蒸螃蟹冷水蒸还是开水(热水蒸和冷水蒸有什么区别)
2023-05-31 01:10:06投稿人 : yq4qlskj围观 : 64 次0 评论
中秋节吃螃蟹主要指两种蟹:梭子蟹和大闸蟹。但是，不管是什么螃蟹，很多朋友都说，虽然中秋节家里买的螃蟹都是活蹦乱跳的，但是在家里蒸了之后，不仅蟹黄流了出来，而且蟹肉也不嫩，没有说的那么老。螃蟹有四种口味！
其实蒸螃蟹也是有技巧的！很多朋友蒸螃蟹，就是洗干净后直接扔锅里蒸，这是不对的！蒸螃蟹的时候:记住“冷水”和“热水”蒸有很大的区别。这一步做错了，蟹黄就不新鲜了！
清蒸螃蟹，冷水还是开水？
先回答，用冷水蒸螃蟹好还是用热水？答案是:热水蒸！为什么？因为冷水蒸螃蟹，螃蟹里面的蟹黄慢慢凝固，会顺着断腿或者缝隙流出；其次，因为冷水蒸螃蟹的时间更长，也会导致蟹肉老化，变得不新鲜！
而用热水蒸螃蟹，可以加速蟹黄凝固，防止外流；二是缩短螃蟹的成熟时间，保证蟹肉的新鲜度！
热水蒸和冷水蒸有什么区别？
1.热水煮:用热水蒸螃蟹，可以在一定程度上缩短螃蟹的挣扎时间，避免螃蟹在挣扎过程中断腿；热水还可以尽快凝结蟹黄，避免蟹黄流失；而且热水蒸的蟹黄口感干脆，营养成分不易被破坏；所以，对于爱吃蟹黄或者蟹膏的人，建议用热水蒸；
2、冷水锅:在加热水的过程中，会产生大量蒸汽，螃蟹的腥味会充分挥发，但此时螃蟹在蒸笼中挣扎，蟹黄不易凝结，蟹腿也容易脱落。但相比之下，用冷水蒸会最大程度锁住螃蟹的鲜美，蟹肉会更嫩，但蟹黄会少一些。所以，对于喜欢吃蟹肉的人，建议用冷水蒸。
所以蒸螃蟹的目的是看自己喜欢什么；喜欢吃鲜嫩的蟹肉，想让蟹腿留下来就用凉水煮；喜欢吃蟹黄、蟹膏的，用热水煮；冷水的蟹肉会更嫩，但蟹黄容易流失；热水可以让蟹黄尽快凝固，避免蟹黄流失。
大闸蟹和梭子蟹的蒸法不一样。
除了用热水蒸螃蟹，蒸的时候也有细微的区别！比如河蟹(大闸蟹属于河蟹的一种)和海蟹(梭子蟹属于海蟹的一种)就略有不同！
先说河蟹。蒸河蟹的时候，往水里扔几片紫苏叶。它的作用是去除河蟹所含的土腥味，还有驱寒解毒的作用！
除了在水中加入紫苏叶，还加入到河蟹的肚子里。注:SAIC后，上锅蒸，大火蒸15分钟。这个蒸螃蟹，煮熟后满屋子都是香，还带着淡淡的紫苏叶的香味，味道非常鲜美！
提示:螃蟹的腮、胃、肠、心都不能吃，太凉了！
清蒸梭子蟹和河蟹唯一的区别就是一个用紫苏叶，一个用姜片！因为海蟹比较冷，腥味比较重，姜片可以很好的去除腥味，有助于去除螃蟹的寒性！
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