不粘锅有害已经说了很久了。有人说有毒，有人说致癌。不粘锅能否安全使用，成了大家关心的问题。在之前央视的一个节目中，举办了一个“不粘锅实验”，给出了上述问题的答案。怎么回事？不粘锅的涂层除了毒性问题，摔了以后还能继续用吗？现实生活中用什么锅最安全？

不粘锅之所以能不粘，是因为有一层涂层，具有良好的阻燃性、耐腐蚀性和防粘性。这种涂层的主要物质是聚四氟乙烯，又称聚四氟乙烯。因为这种物质在300摄氏度以上会分解，有一定的毒性，所以人们认为不粘锅有毒。

在这个实验中，我们可以清楚地看到，当铁锅内的温度达到130℃时，烹饪就可以进行了。当温度达到200℃时，食用油甚至会开始逐渐冒烟。当温度达到300℃时，油烟已经到了令人窒息的地步，烹饪无法继续。可见我们日常做饭的温度根本达不到特氟隆的分解温度。从这个角度来说，不粘锅当然是安全的。

特氟龙作为一种相对稳定的物质，具有耐酸碱、耐腐蚀、阻燃性好、防粘连等特性，即使有一些碎屑进入人体也不会被消化，最终会被排出体外，所以它的威胁其实并不大。

但是在制造特氟隆的过程中，会产生一种含有“PFOA”的添加剂，这是一种PFAS，是一种永久性化学品。一旦进入大自然，就无法分解，很可能在人的体内蓄积，导致体重低、免疫系统弱、甲状腺激素分泌异常、下一代患癌风险大增。

不过，这件事你不用太担心。毕竟PFAS的应用非常广泛，从基础的纺织品、皮革制品、家具到我们平时的防污、防水、防油处理剂，都或多或少含有“PFAS”。

此外，中国也颁布了相关标准。目前国内的不粘锅基本不含PFAS等物质，可以放心使用。

至于不粘锅的涂层被破坏后能否继续使用，答案是肯定的。毕竟我们之前已经解释过了，少量的特氟隆摄入并没有太大的影响，但是如果涂层有很多划痕，或者涂层脱落严重，建议您及时更换。毕竟一个不粘锅不便宜，但是个人健康还是排在第一位的。况且不粘锅如果使用得当，可以用一年半，过期可以更换。

有人可能会说，既然不粘锅这么危险，为什么不干脆买不锈钢锅、陶瓷锅或者铝锅？其实用处不大，因为市场上也在传播不锈钢锅锰超标，陶瓷锅铅超标，铝锅会导致老年痴呆症的消息。你能放心使用这些锅吗？

不锈钢锅锰超标问题曾在2011年前后引起热议。当时，人们发现许多金属元素，如锰、镍、铬等。在不锈钢锅的制作过程中，需要添加微量元素，导致某些金属元素向不锈钢锅内的食物迁移。但根据国家权威部门的评估，这些元素的含量都是人体可以接受的，所以并没有太大的危害。

陶瓷壶也是如此。微量铅对人体几乎没有影响，没有剂量谈毒性没有实际意义。

反之，铝锅使用起来就不是很安全。这种锅虽然重量轻，导热性好，但是强度和稳定性真的很差。特别是在酸性条件下，铝锅容易发生化学反应析出铝离子，对人体相当危险。也正因为如此，国家明确规定，没有覆盖有机涂层的铝及铝合金不能直接接触酸性食品。

当然，我们上面说的铝锅是一种坑爹的纯铝锅，现在已经很少见到了。现在市面上的铝锅大多采用更安全、更可用的复合材料，表面涂有保护层，铝离子很难迁移到食物中。

从上面可以看出，只要是正规合格的产品，不管是不粘锅、陶瓷锅、不锈钢锅还是铝锅，其实都可以放心使用。因为那些可能危害我们健康的物质是严格控制的，只要定期更换，就没有很大的危险。

那么问题来了，现实生活中我们应该用什么样的锅呢？

答案是无涂层铁锅，不仅使用简单轻便，而且使用安全，不用担心涂层损坏。当然，大家一定要买涂层锅，但是最好能识别“不含PFOA”的标签，并配以木铲，这样锅的涂层就不容易损坏，使用寿命会大大延长，安全性也会显著提高。

最后要说的是避免干烧，尤其是不粘锅，干烧的时候非常危险。当温度超过350度时，特氟隆会分解产生烟雾，引发疾病。大家一定要多注意。