在购买蜂蜜时，经常可以看到蜂蜜堵塞的现象。这是怎么回事？蜂蜜是假的吗？如何鉴别蜂蜜的真假？

蜂蜜是结晶的还是不结晶的？

蜂蜜结晶说明是真蜂蜜，是好现象。

其实蜂蜜结晶是蜂蜜储存时的正常现象。一般来说，真正纯天然的蜂蜜会结晶。蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液。当它处于合适的温度时，葡萄糖的结晶会不断增加，最终成为结晶状态。

蜂蜜的结晶温度在13℃左右，水分含量低的蜂蜜会在整瓶内结晶，而水分含量高的蜂蜜会因为葡萄糖颗粒的沉淀而形成“半结晶”状态，所以大部分纯蜂蜜都会结晶，但也有一些特殊的蜂蜜不易结晶，如洋槐蜜、枣蜜、紫云英蜜等。

蜂蜜结晶只是改变了它的物理形态，它本身的营养价值不会改变，所以即使结晶后也不会影响蜂蜜的营养价值。蜂蜜结晶是葡萄糖从蜂蜜中分离出来的结果。

买蜂蜜的时候可以注意，一般纯蜂蜜都含有大量的果糖。由于果糖分子量小，结晶一般呈淡黄色，洋槐蜜结晶后一般为纯白色。

仔细观察会发现它既软又粘，但是加了白糖的蜂蜜一般不会结晶，因为白糖的分子量大，所以很难结晶。

如何辨别蜂蜜真假

第一:看光泽度和粘度。

辨别真假蜂蜜首先要看光泽和粘度。好的蜂蜜颜色清澈，亮如油。摇蜂蜜瓶时，震动很小。停止摇晃后，挂在瓶壁上的蜂蜜会慢慢流下来。

第二:倒置蜂蜜瓶。

由于优质蜂蜜含水量低，质地粘稠，如果把密封的蜂蜜瓶倒过来，会发现瓶口密封的空气体很难漂浮起泡。

第三，拉蜜丝。

用小勺或牙签搅一些蜂蜜，抻一下。真正的蜂蜜通常能拉出细而半透明的“蜂蜜细丝”，细丝被打碎后会自动回缩，呈现球形。

第四:磨粒。

如果买的是乳白色或淡黄色的天然“水晶蜜”，可以挑出一小部分水晶，在指尖研磨。真蜂蜜的晶体颗粒很细，会完全融化。

第五:味道。

蜂蜜尝起来像蜂蜜，糖尝起来像糖。纯蜜甜微酸，口感柔和细腻，假蜜蜜味淡，回味短。

第六:保质期。

天然蜂蜜可以在自然环境中以密封状态长期保存，不会变质。如果买回来的蜂蜜在未开封的状态下就变质了，那肯定是人为掺入了其他成分。

保存蜂蜜的最好方法是什么

1。容器材料

蜂蜜呈弱酸性，与金属接触容易引起氧化反应，铁、铅、锌等金属离子析出，使蜂蜜变色变黑，其营养价值也会被破坏。

有些人吃了这种蜂蜜会出现恶心呕吐等中毒症状。因此，蜂蜜不能存放在金属容器中，而应存放在非金属容器中，如陶瓷、玻璃瓶、无毒塑料桶等。

2。保持密封

一般家里吃的蜂蜜都是瓶装的。吃一点就倒出来，然后用盖子封好。这个盖子没有有效的密封措施，空气体和细菌很容易进入。所以在选择蜂蜜的时候，可以选择小罐的，过几天就可以吃了。如果你不幸买了大罐，那就买一卷保鲜膜，每次吃完都盖上，然后用保鲜膜包住瓶口。

3。与有异味的食物分开

蜂蜜在储存过程中还应防止异味、水分积聚、发酵和污染。为避免异味和污染，不得与有气味的物品(如汽油、酒精、大蒜等)存放在一起。)、腐蚀性物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝酸盐等。)或不卫生的物品(如废品、畜产品)。

4。存储环境

蜂蜜应保存在低温避光的地方。其实蜂蜜不一定要放在冰箱里，常温下阴凉避光保存即可。蜂蜜中的葡萄糖和果糖会吸收空气体中的水分，结果变得稀薄，容易发酵变质。

所以蜂蜜要放在干燥的地方，盖好保存。另外，蜂蜜中含有多种酶和维生素，遇光会分解，所以最好避光保存。

5。冷水保存

另一种保存方法是冷水保存。瓶装蜂蜜用袋子包装，封口要严密，以免漏水。然后用一个大小合适的盆装满水放在阴凉的地方，再放蜂蜜进去。

如果你家在农村，有井，可以在井里放蜂蜜，有很多保鲜作用，蜂蜜也不会结晶。这种方法在农村养牛场用来保存牛奶。

蜂蜜会过期吗

不存在过期蜂蜜这种东西，因为蜂蜜本身就是一种天然物质，抗菌能力很强。

据说它是生命中唯一不会变坏的天然食物。这种说法已经被科学家证实，即在埃及金塔中发现了3000多年前储存的蜂蜜，发现时仍然没有变质。

蜂蜜不会变质过期，针对的是纯度高的天然蜂蜜。人们生活中购买的蜂蜜，大部分是蜂产品加工企业加工的。如果他们购买纯度不合格的蜂蜜，过了保质期就会有酸味，他们就不能再吃了。

大部分蜂产品的保质期都是按照国家食品法标注的。到了规定的时候，蜂蜜只要没有发酵酸败的味道，还是可以吃的。如果是掺了很多水或者其他物质的蜂蜜，保质期就不说了。