蛋清打不发怎么补救(掌握方法和步骤非常重要)
2023-06-01 00:12:43投稿人 : yq4qlskj围观 : 62 次0 评论
我们在烘焙的时候，经常要把蛋清送出去，尤其是做蛋糕的时候。这是一项必不可少的工作。蛋糕做得好不好，取决于你把蛋清发得有多好。可以说，把蛋清送出是一个物理送出的过程。
在快速打浆的过程中，让更多的空气体进入蛋白，这样蛋白的体积可以膨胀，做出来的蛋糕会变得更加蓬松。但是很多朋友在发蛋白的时候总是不尽如人意，那么我们发蛋白的时候怎么解决那些问题呢？我们来看看吧！
蛋白发不出来怎么补救？
1.如果蛋白质送不走，可以加点泡打粉，因为泡打粉可以起到膨松剂的作用，让蛋糕更蓬松。
2.如果蛋清送不走，可能是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋中和蛋清的碱性，问题就可以解决了。
3.温度过高或过低，蛋白质都可能发不出来，最佳发送温度在20度左右，所以让蛋白质恢复到最佳温度再发送。
发蛋白要注意什么？
1.用于分发蛋白质的容器和工具必须干净，没有油和水。
2.使用的鸡蛋必须是新鲜的。
3.如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的，一定要等鸡蛋回到室温再送，因为这样的鸡蛋更容易送，送出去的效果也更稳定。
4.分离蛋白和蛋黄粉时，蛋白中不能有蛋黄，否则蛋白不会被送走。
5、发蛋白的时候，白糖要分几次加入，不然会增加发送时间。
6、发蛋白的时候尽量用稍微稀一点的糖，因为太浓的白糖会增加发的难度。
7.如果我们手动送蛋白，一定要一直保持一个方向送，这样就不会出现消泡现象。
使用电动打蛋器的注意事项？
我们用电动打蛋器发蛋白的时候，一开始不要用高速档，而是用低速档发，等蛋白溶解后再用高速档发，这样就好发多了。
结论:
事实上，发送蛋白质并不难。很多细节在你很多时候发送不成功的时候没有做好，有发送的工具。如果手动玩的话，可以说这是一个手动的工作。如果不选择送的工具，玩起来很难，时间和速度上不去，送起来也很难。
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