盐城八大碗是哪些菜(它的来历和菜品介绍)
2023-05-26 19:10:57
投稿人 : yq4qlskj
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盐城八大碗，源于三国时期的美食。三国吴栋时期，郾城县(原名杜妍县)第一县丞孙坚一到就遇到了一起命案，却毫无头绪。为了迅速破案以显示自己的能力，他命木匠做了一张精致的八仙桌，放了八碗筷子、八个勺子和八个盘子、八个杯子和八把椅子，端上八个盘子，焚香祈福，让八仙吃饭，指引迷津。
盐城八大碗是半汤半水半肉半素，人文关怀健康。继承淮扬菜的盐城菜，其特点是选料严格，刀工细致，烹饪精湛。擅长炖、焖、蒸、烤、煎、炖、叉烧、醉等烹饪方法。酥、嫩、脆而不失形。注意做汤，菜品以荤素搭配为主，以炖为主，烹制出独具特色的海鲜。
盐城八大碗的历史渊源
追溯盐城八碗的诞生，是有传奇色彩的。盐城八大碗起源于三国时期。相传东汉末年，杜妍郡(盐城最早的建县)第一县丞孙坚(三国太子孙权之父)，就是史书中所见的杜妍郡第一县丞孙坚。他到任不久，就接到一个奇怪的案子，反复调查仍无头绪，为此苦苦思索，夜不能寐。
有一天，一个和尚指出，三天后八仙会路过这里，或者可以帮他破案。为了快速破案，孙坚命木匠做了一张精致的八仙桌，摆了八碗、八筷、八勺、八碟、八杯、八椅，端了八个菜，请八仙吃饭。孙坚在庭上亲自捧香，恭恭敬敬地说:“我恭请八仙到韩亚赴宴。”然后他讲述了这个奇怪的案例，告诉他案例中的奇怪之处，并请求八仙指出迷宫。八仙对孙坚的盛情邀请和他准备的酒食非常满意。
那天晚上，孙坚在梦里得到了仙女的指点，很快就破案了。八道菜是用来招待八仙和破案的，因此产生了“八大碗”。方桌后来被称为方桌。于是，杜妍人也纷纷效仿，用八大碗摆宴席，故名盐城八大碗。
隋末，魏彻占领盐城，建宫。为了在招待士绅时彰显身份，他在八大碗宴席中加入了许多珍贵的食材，让八大碗从民间入宫。渐渐地，八大碗在盐城流传开来，经过几千年的不断传承和发展，演变成了我们今天所熟悉的“盐城八大碗”。
追溯盐城八大碗美食故事
盐城八碗，大碗凸显北方的豪放，半汤半水彰显南方的精致。满腔热情，豪情万丈！“盐城八碗”一直是招待宾朋的最高规格。那么，我们来了解一下盐城八大碗。
盐城八碗的每一道菜都有真正的盐城味道，不仅是用料，还有感觉。上菜顺序不固定，但最后一道红烧鱼确实是固定的。
农家炖土肥
寓意:求贤若渴，有礼下士。
据盐城县志记载，鱼鳔一直是盐城的贡品，十分珍贵。正常的第一道菜是炖肥肉。盐城人把猪皮胀开煮，俗称“土膀子”。元末，盐民起义的领袖张士诚急需一个军事家。当他得知施耐庵足智多谋，他要求转子军队烧一碗猪皮，邀请他，并给他一个宴会。施耐庵非常喜欢这道菜，于是他问张士诚的菜叫什么，张士诚回答说:“就在南洋”。施耐庵明白张士诚把他比作诸葛亮是出于求贤之心。从此“徽南阳”这道菜流传开来，就是盐城八大碗里的“炖肥”。
一只大鸡抱着一只小鸡
寓意:母亲善良孝顺，牛犊深情。
相传东汉末年，战乱不断，盐城人民生活艰难。《后汉书·华佗传》记载，神医华佗多次到郾城(当时的杜妍)治病救人。有一天，华佗给一个孩子治病。他发现孩子很虚弱，就让妈妈给他补充营养。可是家里穷，只有一只母鸡和几个鸡蛋。随即，婴儿的妈妈宰了母鸡，和鸡蛋一起煮了吃。吃了之后，宝宝的精力马上就增强了。谢谢您们。孩子妈妈求华佗给这道菜起个名字。华佗看着孩子依偎在老母亲的怀里，被这一幕感动了，给它取名为“大鸡抱鸡。”这道菜从此流传下来。后世也用鸡丝代替整鸡。
红烧汤圆
寓意:顺利团聚，好运连连。
元朝末年，政府腐败，百姓生活艰难。张士诚因贩卖走私盐与官兵发生冲突，于是联系十七个盐民起义，即“十八杆起义”。探险取得了圆满成功。为了庆祝，厨师想给士兵们做肉丸。可是兵多了，猪肉不够，厨子灵机一动，在猪肉里加了熟糯米做丸子。这样一来，色泽鲜美，两全其美。自从士兵们在庆功宴上吃了糯米丸子，打了很多胜仗，吃糯米丸子打胜仗的吉兆就传开了。之后糯米丸子也一直流传至今。
红烧肉
寓意:生意兴隆。
红烧肉来源于抗金的故事。南宋抗金女英雄梁红玉在与丈夫韩世忠交战时，在盐城永宁寺搭了一顶军帐。在此期间，著名抗金名将岳飞四次到访，共商抗金大计。韩世忠、梁红玉夫妇听说岳飞爱吃东坡肉，便向岳飞讨教东坡肉烧法以犒劳将士，然后以五花肉和面糊为主要配料，做出了一顿美味的红烧肉。岳飞吃了之后，赞不绝口。就这样，红烧肉伴随着抗金的故事在盐城广为流传。
红烧贻贝
寓意:我们同舟共济。
据史料记载，北宋时期，范仲淹因海水倒灌，奉命修筑海堤。范仲淹亲自深入工地。只是因为工期长，加上秋汛，和民工生活在一起的范仲淹发现粮草短缺。他想:我还能去哪里吃饭？他想到了海边。所以他带厨师去海滩找食材。最后，我很幸运地发现了很多河蚌。拿起来后和萝卜一起煮，味道很好。捡了一大堆，吃完煮干。因烹饪时不加盐，故名“贻贝”。从那时起，萝卜煮贻贝就成了盐城的美食之一。
[S2/]举起蛋糕
寓意:兄弟和睦相处，步步高升。
相传桥下住着一个姓周的大家庭。周家后代，从小学习四书和礼仪。周老罢官一年后，家里财运突然下滑，连孩子一天吃个鸡蛋都吃不起。在这种情况下，长兄李周把他的蛋给了他的兄弟姐妹。二哥心疼弟弟越来越瘦，就让厨子把鸡蛋打碎，做个饼。这样做让每个人都能吃到。大家都很开心。所以兄弟之情越来越深。后来兄弟俩相继科举，一次次上高中。从此，这种蛋糕广为流传。
芋头虾仁汤
寓意:为贵人祈福，喜事连连。
据史料记载，南宋宰相卢秀福自幼酷爱读书。在省、县、州三级考试中屡屡拿第一，礼部进士榜第一，让所有乡亲都大吃一惊！秘诀是什么？除了聪明好学之外，民间还说与“芋头虾仁汤”有关:每次卢秀福去赶考，他妈妈都会用芋头虾仁熬汤，让卢秀福吃了，赶上考试。母亲盼着儿子，出门遇贵人，好人有好报，考试圆满顺利。于是，村民们纷纷效仿，“芋头虾仁汤”这道菜流传开来。
红烧刀鱼[/s2/]
寓意:亲情与美好不止一年。
据史书记载，张士诚起义后，盐民半夜迅速攻打高邮城墙。大家都拿着刀，那些大刀在月光下舞动，吓得守城官兵心惊肉跳。这时，张士诚只花了一个晚上，便打下了高邮城。
奇迹般的，天光大亮，元兵俘虏了张士诚的人马，他们手无寸铁，看起来就像闪闪发光的大刀。原来每个人手里都拿着竹竿，竿上还绑着一条大鲫鱼。张士诚打开军械库，把真刀真枪分给穷人。至此，大家都称鲫鱼为“刀鱼”。后来张士诚经常用红烧鲫鱼奖励手下，所以红烧刀鱼一直流传至今。
最后上青菜豆腐汤，清清爽爽。
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