(其他地方叫地瓜或红薯)。

5。火锅

重庆火锅分为老火锅和一般火锅。前几年禁止重复使用锅底，所以才有了这个区别。老火锅就是觉得锅底黄油味道好，但是莲藕片之类的容易煮黑。好吃的店基本都是老火锅。重庆有十几个连锁火锅品牌。说实话，大部分连锁分店都不好吃，都是总公司的荣耀。有节操的好火锅店一般不搞加盟。不过奇奇火锅还不错，有点贵但是味道还不错。个人觉得吃了以后不上火比较好。

串串香其实是火锅的一个拓展。2005年左右特别受欢迎，现在风头已经淡了。吃串串的特点就是数签名。以前很便宜。学生时代喜欢吃串串，因为那时候穷，人均20元以内能喝两瓶啤酒。串串香还在开花，我也很久没吃串串了。

6。烧烤

烧烤是最不雅的一餐，基本上吃饭是辅助，聚会才是目的。重庆人爱烧烤。即使是一个人，把年糕烤好，切成盒饭的盖子，带上一瓶山城(重庆啤酒)，也只要十几块钱。你可以坐在路边看旁边的裸男打拳炸臀。

烧烤摊大多没有固定门面，都摆在街边。他们中的一些可能是隐藏的，但他们的位置通常是固定的。所以，烧烤摊的具体位置，大众点评中可能不会提及。晚上出去的路上问问，居民区附近有地摊(有的地方可能要到11点以后才摆出来)。一般需要香肠、茄子、脑花、锡纸豆腐、豆腐干、年糕、莲藕、青椒、红薯皮/红薯粉。如果有海鲜的话，应该很不错，就是有点贵。

7。鸡肉

椒麻鸡:重庆菜以添加许多调味品而闻名，其中一种叫做胡椒和大麻的方法是一个代表。与红色代表辣的概念不同，椒麻的方法需要加入大量的青山椒和青椒。不像传统的辣菜，这道菜不油腻。但是味道很大，又辣又麻，刺激味道。辣过之后，还能吃到香料的甜味。

芋儿鸡:是一道明星菜。芋头和鸡肉是红烧的。因为是大菜，所以有以芋头鸡为特色的餐厅。在这家餐厅吃饭，基本就是一锅芋头鸡，外加几个小菜。要点:芋头耙(pa)，鸡肉嫩。除了这两种，我想不完的还有冉沃基、板栗鸡、泡椒酸菜鸡、梁山鸡。

8。鱼

长江边吃鱼的次数太多了。先说现在流行的烤鱼。诸葛烤鱼是连锁的，不过看得出现在烤架是烤的，用炭火烤更好。现在还有一些这样的店铺。我推荐一个叫“七味烤鱼”的。搜索后可能会找到。一般以草鱼、鲢鱼、鲢鱼、鲈鱼为常见。味道还是泡椒和麻辣，就算有其他口味的选择，基本上也没人点。

蜗牛:这条鱼太神奇了。明明不是长江鱼，却能进入重庆菜市场很多年。另外，我在别的地方几乎没见过用食人鱼做菜的餐厅。(上海唯一一家餐厅幸福131吃过，不过那家是特别正宗的重庆餐厅)。做法是红烧肉和泡椒多在一个大碗里，除了辣椒和花椒一般不适合配其他菜。

冷锅鱼:其实是一种做法，鱼可以有很多种，比如黑鱼，梭鱼。按鱼的部位分，有鱼头锅和全鱼锅。有些商店专营某一种鱼，如罗非鱼和来凤鱼。还有特色食材，比如三溪口的豆腐鱼。等等，全是鱼火锅。如果只是几天的旅行，每天的鱼火锅可以重复4-5天。

9。大米

振动器米饭(干米饭):所谓振动器就是蒸笼，振动器蒸饭是农民比较原始的一种烹饪方法。而且大部分都是用糙米。现在不是提倡吃粗粮吗...虽然这种米饭很粗糙，但因为是用竹片做成的振动器蒸出来的，所以有一种特殊的味道。

竹筒饭:感觉这个农家菜丢了。以前爬山的时候会遇到山民挑着担子去卖，2块钱一桶。腊肉粒糯米蒸饭。做好的糯米特别滋润，腊肉也特别香。最好吃的竹筒饭，似乎只存在于童年的记忆里。

10。其他类别

武陵山珍:【汤锅】10-20种野生蘑菇依次为你烹制，每种配一碗汤。很久没去了，但是第一次吃的时候的味道很难忘。

丝瓜吐司田鸡:[麻辣汤锅]田鸡...只有夏天来重庆才能吃到。丝瓜和青蛙也是绝配。还有很多青椒，没有扯下枝头，直接在锅上铺了一层。

活杀兔:【江湖菜】兔子很可爱，我怕我不忍心吃。但只要你肯吃，就是好吃。一只兔子可以用3-4种不同的烹饪方法变成一道菜。兔肉很嫩。

结论

重庆有什么好吃的？这个问题真的很难，上面的分类也说不全。说川菜是辣的，太敷衍了。不同的调味品组合，可以做出几种味道完全不同的菜。不同产地不同配方有什么区别？你不尝就不知道了。写的时候饿了，高中毕业也不在重庆。然后每次回家，肚子基本都是饱的，想念重庆美食。欢迎观看的朋友补充指正。

今天的分享到此结束。你最喜欢哪种食物和小吃？