肥牛是什么肉做的(新鲜肥牛是牛的哪个部位)
2023-06-06 20:43:50投稿人 : yq4qlskj围观 : 53 次0 评论
冬天吃火锅少不了肥牛。肥牛是什么肉？肥牛有哪些类型？
肥牛既不是品种牛，也不是养肥了的牛。肥牛这个名字现在越来越被大家所熟悉。因为它易于烹饪的特点，许多人喜欢它的鲜肉。涮火锅的时候吃肥牛，是经过除酸后切成薄片，在火锅里涮的部分，称为“肥牛”。
其实肥牛不是一种，而是有很多种。可以说除了牛腩，什么肉都可以做。不同部位的肉有很多种可以做成肥牛，但牛腩筋多，不适合做肥牛卷。
肥牛在哪里？
肥牛眼
眼肉肥牛是肥牛中的一等品，选用的是牛肉后颈部的肉，位于颈部的上侧。切片后可以看到脂肪交织在一起，肥瘦比例比较均匀，看起来像是类似眼睛的图案，所以叫眼肉。因为肉片里的肥肉和瘦肉是相互交替的，所以肉几乎是透明的，而且鲜嫩柔软。火锅烫的时候口感细腻，入口即化。
上脑肥牛
上脑肥牛是牛腰部的上部，因为靠近头部，所以叫上脑牛。它的脂肪沉积在肉里，脂肪和肉混合均匀。肥瘦相间的美丽花纹蕴含着醉人的乳香，花纹明显，线条清晰可见，犹如大理石斑点。嚼一嚼咽下去，既有嚼劲，又很嫩。
歪记肥牛
外脊又称西冷，采用外脊的中后部肉，肉中的脂肪堆积在肉的一侧，脂肪沉淀后形成美丽的边线。脂肪的沉积使得红肉和白肉层次分明，非常漂亮，漂亮，嫩香，明显的油边颜色鲜艳。不仅可以涮着吃，而且口感鲜嫩。也可以生吃，受到人们的青睐。
后胸肥牛
后胸肥牛是指肋骨以下的腹部肉，表面纹理多，有一定的脂肪覆盖。肥瘦相间，一面自然有质感，脆而嫩，肥而不腻。作为肥牛的原料，肉质细嫩，香味浓郁，色泽鲜亮。肥牛的后胸可以直接切片，切片后适合漂洗。
啤酒肥牛
所谓啤酒肥牛，就是普通肥牛的外背和腹部加工融合而成的肥牛。其特点是口感好，肉质细腻，入口嫩，价格便宜。因为牛育肥时用啤酒做饲料，所以叫啤酒肥牛。
肩胛肌核心
肩肩肉芯肥牛使用排酸肥牛的肩部。其肉质红白相间，肉中含有丰富的大理石纹沉积脂肪。肉质滑嫩软滑。切肉书像纸，看起来像花。吃到嘴里可以轻咬一口，口感饱满，奶油润滑。
总而言之:
“上脑”“眼肉”“歪姬”都是上品。由于部位不同，肉质和蛋白质结构略有不同，口感也略有不同。
除了上述肥牛，还会用到牛肩肉、牛肉末、牛胸脯肉、牛颈肉等部位的肉。因为食品加工技术的研究和应用，可以做出肥牛。
现在市场上火锅的品种主要选择牛的外脊和腹部。这些肥牛盛产大理石，红白相间，错落有致。食物嫩香可口，既能吸睛又能饱腹。
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