红烧肉要焯一下吗？很多人会告诉你，红烧肉一定要焯水，不然会有味道。其实这种观点是不正确的。为什么这么说？看了我下面的回答你就明白了。

为什么做红烧肉之前先焯一下五花肉是不对的？

很多人会告诉你，焯水五花肉的目的是去除肉中的异味，而焯水的主要目的是去除肉配料中的血腥味，因为血腥味是肉配料中的主要异味来源。虽然这种说法看起来很有道理，而且很多厨师在实践中也是这么做的，但是很多人对此只知道一个，不知道另一个。

热烫肉类配料的利与弊

【/s2/】焯水的好处:焯水肉类食材最大的好处是可以有效去除肉中的血水，解决肉中的异味。

焯水的缺点:虽然焯水肉料可以去除异味，但也会造成肉味的损失。

真正懂得吃肉的人不会把肉焯一下。举个最简单的例子，你见过蒙古、新疆等地的人在煮牛羊肉的时候把肉焯一下。很多人会说是因为别人的肉质好。其实并不完全是因为肉质好就不需要焯水，而是在肉类食材的烹饪中，除了焯水，

对于那些你不知道的焯水的事情，经常炒菜的人一定要看到:冷水焯水还是沸水炒，焯水是否加葱、姜、料酒

滚烫的水有两种。第一个是肉在冷水中煮。这种方法的优点是肉中的血水去除的更干净，缺点是肉味损失更多。第二种是等水烧开，然后焯一下肉。这样做的好处是肉味损失少，缺点是血去除的不是很干净。

至于在焯水的过程中是否要放葱、姜、料酒，答案是否定的，而且很多人平时在焯水的时候都会犯错误，还有很多所谓美食博主的视频也是这样做的错误。原因是肉在焯水的过程中血水出来了。

肉中的臭味主要来源于血液，所以肉的臭味是在焯水的过程中散发出来的，所以加葱姜和料酒是多余的，因为葱姜和料酒的臭味在焯水的过程中无法进入肉中，所以不可能把肉中的臭味拿出来。

最大程度保留肉味的方法:浸泡法

热烫肉的主要目的是去除肉中的血水，从而去除异味。但这种方法的缺点是会损失一部分肉味，而如果想最大程度的保留肉味，可以通过“浸泡法”，去除肉中的异味，这也是卤肉行业最常用的方法。

具体操作如下:

五花肉切好后用冷水浸泡2小时左右，期间多次换水。在浸泡期间，肉中的血水会被泡出来，用放血水浸泡过的肉可以用来做红烧肉，可以最大程度的突出肉的风味。

问题一:为什么很多厨师做红烧肉的时候会把肉焯一下？

厨师烫红烧肉是因为不仅要考虑去除肉中的异味，还要考虑效率，所以并不是因为厨师不知道怎么用浸泡的方法去除血腥味，而是因为两种去除血腥味的方法各有利弊。热烫的方法虽然会造成肉味的损失，但是效率更高，用时更短，可以让饭菜尽快上桌。毕竟客人不可能等你两个小时以上才离开肉。

那么很多人会问，肉不能提前泡吗？这样虽然可行，但是会造成成分的损失，因为泡好的肉不容易保存，夏天泡久了会变质变味。如果把泡好的肉放在冰箱里，会有一股怪味，严重影响肉的风味。

用浸泡法去除肉中的血水，最大的好处是保留了肉的香味，同时去除了异味，但缺点是耗时较长，所以用这种方法的多是卤肉店或者各种汤馆。

总结:如果个人想在家做红烧肉，最好的办法就是浸泡去血，因为这样可以最大程度的保留肉的风味。如果时间紧，那就用冷水焯一下肉，去除异味。两种方法用哪一种，主要看时间够不够。[/s2/]

用最简单的方法做出最美味的红烧肉。

1.准备3斤3肥7瘦的五花肉，然后用喷枪烤猪皮，去除猪皮的毛发和汗腺中的异味。【如果没有火枪，可以把锅加热，然后把猪皮一面朝下烧，利用锅底的温度】

2.然后将猪肉用清水浸泡2小时左右去血水，再取出来冲几下，将肉切成块。

3.准备冰糖10块，八角2块，桂皮1块，香叶3片，陈皮1片，大蒜6片，生姜6片，小葱3根。

4.锅热后，放油，再放冰糖，炒出枣红色的糖色，再放入五花肉，小火炒油，均匀裹上糖色，再放入香料和葱、姜、蒜，炒出香味。

5.加入适量花雕酒，再加入酱油提色提味，加入几块冰糖调苦，再加入适量yes，盖上锅盖，小火炖40分钟，加盐调味，小火收汁。