酱油和生抽有什么区别(如何选购酱油)
2023-06-02 22:40:29投稿人 : yq4qlskj围观 : 50 次0 评论
酱油是我们日常生活中常见的调味品。酱香浓郁，色泽红润。因为在炒菜时能起到很好的提味增色的作用，所以很受人们的喜爱。
我们平时买酱油的时候，经常会发现超市货架上的酱油种类繁多，名称也是五花八门，有的叫酱油，有的叫生抽。
那么，它们有什么区别，哪个更好呢？下面，我就和大家聊聊关于酱油的这些事。
“酱油和酱油的区别”
根据国家标准GB/T18186的定义，酱油一般是指酿造酱油，是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉制曲、盐水调成稀醪，然后发酵而成。
其主要品种有酱油、生抽和其他调配酱油。所以酱油是酱油的一种，但是因为它们含有的范围不同，所以会有一些差异。详情如下:
1.【原料不同】酱油是在酿造酱油的基础上，经过提纯等工艺制成的。主要原料是大豆、小麦等。酱油中含有生抽和其他调配酱油，所以会添加焦糖、鲜味剂等其他原料。
2.【颜色不同】酱油颜色较浅，一般会呈现为酿造酱油原来的红棕色；由于酱油的种类繁多，其颜色也更加多样，会因添加剂的不同而呈现出棕色、深棕色等不同的颜色。
3、【口味不同】酱油口味偏咸，酱香浓郁；而酱油由于添加了不同的原料，风味丰富，有清淡、鲜美等不同的味道。
4.【不同用途】酱油一般用于凉菜、炒菜，起到提味、增鲜的作用；酱油不仅可以用在凉菜、炒菜中，还可以用在红烧、红烧等颜色比较浓的菜肴中，起到上色的作用。
“如何购买酱油”
通过上面的介绍，我们知道酱油其实也是酱油的一种，两者的区别主要是因为范围的不同，所以在选购时，选择酱油和生抽的方法基本相同，如下:
1.【看标签】酿造酱油的国家标签是GB/T18186。如果买的时候没有看到这个标签，说明酱油可能是勾兑的，建议不要买。
2.【看成分】天然酿造酱油的成分应该以大豆和小麦为主。如果我们在配料表中看到其他原料，说明酿造的酱油中添加了食品添加剂，需要根据其实际用途购买。
3.【看含量】酱油的鲜味主要来自氨基酸态氮的含量。酱油等级越高，其氨基酸态氮含量越高，价格也越高。所以选购时，如果条件允许，可以买氨基酸态氮含量高的酱油。
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