薤白是什么东西(薤白的保鲜与加工技术是怎么样的)
2023-05-30 12:12:31投稿人 : yq4qlskj围观 : 60 次0 评论
薤白是百合科植物薤白或薤白的干燥鳞茎。在农村随处可见。薤白含有多种生物活性成分，具有药用价值。味道也不错。
一、薤白的保鲜技术
⑴工艺流程:原料收集→整理→清洗→切割→护色→沥干→冷激→包装→储存。
(2)原料采收。夏秋季采矿。目前薤白以食用为主，采收时间非常关键。不同的繁殖方式和播种时间，收获时间不同。
一般来说，薤白在5月中旬开始逐渐抽薹，春季抽薹前应及时采收。过早收获产量低，过晚收获品质差。薤白秋天不抽薹，所以可以在秋天结冰前采收。
小拱棚或温室栽培，如果用种子繁殖，生长期要5-6个月，用珠球繁殖的生长期至少要3个月。当植物长到4片叶子时，应该在抽薹前收获。收割时要注意叶子。
完成。
(3)整理、清洗和切割。除去枯萎的植物，去除残留的茎和须根，用清水洗净。切成需要的尺寸。
(4)护色排水。薤白用400 mg/L硫酸锌溶液浸泡16小时，取出沥干水分，装入保鲜塑料袋中。
⑸冷休克储存。将袋装的薤白放入0℃的冰水中3小时。冷激后保存在3℃的冷库中。
二、薤白的加工工艺
(1)薤白干粉
■工艺流程:原料选择→清洗→切割→护色烫漂→干燥→粉碎→包装→成品。
■原材料整理。原料选择、清洗、切割、护色与薤白贮藏工艺相同。
■烫发。蒸薤白或开水烫，一般100℃加热20分钟。
■干燥和粉碎。晒干或机械干燥，手工或机械粉碎均可。
■包装。每袋100克装入复合包装袋，用真空包装机包装，真空度为0.08mpa..
■成品。放在通风干燥的地方，防潮防蛀。
(2)糖醋薤白是一种即食风味菜肴。
■工艺流程:原料选择→清洗→切割→沥干→腌制→调味→包装→杀菌→冷却→成品。
■原材料整理。原料选择、清洗、切割与薤白干粉加工相同。
■腌制。将薤白表面的水加盐沥干，加盐量为薤白原料重量的10%左右。3调味。在薤白原料中加入20%的白糖、50%的白醋等调料，拌匀。
■包装。每袋100克装入复合包装袋，真空包装空并密封。
■杀菌和冷却。杀菌温度为100℃，时间为15分钟。灭菌后迅速放入自来水中冷却或喷雾冷却，使温度尽快降至40℃以下。
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