牛排是牛的哪个部位(牛排哪个部位好吃)
2023-05-31 10:10:09投稿人 : yq4qlskj围观 : 65 次0 评论
牛排是很多人喜欢的食物，但是当他们去吃牛排时，很多人在看着各种各样的牛排部位时不知道如何点菜。像菲利普、西冷这样的部分都被名字搞糊涂了，更别说做选择了。
为了让大家对牛排有更多的了解，我们今天就来说说牛排的位置，口味，推荐的熟度，让大家都能吃到自己喜欢的牛排！
1.肋眼牛排
肋眼肉又称眼肉牛排，取自牛的肋背部，是最经典的牛排部位之一，位于牛的第六至第十二根肋骨处的背长肌上段。
这部分是各方面都很均衡的位置，肉质嫩度适中，油花分布均匀，同时有一点点面筋，肉质鲜嫩多汁。
这部分的肉适合老人和小孩吃。吃起来肥瘦相间，嫩滑清香。建议3~7成熟。
2.西冷牛排
西冷牛排最明显的标志是白色的肌腱。韧性大于肋眼，但有嚼劲，肉筋煎后会散发出非常浓郁的香味，是牛排非常好的部位。如果你嘴好，喜欢香味，可以考虑这部分。
口感:有嚼劲，肉汁丰富；
适合人群:年轻人和牙齿好的人。
推荐5~7成熟。
3.里脊牛肉片
菲力牛排是牛里脊肉，是非常罕见的部位。虽然一头牛看起来很大，但从一头成年公牛身上割下的里脊重量只有4公斤！
这4kg并不是都能切成菲力牛排，因为粗细两端都不符合成品的标准。只有中间那段可以切成菲力牛排，只占整个里脊的60%左右，真正的菲力牛排可以卖到2.4kg！。
每块200g的话，一头牛身上只能切下10多块菲力牛排！多难得啊！
里脊肉是整头牛最嫩的部位，因为牛再怎么活跃，这个位置也绝对不会动，所以肉很嫩，含油量很低。菲利普的名气来源于它的温柔，除了筋膜，没有任何东西可以垫牙齿。
口感:软嫩
适合人群:老人和小孩。
推荐3~5成熟。
掌握了这些知识，你去西餐厅不仅不会不知道点什么，买了牛排还会知道自己怎么做。
身边很多朋友都是自己买牛排，自己在家做。味道不比西餐厅差，但是有一点很不好。新人容易踩雷，买合成牛排。
这种牛排是用肉末和胶水做的，不仅营养差，而且一定要做好，无法体验到吃牛排的快感。
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