前两天，一个国内明星尝试吃植物肉饺子的视频冲上了热搜。比起假吃，菜肉是网友更关心的话题。

近年来，蔬菜肉一直是中国的热门话题。植物肉是很久以前的概念，但是植物蛋白肉制品在中国的出现和普及已经离我们很近了。

2020年被称为“中国蔬菜肉类元年”，肯德基、德克士、星巴克等连锁餐厅的菜单上出现了许多与蔬菜肉类相关的产品。

《2021年蔬菜肉类产业发展白皮书》数据显示，去年全球蔬菜肉类市场规模已达到121亿美元，并能以每年15%的增幅持续上升，2025年将达到279亿美元。仅在中国，2025年的蔬菜肉类市场预计将达到154亿元。

中国是世界上最大的肉类消费市场，自然对蔬菜肉类有着广阔的市场前景。所以最近两年，关于植物肉的宣传越来越多。

什么是蔬菜肉？

植物肉是人造肉的一种，也叫植物蛋白肉。制作工艺也比较复杂，需要选择优质的豆类，如黄豆、黄豆、豌豆等作为原料。干燥去皮后，通过化学分离提取其中的植物蛋白。

植物肉主要由豆类制成。

在获得植物蛋白后，它必须经过加热、冷却和凝固的步骤。经过专业设备加工的植物蛋白肉口感类似动物肌肉纤维，吃起来几乎和真肉一样。

由于特别提取植物蛋白作为原料，植物肉的蛋白质含量高达46%，是同重量动物肉的2-3倍，整体脂肪含量降低60%。

另外，豆类的蛋白质基本上是优质蛋白质，含有人体生理活动所需的多种氨基酸。纯化植物蛋白肉的氨基酸含量也是普通肉的两倍左右。

与真正的动物肉相比，脂肪含量更低，蛋白质含量更高。从蛋白质的角度来说，植物肉确实比动物肉营养更丰富，更健康。

植物肉也是人造肉的一种。

蔬菜肉再炒有什么好处？

本质上，菜肉就是素菜。其实我们国内早就有类似的产品了，我们平时吃的火腿肠其实就是一种仿荤仿素的菜。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何表示，目前我国部分人群脂肪摄入量偏高；如果吃植物蛋白制成的蔬菜肉，可以减少脂肪摄入，更有利于身体健康。

从节能减排的角度来看，植物肉制品也可以为全球环境做出贡献。

目前全球几乎所有的植物肉制品公司在推广植物肉的时候都会提到——环保低碳这几个字；这也是植物肉的好处和最大的优势。

植物肉的原料是植物蛋白，可以直接提取得到；动物肉需要经历漫长的饲养过程。

一头牛从小生长，需要摄入大量的植物蛋白。植物蛋白在体内通过微生物发酵转化为氨基酸。同时，牛在生长过程中会产生大量以屁的形式存在的温室气体，新西兰、阿根廷等一些水产养殖大国已经开始征收“牛屁税”。

更不用说动物肉的整个产业链，有更多的环节会导致更多的碳排放。所以从低碳环保的角度来说，植物肉确实比动物肉好。

未来植物肉会完全取代动物肉吗？

既然植物肉的营养价值不亚于动物肉，而且制作过程更加节能低碳，符合当今时代的环保理念，那么未来是否可以完全替代动物肉呢？

对此，美国植物肉公司Impossible Foods的创始人帕特里克·O·布朗(Patrick O Brown)在2019年宣布他的目标是在2035年让植物肉完全取代动物肉。

我们来看看企业家的豪言壮语。从科学的角度来说，植物肉是不可能完全取代动物肉的。

植物肉虽然蛋白质含量较高，但营养成分相对单一。浙江大学教授沈说，与传统动物肉类相比，植物肉类缺少维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸和人体所需的一些微量元素。

我们的生理活动不仅需要蛋白质，还需要各种营养。所以，植物肉可以替代部分动物肉，但不能完全替代动物肉。

植物肉饼的外观

更何况因为植物肉的制作工艺更复杂，价格也会比动物肉贵很多。例如，2019年，中国第一个“植物肉饼”是由中国的一个火腿品牌和一家美国企业联合制造的。挂牌价100g26元左右，一斤130元...。

一斤牛肉，市面上常见的也就50元左右，更不用说鸡肉猪肉等更便宜的肉了。即使现在蔬菜肉降价，但价格仍然是普通肉的1-2倍，所以人们更愿意吃真正的肉。

而且植物肉本身味道就不怎么样，烹饪过程中需要用到大量的调味品；和添加剂需要在制作过程中添加，使其口感、气味、颜色更接近真肉。

虽然添加剂的用量在国家标准范围内，但是长期每天吃有添加剂的东西，对身体不好。

写在最后

一般来说，植物性肉类可以看作蛋白质含量较高的豆腐、豆浆，可以作为饮食的搭配，平衡营养；但如果真的要把植物肉当动物肉吃，那就意味着只吃豆类和蔬菜，不吃肉。长此以往，我们的健康肯定会出问题。

但是，对于想控制脂肪摄入，又想吃肉的人，对于有素质的人来说，蔬菜肉是一个值得选择的。