陈皮是什么皮？

从科普的角度来说，芸香科柑橘及其栽培品种的干燥成熟果皮可称为“陈皮”，药材中的陈皮又可分为“陈皮”和“广皮”。

芸香科植物中，常见的有“橙、柑、柑”，属于柑橘属。它们的皮可以做干橘子吗？

据传统医典记载，陈皮以“橘柚”之名入药，最早见于东汉《神农本草经》，正式以“皮”之名出现，在唐代的《食疗本草》中已经有了。

历史上的“橘柚”是今天的“橘”吗？老李没有找到相关证据，但不难发现，古代本草书籍中记载的陈皮，多是附在“橘柚”或“橘项”上的

宋代以前《本草药典》中的陈皮多附于橘上，直到宋代以后才见到陈皮与橘皮并列。700多年后的今天，陈皮、橘皮做材料的定义逐渐清晰。

从植物学研究的结论中还发现，陈皮在古代曾被多次深入研究和挖掘为原料，再经过“培育品种”的“柑柚”树——茶芝柑(新会)、大红袍(四川)、温州柑(江浙)、福建柑(福建、潮汕)等，培育出“柑树”。

现在我们从两个关键点生物属性和文字表达来区分几种皮肤的区别。

“橘子皮”很厚，但陈皮真的“不香”

国内常见的橙子有糖橙、红脐橙、新奇士橙、夏橙，全国各地都有生产，也是我们每天接触很多的水果之一。

所以有人会问我们，常见的橘皮和陈皮没有关系。只是普通话里的“橘成”和“陈辰”很像，有些不明真相的人会以为“陈皮”就是“橘皮”。

当然，橘子也是芸香科植物的果实(包括柑橘类水果)，大部分果皮中含有一种叫橙皮苷的物质，也称橙皮苷、橙皮苷、橙皮苷等。这种化学物质的名称在某种程度上也混淆了“橘皮”和“陈皮”。

目前橙皮苷也是鉴别陈皮的重要指标之一，因为苷类可以通过氧化和陈化转化为陈皮的有效成分。

所以橘皮，中医也叫“黄皮”，含有大量的维生素A，可以作为健胃药。橘皮长期以来一直是一种中药。味苦、苦，入脾、肺，治咳痰。

橘子皮虽然不用做“陈皮”的原料，但不代表它没用。在西餐中，橘皮常被用作烹饪调料，鲜橘皮一般用于腌制，能起到去腥的作用。

结论:根据生物学，从化学成分和元素来说，橘皮可以制成“陈皮”。

【/s2/】但由于橘皮挥发油含量不多，且内囊较厚，不便于陈化，也容易导致虫蛀。即使晒干制成“陈皮”，也只是看起来像陈皮，实际上没有陈皮特有的香味和功效。

橘子皮就是陈皮吗？也不对！

上面提到的古代药典里有“橘”。其实在古代汉语的用法和含义中，“橘”是各种柑橘类水果的统称。

这就不难理解了，在语文课上读过文言文的朋友，相信他们会记住古人说的话。他们可以用一个词表达自己，从来不用两个。再加上古代水果的品种没有现代的分毫，所以才有了“概橘”的文字记载。

现代词中的“橙”字并不代表某种水果，而“柑橘”是柑橘类水果的统称。

我们用橙子的时候，一般会加上“XX橙”，比如糖橙。所以“橘皮”就是“陈皮”。字面上只是古语和现代语不一样而已。

结论:古籍药典中的“橘皮”是“橘皮”，即“陈皮”，而现在具体的“橘皮”并没有作为陈皮的原料。

“唐菊”不离家，那“陈皮”不能算陈皮吗？

“orange”这个词有两种发音。当是“Jie”时，是桔梗，是淡蓝色的“花”；读作“jú”时，是“橙”的俗称，也是通俗的口语表达，如金桔、年橙等。，而民间也有“吉利”的谐音，指的是小柑橘的果实。

粤语中“橘”和“橙”的发音是一样的，所以人们说话时分不清“橘皮”和“橘皮”的区别。但总的来说，南方和北方都没有“橘皮”这种东西。

同时，由于微型橘(橙)皮确实太小太薄，虽然成分上与橘皮相似，但加工难度大，剥皮干燥容易破碎。

因此，在新皮的产业链中，没有必要使用橘皮进行加工和陈酿。现在的橘皮是用陈皮做的，在一些农村家庭多使用，也是常见的烹饪调味品。

对于“橘柑”等等，由于方言和风俗习惯的不同，一些常见的橙子的名称往往会混淆——温州蜜柑有时也被称为无籽橙和甜橙；

四川的金桔呈因果的长方形，在很多地区也被称为“鹅蛋桔”；新会茶枝柑移植到粤西或广西，会变成一个大红橙，味道由酸变甜。脐橙在很多地方都是贡橙等等。

结论:“橘子”是“橘子”，但“橘子皮”不是“陈皮”[S2/]

不出所料，“橘皮”成了制作陈皮的最佳原料

根据《中医大辞典》，“柑树”为芸香科植物，其果皮经干燥、陈酿三年以上即可入药。可作为陈皮原料柑橘主要有以下几种:

1.茶枝柑(新会柑)

2.瓯柑(江浙柑橘)

3.四会柑橘(广东和广西)

4.椪柑(福建、广东)

5.香蕉橙子(广东、福建、台湾省)

虽然大部分种类的橘皮都可以制成陈皮，但是不同种类的橘皮之间，成分含量是不一样的。

所以不能说所有的橘皮都能成为“合格的陈皮”，可以陈年的五种橘皮因品种不同需要分级，陈年后的功效差别很大。

比如普通陈皮和新会陈皮差别巨大，在风味和功效上也有很大差异，而正宗的新会陈皮，如历史药典所记载，无论是功效还是价格都远高于普通陈皮。

结论:“晒干后陈化3年以上的陈皮”为“陈皮”

总结一下

我国柑橘类水果有几十种，的名称界限不清，导致人们对“陈皮”和“陈皮”概念的混淆，也直接导致市场上很多“陈皮”冒充“新产”的情况。

所以，判断你买的陈皮是不是“正宗新会陈皮”，基本上还是要靠厂家和商家自觉“举报”——他们说多少年，就是多少年，你不接受反驳是检验不出来的！

很多人可能会说“碳-14同位素”可以用来检测。其实这些测试也是以“万年”为单位计算的。一片陈皮的年代，真是“杀鸡杀牛”！

最后特别强调，一些没有条件自己做陈皮，但想在网上购买新会陈皮的消费者，需要比较选择网上的“品牌”。

笔者甚至建议选择“小商户”，尤其是现在网上电商渠道非常方便，很多橘农自己做起了电商销售，产品也很优秀！[/s2/]