徽菜和川菜的区别在于麻辣，广东菜是原汁原味的。它“咸而好色”，对菜肴的色、香、味的追求是极致的。应该是外表好看，盐份足，但是要保持食材的原汁原味，和大家分享10道不能错过的徽菜。都是色香味俱佳。

1.臭鱼

在徽菜中，最受欢迎的是臭鳜鱼。全鱼先炸，再用葱、姜、蒜、笋、肉、辣椒等配料烧。添加的食材不会抢桂鱼的风头，反而会彰显桂鱼的鲜度。用筷子夹一口鱼放在嘴里，嚼得多汁，小心翼翼地咬咬牙，满嘴都是桂鱼特有的甜味。然而，这道应该叫“腌鲜桂鱼”的安徽美食，却有一股发酵的、臭烘烘的味道，让人皱眉。其实这个“臭”只是一个“噱头”，你最终尝到的还是。

2、虎皮毛豆腐

要说安徽毛豆腐是徽菜里最“发酵”的食物，没人敢称其为第一。普通豆腐经过一段时间的发酵，会长出一层又白又厚的长毛，让人想拒绝品尝。虽然看起来不好吃，但是豆腐中的植物蛋白转化成了氨基酸，味道变得更加鲜美。油炸后毛豆腐表皮金黄如虎皮，内部仍保持豆腐的嫩滑，让人回味无穷。

3.一品小锅

徽商从来都是不计成本的吃饭，但这并不代表徽菜用的是昂贵的食材和精致的做法。反而最好吃的徽菜是那些家常菜的味道。比如一品锅，也就是俗称的“大杂烩”。鸡、鸭、油豆腐、萝卜、蔬菜加入一口直径两尺的大锅里。煮好后趁热端上来，无论是大厅还是厨房，都简单而隆重。

据说一品锅和胡适有很长的历史。胡适交游甚广，经常用这道菜招待大家，甚至当大使的时候也是如此。后来人们为了纪念他，就把一品锅叫做胡适一品锅。

4、二香问郑山笋

安徽独特的地理位置为徽菜提供了丰富的食材，其中郑文山竹笋是徽菜之一，因产于郑文而得名。传统做法中，腊肉一般和竹笋一起用，竹笋鲜嫩，但吃起来不够香。中心配以蘑菇、竹笋、腊肉，弥补了竹笋的不足，汤汁鲜美，竹笋脆嫩，令人赞不绝口。

5、金寨吊壶

金寨挂锅其实是金寨地区农民的一种烹饪方法。顶梁上挂着一根木滑杆，挂着一口大锅。大锅下面有一个火坑。吃的时候，各种做好的菜倒进锅里，一家人围坐在火笼旁，吃饭、取暖、聊天，颇有江湖气息。

6.酒香稻草肉

酒香稻草肉是在红烧肉的基础上改良而成，有一种农家风味。选用安徽优质黑毛猪肉。下锅煮熟后，稻草肉一面饱满，肥瘦相间，色泽红亮。软而不烂，香而不腻，肉香中夹杂着淡淡的草香。即使是不喜欢肥肉的朋友，也无法拒绝它的诱惑，吃了之后念念不忘。

7.肥西老母鸡汤

在安徽，有一种讲究“无鸡不成宴”，鸡文化已经渗透到安徽人生活的方方面面。无论是招待亲朋好友、家庭团聚还是大型宴会，鸡肉菜肴必不可少，如中国四大烧鸡之一的安徽富力记烧鸡、安徽传统名菜肥西老母鸡汤等。尤其是这道肥西老母鸡汤，因为原料好，烹饪时不需要添加任何调味和爽口的材料，只需文火慢炖，汤色清香，鲜而不腻。

8.火腿烤甲鱼

徽商沿着徽州与杭州之间的古道南下经商。随着两地交流的频繁，易于储存的火腿被徽商带回安徽，火腿自然成为徽菜中的常见食材，其中火腿炖甲鱼是徽菜的传统名菜。当地野生甲鱼味道鲜美，配上醇厚的火腿。文火后两者相互交融，香气扑鼻，满足了味蕾，有一定的滋补作用。

9.清蒸石锅鸡

山鸡是一种生活在山涧缝隙中的青蛙，也是安徽黄山的特产。黄山野鸡腹部乳白色，背部有黑色条纹，肉质细嫩细腻，富含蛋白质。配以木耳、火腿、鸡汤等食材烹制时，可享受其鲜嫩醇厚的口感和爽滑的肉质，是徽菜中的一绝。

10、刀板香

刀板的香味，无论怎么听都不能和美食联系在一起，但让人意想不到的是，这是一道传统的徽菜。据说这道菜也和一位历史名人有关。相传明朝兵部尚书胡宗宪路过歙县文正山，拜访他的老师。为了招待弟子的妻子，他做了一手好菜，包括这刀板香。她把家里腌好的猪肉铺在竹笋上，用刀蒸，蒸好后切片，用刀板端上桌。弟子胡宗宪吃后大加赞赏，取名“刀板香”

很多朋友以为徽菜就是徽菜，其实不是。是源于徽州(主体在今安徽省黄山市)的一种地方美食。徽菜充满了生活的智慧，也有享受的影响。但更多的是因为徽商对家乡的思念，造就了这种“家常”的味道。