咸虾

1.准备配料:

准备鲜虾500g，清洗干净，用牙签挑出虾线。

2.腌制虾:

将葱切段，姜切丝，与虾放在一起，倒入少许料酒去腥，抓匀腌制10分钟。

准备一碗盐，抓一把辣椒备用。

3.开始烘焙:

取出腌制好的虾，用吸水纸吸干表面的水分。

锅烧热，加盐，辣椒一起翻炒。盐热了，先拿出一部分，把剩下的盐摊开，把虾仁依次放在盐上，把刚拿出来的盐均匀地撒在虾仁上，把腌制虾仁的葱姜放入锅中，盖上锅盖，小火炖5分钟。

大虾变红后，关火。还不赶紧打开锅盖，利用余热炖一会儿。把虾拿出来，稍微抖一下上面的盐。一份简单美味的盐焗大虾就做好了。

烤虾

1.准备配料:

准备鲜虾500g，将虾的须、枪、腿切掉，用刀将虾背切开，挑出虾线，将虾全部处理后清洗干净，放入盆中，撒一把淀粉抓匀，让淀粉均匀包裹在虾身上，吸收上面的水分，避免油炸时溅油。

准备一个洋葱，从中间一分为二，一半切成块放入干锅做底，另一半切成小块备用。

切姜片，红椒圈，红椒片，葱备用。

2.油炸虾:

在锅里加热油。油温五成热时，将大虾倒入锅中，小火煎20秒。虾凝固变红后立即取出。

将油温升至六成热，放入大虾炸10秒，然后立即倒出来。炸大虾外脆里嫩，连虾壳都能嚼烂。

开始烹饪:

锅里留底油，放入姜、蒜、红椒圈，抓一撮干辣椒，小火煸炒至麻辣，加入10 g豆瓣酱和10 g剁椒酱。3克白糖鲜、5克香醋、3克蚝油、10克蒸鱼和酱油翻炒融化调料。

加入洋葱片，翻炒均匀，沿锅沿倒入适量水，大火烧开后倒入少许花椒油，转小火煨一会让大虾吸收汤汁，再加入红辣椒片，炒至未熟，撒上洋葱段即可食用。最后[/S2]

椒盐虾

1.准备配料:

准备适量的大虾，切去头和腿，然后用牙签挑出虾线，清洗干净备用。

切姜片，葱，蒜，青椒备用。

2.腌制虾:

将切好的姜丝放入锅中，加入一勺盐，一勺胡椒粉，倒入少许料酒去腥，用手抓匀。

虾腌好后，把汁挤出来，放入盆中。撒上适量淀粉搅拌均匀备用。

3.油炸虾:

烧锅里的油。油温五成热时，将大虾依次放入锅中，小火慢煎，变色后捞出。

油温升至六成热时，放入大虾，再次油炸。将虾煎至外壳变脆，然后倒掉。

开始烹饪:

锅里留底油，放入葱姜蒜翻炒几下，然后倒入青红椒段继续翻炒。炒好后，将炒好的虾倒入锅中翻炒几下，均匀撒上盐和胡椒粉，然后放入葱段和白芝麻，最后倒入适量花椒油炒匀。

茶虾

1.准备配料:

准备50g茶叶。

切葱片，姜丝，蒜片，葱花，香菜段备用。

准备鲜虾500克，将虾背切开用牙签挑出虾线，切掉虾枪、虾须、虾脚，以免影响口感，去掉虾头里面的黑包。那个黑色的袋子是虾胃里的很多杂质。虾尾过腹，全部处理后清洗干净，控水备用。

2.腌制虾:

将1g盐、1g鸡精和5g料酒加入盆中去腥，搅拌至大虾吸尽汁液，撒一把淀粉。

开始烹饪:

将锅里的油烧开，充分滑锅后倒出热油多加冷油，在锅底撒一点盐。热锅放凉油撒盐的目的是为了炒虾时不粘锅。将大虾放入锅中，保持中火煎2分钟，经常翻面煎虾油。待大虾出香味，表面呈金黄色时捞出，控油。

将葱、姜等小料放入锅中煸香，加入少许干辣椒，小火翻炒，将茶叶倒入锅中翻炒2分钟左右，将茶叶中的水翻炒。待茶干香后，放入炒好的虾仁，并加入1克盐、1克胡椒粉，快速翻炒至调料融化，倒入准备好的葱花和香菜，翻匀后出锅。一只香脆可口的茶味虾就做好了。

油焖大虾

1.准备配料:

准备鲜虾500克，把虾的须和腿剪掉，用牙签挑出虾线，在虾背上切一刀，这样会更容易煮和入味，清洗干净备用。

将洋葱、姜丝、香菜切丝备用。

2.调味汁:

放入2g胡椒粉，3g糖，倒入适量生抽和料酒，搅拌均匀，使调味料完全融合。

开始烹饪:

锅内放入菜油锅，油温五成热时放入处理好的鲜虾，小火慢煎虾油，将一面翻过来煎另一面，约3分钟，大量虾油出来时，放入姜丝和葱段，继续用小火煎葱姜，用勺子将虾油挤出，这样菜会更鲜香。倒入适量料酒。

5分钟后，汤汁浓稠，均匀包裹在虾肉上，即可出锅。最后撒上香菜和白芝麻，一道新鲜美味的红烧大虾就做好了。

胡椒虾

1.准备配料:

准备适量的鲜虾，切去虾头和虾腿，挑出黑色的虾袋和虾线，在虾背上切一刀，使其在烹饪时变得鲜美，用清水冲洗数次，去除杂质。

拿出来放在锅里。加入适量盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀。腌制10分钟入味。

准备适量的香葱切成两半；一把蒜，切成小块备用。

切点姜末，蒜末，葱花。

2.调味汁:

将两勺酱油、一勺蚝油、少许盐、适量白胡椒粉、黑胡椒和鸡粉放入碗中，然后搅拌。

开始烹饪:

把腌制好的大虾倒掉，用棉布或吸水纸吸干上面的汁液，避免在油锅里煎。

在锅里热油。油温五成热时，放入大虾，小火炸，炸至金黄香脆，捞出控油。

再次加热锅中的油，加入葱姜蒜末，炒香。将大虾倒入锅中翻炒，让大虾吸收头香。倒入准备好的汁液，翻炒至汁液几乎干透。

准备一个砂锅，加入少许底油[/s2/]，加入小干葱和蒜炒香。闻到浓浓的葱香后，把炸好的鲜虾放进去，倒入剩下的汤汁，撒上葱花装饰，一道美味的椒麻虾就做好了。