牛肉排酸的正确方法(给肉排酸有什么作用)
2023-05-27 10:46:02
投稿人 : yq4qlskj
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最简单来说，排酸肉就是冷冻肉，在一定温度下储存超过一定时间。这个过程称为排酸过程。肉类排酸是有科学依据的，是健康的做法。今天，我们来谈谈如何排酸。让我们来看看。
去除肉类中酸的方法:
1.把刚买的肉洗干净，然后吸干水分，把肉放在保鲜膜中间，直接用保鲜膜把肉卷起来，把保鲜膜两端扎紧。
2.用一块透气的布把保鲜膜包好的肉包起来，放在冰箱里，夏天和冬天都可以冷冻。
3.猪肉一般冷藏3-5小时，羊肉冷藏5-7小时，牛肉冷藏10-14小时。
排酸对肉有什么作用？
这是现代营养学和肉类科学方面的成熟技术。将刚宰杀的肉冷却，使肉的温度在一天内降至0度左右，湿度保持在90%约8-20小时。在这个过程中，肉中的酶类物质会将部分蛋白质分解成氨基酸，同时会排泄空血液和部分体液，并能抑制大部分细菌的生长，使肉的纤维结构发生变化，从而大大降低有害物质的含量。
酸肉怎么保存？
如果近期会少量消耗，可以选择冷藏保存。一般可以存放3-5天不变质。如果量比较大，近期吃不完，可以选择冻存。冷冻保存3个月以上不会变质，但保存时间越长，其肉质和口感越差。
如何分辨酸肉？
无酸的肉颜色为血红色，表面光泽度差，有肉和草酸的气味。
排酸肉颜色鲜红略暗，闻起来没有肉和草酸的味道。
排酸肉增加了风味和营养，而且更容易煮熟煮透，口感更细腻。
猪肉可以冷冻多久？
一般情况下，猪肉可以放在冰箱里3天左右不变质，放在冰箱里可以放很长时间，但是我们建议即使是冷冻肉也要在3个月左右吃完，因为放的时间越长，肉质下降越严重。
结论:
看完了应该对排酸肉有个大概的了解了。以后买肉的时候可以鉴定一下想买的肉有没有排酸过，也可以买了以后自己做。这很简单，只需要一些时间。
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