小时候常听老人对年轻人说“四体不勤，五谷不分。”

由于城市化进程加快，很多城市长大的年轻人没有接触过农活，缺乏农业常识，分不清大米、小麦和其他谷物。今天，边肖将带你了解五谷杂粮。

1.五谷指的是哪个五谷？

五谷指的是小麦、玉米、大米、大豆、土豆，但同时习惯上把除大米、面粉以外的谷物称为杂粮，也统称为粮食作物，所以五谷也是粮食作物的统称。

五谷中的“五谷”是指有壳的五谷，“五谷”二字的音来自壳的音。

我们现在知道的五谷是指米、粟、黍、麦、糯米，古代还有一种说法是指麻、粟、黍、麦、糯米。两者的区别在于，一个是大米，一个是大麻。古代的经济文化中心主要位于北方的黄河流域，以大麻为主要农作物，南方则生产水稻。因此，五谷在古籍中出现了两种不同的解释，而在陆的《春秋》中，五谷得到了整合。这两种说法中，只有麻是作为纺织品出现的谷物，所以把大米放在首位的说法更符合现代人对谷物的理解。

现在人们通常指五种谷物，而是指五谷杂粮的总称。“五”作为虚数，指的是许多谷类作物。

大米:

大米是指稻谷，脱壳后称为糙米，可以通过研磨糙米去除米糠层得到。大米是世界上一半以上人口的主要食物。水稻是中国最大的粮食作物，中国大部分省份都可以种植。水稻可以分为很多类型，根据形态特征分为籼稻和粳稻，根据成熟度分为早稻、中稻和晚稻，根据淀粉结构不同分为糯米和糯米等等。人们通常区分南方大米和北方大米。南方水稻以籼稻为主，生长周期短，一年成熟多次。大米煮熟后干燥松散，一般磨成粉再做成米线、年糕等食品，而北方大米以粳米为主，生长周期长，一年成熟一次，一般以大米的形式食用。

嘿:

小米(shǔ)，即黄米，又名米(méi)、黄米，颜色与小米相似，但小米不是小米，体积略大于小米。煮熟后，大米呈粘性，可用于酿酒和做蛋糕。因为黄米不利于消化，所以现在基本不作为主食。目前黄米制作的食品主要有北京炸糕、东北粘豆包、陕北黄馒头、黄米凉糕等。

小米:

稷(小米)，又名“粟”、“黍”，就是我们平时吃的黄色小米。生长耐旱，品种繁多，俗称“小米五颜六色”，包括白、红、黄、黑、橙、紫小米和粘小米。小米原产于中国，它的祖先是一种狗尾草。在很长一段时间里，小米是中国古代最重要的粮食。古人用小米代表谷神，社神(土地神)统称为国。后来国称为国，可见当时小米在国人心中的重要地位。

小米营养价值高，营养全面均衡。具有健脾和胃、补虚和中补肾、清热解毒的功能，主要用于治疗脾胃虚热、恶心呕吐、消渴腹泻等。非常适合身体虚弱的人。

麦:

小麦，包括大麦和小麦。小麦是唯一一种原产于中国以外的粮食品种。小麦可去皮磨成面粉，制成面包、馒头等食品，发酵后可制成啤酒、酒精和白酒。河南是中国小麦生产第一大省，占全国小麦产量的四分之一，第二大产区是山东。中国面食消费量最高的省份是河南、山东、陕西、山西和甘肃。中国十大面食是担担面、兰州拉面、臊子面、阳春面、馄饨面、刀削面、冷面、油泼面、扬州炒面、老北京炸酱面...

嘿:

“shū”字一般接触很少，表示长得像豆子一样。词有发酵乳(豆腐)、发酵小麦(大豆和小麦)、发酵小米(泛指谷物)。

“茭白”是豆类的总称。一般来说，茭白的意思是“大豆”，也叫“黄豆”。豆制品是中国人最喜欢的食物之一。东北是大豆的主要产区。大豆按种皮颜色可分为黄大豆、青大豆、黑大豆，还有棕、褐、红等其他单一颜色的大豆，但黄大豆、黑大豆在日常生活中最为常见。

大豆最常用于制作各种豆制品，提取大豆油，酿造酱油，提取蛋白质。大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、B族维生素、异黄酮等。，对降低胆固醇、预防心血管疾病、预防骨质疏松都有很好的效果。

关于谷物的记录

在历代文献中，“五谷”之名最早出现在《论语》:“问:子见夫子呼乎？公公说:四体不勤，五谷不分，谁是主人？“五谷”在这部儒家经典中提出，说明五谷出现在2500年前。

今天在河南周口淮阳县东北有一个粮台，相传是颜地神农教人犁地播种粮食的地方。五谷台附近有一口神农井，是神农人专门挖来灌溉五谷的。所以有古书记载:“神农之榉木为棺，榉木为耒，人始教五谷之术。”

《黄帝内经》也提到了“五谷”，“毒攻邪，五谷滋养，五果助，五畜益，五菜补，气味合则补精”。告诫人们在应用重症药物时要注意粮、果、畜、菜的协调，以保证人体健康。

百家争鸣的管仲提出:“粮吃米，民命也重要。”

民间拜年“五谷丰登”“五谷丰登”以及人们的问候“五谷长势好吗？”“多吃五谷杂粮”等等更是看得见，听得见。

五谷解读

那么，“五谷”指的是哪五种谷呢？古往今来，众说纷纭，莫衷一是。

如《李周天官》载“五种五谷五药治疾”，郑玄注“五谷:粟麦豆”。孟子滕文公载“树艺五谷”，赵琪注“五谷:稻、粟、麦”。

《楚辞王逸注》载“五谷:稻、粟、麦、豆、麻”。

“五谷:大米、大麦、小麦、绿豆、白芥子”现代人一般把“五谷”解释为大米、小麦、玉米、高粱、大豆，或者解释为大米、小麦、小米、小米、豆类。

随着时代的变迁，作为粮食作物的代表，五谷的地位也发生了变化。现在越来越多的人注重养生，五谷杂粮已经成为现代人餐桌上的宠儿，大众餐桌上饮食均衡的食品。