北京历史悠久，饮食文化独特，尤其是明清时期。作为皇帝的脚，北京吃喝玩乐的地方太多了。以著名的北京烤鸭为例。它的前身是南京烤鸭。当年朱元璋定都南京，他喜欢吃烤鸭。据记载，当朱迪迁到北京时，南京烤鸭也顺便传入北京，后来就形成了北京烤鸭的传统。

况且到了清代，宫廷膳食更加精致，满汉全席诞生了，被视为中国饮食文化的最高境界。它的菜品应该至少有108道，南方菜54道，北方菜54道，堪称经典。此外，还有196道冷热菜和124道点心和茶。这样一来，整个满汉全席就圆满了。

不过这么有名的场景是皇室专属，普通人是看不到的，下面就说说老北京有名的小吃吧。

1.老北京炸酱面

北方人爱吃面，北京人也不例外。俗话说，饺子冬至吃面。以前，老北京人每年夏至都要吃一顿盛大的炸酱面。

当然，渣江面不仅夏天吃，还是老北京人一年四季的最爱。之所以隆重，是因为吃这个面要花很多时间。一碗炸酱面最关键的地方是炸酱。我应该使用哪种调味汁？

按照老北京人的传统，最好用六必居的黄酱配天元酱园的甜面酱，其他的调料，比如五花肉，葱，姜，蒜，都不能马虎。一般有面条的菜有黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等。要看季节，比如春天，香椿芽，都可以加。夏天，顶花带刺的小黄瓜，切丝切丝。总之，一碗好的扎江面，看似简单，实则复杂，堪称北京人最爱的面食之一。

2.豆汁

这种北京人爱喝的豆汁，和豆浆差了一个字，却和万里之遥，味道独特。对于不爱喝酒的人来说，这玩意儿喝起来就像泔水，难以下咽，简直是毁了。但是，对于爱喝豆汁的老北京人来说，就不一样了。在一天的开始，如果你不喝一碗豆汁，你就好像失去了灵魂。

相传豆汁出现在宋代。清朝乾隆年间也传入宫廷，成为御膳。连皇帝和老儿都爱喝，更别说老百姓了，老百姓简直把豆汁当宝。爱情是一种恰当的东西，也是生活的一大享受。我怕外国人永远不会明白这一点。

3.四处滚动

所谓驴打滚，其实就是一种饼，也叫豆面饼。用红豆馅的米皮包裹，再放入豆粉。滚起来像驴打滚，故名。属于满族传统甜食。它在清朝被列为宫廷食品。后来清朝灭亡，这种食物流入民间，成为北京有名的小吃。不过还有一种说法，相传驴打滚是东汉著名戏子马武发明的。元朝的典籍里也有“驴打滚”，所以驴打滚真正的起源估计不是清朝。

4.爱我我

这也是一种饼，是糯米做的，也叫艾窝窝。据说明代就有，“糯米加芝麻作凉糕，药丸作窝”。相传皇帝特别喜欢吃。这就是“爱窝窝”的由来。后来不知怎么就变成了Aiwowo，可能是误传。

5、糖耳朵

这种糖穗是一种甜味食物，也叫蜜捻。色泽棕黄油亮，柔软润泽，香甜可口，形容耳，故名“糖耳”。

6、炒肝

在老北京的传统小吃中，炒肝非常有名。可以说人人都知道，连外国名人都来这里品尝。那么这道著名的炒肝是什么呢？

其实炒肝不是炒，更像煮肝。宋代也有类似的食物，叫做“煮肝”、“煎肺”。简而言之，它有点像猪水。过去，这一切都是为了穷人。又黏又粘，我就弄了这么一碗，吃完了做我该做的。现在，我不知道为什么。

7.红烧。

这几年红烧肉的名字甚至比炒肝还出名，几乎成了老北京美食的代名词。

炖的是什么？

相传在光绪年间，因为用苏制肉煮的五花肉价格昂贵，人们就用猪头肉和猪水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，就形成了焖火。

炖肉里一定有火。按照老北京人的吃法，火要用井字刀切，豆腐用三角形。说是为了兼顾口感，吸收足够的汤汁，而小肠和肺头要剁成小块。从锅里舀一勺老汤，倒进碗里，再点些蒜泥、辣椒油、豆腐脑、香葱。嘿，那叫隧道！

8.燃烧着火焰

火烧是北方的传统面食，分为很多种。北京的用钱包烧看起来像传统衣服上的钱包，因此得名。它是一种油炸食品，色泽金黄，芳香可口。里面有馅料，一般是猪肉馅。就说是主食吧。与传统的纯面条相比，它更多的是一种小吃。