螺蛳粉配料有哪些（柳州螺蛳粉配方及汤料）
2023-05-29 06:01:17投稿人 : yq4qlskj围观 : 59 次0 评论
在外面吃螺蛳粉很少能和柳州相比。有两个主要原因:
一是他们的做法不纯正，技术不地道；
第二，他们用的食材可能不是天然食材，而是用一些调味料来做汤底。
螺蛳粉做螺蛳汤从来不用调料，所以汤味道鲜美，吃后留香，没有那么咸涩的感觉。相比之下，外面很多店因为成本和时间的原因，经常使用香料。什么是螺蛳粉调味料？
螺蛳粉常用的调料有哪些
螺蛳粉调味主要用来辅助煲汤。有些螺蛳粉店为了降低经营成本，缩短煲汤时间，往往会使用一些调味料。常见的螺蛳粉调料一般有三种。第一种是汤料调味。这种调料是专门用来煮高汤的。在一定比例的水中加入一定量的调料，将水烧开，制成高汤。这种高汤不仅可以做螺蛳粉的高汤，还可以做炒菜粉、三鲜粉、老友粉、馄饨等等。
蜗牛酱。顾名思义，这种调料的主要目的是提升螺蛳的口感，是螺蛳粉的专用酱料。用这种酱可以代替蜗牛，可以大大缩短时间，降低成本。把酱汁加到肉汤里就行了。有些用螺蛳粉买的螺蛳质量不好或者因为用量不够，汤里的螺蛳味不够。这时候可以适当加入一些这种酱料，增加螺味。
粉包。这种调料一般分为增香型和增香型两种，主要是增加汤底的鲜味和香味。有些汤是用坏的或者不新鲜的骨头做的，鲜味会很差。但是，有些汤对调料的控制不好，无法展现香味。这时候可以加入适量的粉包，增强汤的鲜味和香味。这种粉包的应用不限于螺蛳粉，也适用于其他粉。
商家为什么要用调料
用螺蛳粉调味主要有三个原因。第一，降低成本，减少熬汤的时间，因为按照传统的熬汤方法，不仅成本较高，而且耗时较长。其次，由于一些偏远地区远离不方便购买的食物，像做螺蛳粉，在北方地区往往很难买到新鲜的螺蛳。这个时候就会考虑用这种酱代替蜗牛，这样才能把蜗牛的味道衬托出来。最后一点是作为补救措施。在煲汤的过程中，总会有商家把握不住或者把握不好的时候，比如味道不够，香味不够。这时候为了不浪费一锅，可以加入适量的调料来改善口感。
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