坤沙酒是什么意思(坤沙酒究竟是什么)
2023-06-06 11:33:47投稿人 : yq4qlskj围观 : 55 次0 评论
初入酒业的朋友一定要知道“坤沙”这个词，否则就算你桌上不倒上几千杯，你的前辈也不会认为你懂酒，换句话说，你一眼就能看出你是一条鱼。那么“坤沙”到底是什么呢？
什么是坤沙葡萄酒？
坤沙酒:在酱油酒的酿造过程中，高粱是沙子，而“坤”是完整的，“坤沙”是不破粒的高粱(其实还有一点破)。
坤沙酒又叫“圆籽酒”，坤沙酒在茅台镇又叫“缠沙酒”或“坤子酒”。专业术语叫酱香型大曲酒。真正的酱香型白酒是严格按照传统茅台酒工艺生产的。生产周期长达一年，出酒率低，质量最好。工艺的本质是“多次高温堆积发酵”(也叫“回砂”工艺)。
如何酿造坤沙葡萄酒？
坤沙酒是由原料经过9次蒸煮、8次发酵、7次浸酒制成；窖藏三年以上才能出厂，其高粱不能完全粉碎，粉碎率小于等于20-30%(下沙2: 8比例，粗砂3: 7比例)。
注:以上以当地红缨糯高粱为原，取酒7次。当地高粱皮薄，淀粉含量高。其他地方的糯高粱外壳比较厚，淀粉含量占比较低的一个点。这样一来，国外的高粱很容易被榨干，酒一般要喝5次左右。东北高粱，最多拿两三次酒。一般国外高粱都不会采购东北高粱，运输成本高，酿酒效果也不理想。
坤沙成本？
按照坤沙的工艺，五斤粮一斤酒(其他酒三斤粮一斤酒很正常)。当地的红营子高粱是每公斤8元。坤沙工艺的主菜成本在20元。还有就是制曲原料成本，相对较低，即使从工艺成本来说，也就20左右。
加上仓储、包装、运输等费用，20元左右。最起码，传统酱香型白酒的酿造成本在剔除行政成本、品牌、销售运营后，也要60多元，所以销售价格也更高。
正宗坤沙酒酿造成本高(正宗纯坤沙80%以上)，茅台本地小红糯高粱产量一直供不应求，所以真正的纯坤沙酒很少。
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