蜂蜜可以保存多久不变质？

蜜蜂酿造的天然成熟蜂蜜，很多年都不会变质，但是蜂蜜是作为食品在市场上销售的，食品法规定了所谓的保质期，所以现在蜂蜜的保质期一般都定在2年，具体原因在这里。

那么什么是自然成熟的蜂蜜呢？酿造自然成熟的蜂蜜需要很多天。蜜蜂采集花蜜后，将唾液腺分泌物放入巢中。经过酿造脱水后，水分降到20%以下，双糖完全转化为单糖。葡萄糖和果糖的总含量超过70%。自然成熟的蜂蜜一般需要7天，具有真正意义上蜂蜜应有的营养成分。成熟的蜂蜜也是保存时间长，特别不容易变质。

除了自然成熟的蜂蜜，还有水蜜蜜，是蜜蜂采集的花蜜，没有经过蜜蜂充分酿造就拿出来的。这种蜂蜜也是纯蜂蜜，但未经蜜蜂充分酿造，容易发酵变质。一般没有销售渠道的蜂农是生产不出成熟蜂蜜的，只能拿水蜜蜜卖给买家，靠生产赚取收入。买家低价收购水蜜后去工厂加工浓缩，通过机器人为去除水蜜中的天然水分，制成加工浓缩蜜。

从蜂蜜本身来看，成熟的天然蜂蜜是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，所以渗透压极高。蜂蜜因为浓度高，渗透压高，不容易变质，这一点很重要。当低浓度物质遇到高浓度物质时，理论上低浓度物质会扩散到高浓度物质中，最终达到平衡。所以细菌遇到蜂蜜，细菌本身的渗透压就比蜂蜜低，这也是蜂蜜不容易被细菌侵蚀的主要原因之一。

所以，虽然蜂蜜的保质期定为2年，但是如果真的是储存多年的自然成熟的蜂蜜是没有问题的，但是有一点很重要的是要提到，作为从业者，我个人建议最好在三年之内喝完所有天然的、未加工的自然成熟的蜂蜜，因为如果时间太长，即使蜂蜜还不错，蜂蜜中的营养成分也会随着蜂蜜的不断变化而流失，直至流失，所以喝了也没有任何意义。

蜂蜜有很强的吸湿性。如果蜂蜜不密封保存，吸收空气体中的水分，浓度慢慢降低稀释，酵母就会慢慢做功分解蜂蜜中的糖分，产生二氧化碳、酒精和更多的水。

这样下去，蜂蜜肯定会发酵变酸。有时候打开蜂蜜瓶可能会闻到酸气甚至酒味，说明蜂蜜正在分解。所以蜂蜜瓶盖一定要拧紧，更要注意蜂蜜的保存。密封保存和低温冷藏对延缓蜂蜜的保存时间极其重要。

蜂蜜为什么又变坏了？

虽然蜂蜜中的大多数细菌都无法存活，但有一个例外就是我们生活中无处不在的酵母。在适宜的温度和水分条件下，蜂蜜容易变质是因为蜂蜜中的葡萄糖和果糖在耐糖酵母分泌的酶的作用下发生一系列化学反应，生成酒精和二氧化碳，并在细菌的作用下继续转化为水和酸。这就是蜂蜜发酵的过程，发酵后蜂蜜会变得越来越稀，颜色越来越浅。变质的原因是蜂蜜含有丰富的有机物和各种酶。

为什么高品质的蜂蜜不容易变质，低品质的蜂蜜容易变质？

众所周知，细菌的生长环境需要适宜的温度、水和氧气。只要有一个条件不满足，他们就不会轻易活下来。在这三个条件中，蜂蜜中的水分含量起着关键作用。优质蜂蜜含水量少，而低质蜂蜜含水量多，导致低质蜂蜜容易被酵母分解，所以更容易变质。比如优质蜂蜜，波美度在42度以上，含水量在19%以下。波美度越低，含水量越高。当波美度为39度时，水含量高达25%或更多。我们称之为未成熟的蜂蜜(水蜜蜜)。虽然也是真蜂蜜，但是属于劣质蜂蜜。

蜂蜜储存过程中需要注意什么？

说到这，你应该对蜂蜜的变质有所了解。既然知道了蜂蜜会变质，为了保证蜂蜜的营养成分不流失，在储存蜂蜜的过程中要注意以下几点:

1。蜂蜜应该密封储存

蜂蜜吸湿性强，密度大，渗透性强，装蜂蜜的容器要盖紧。

2。让蜂蜜远离水

储存容器使用前一定要洗净晾干，食用时不能沾水，容易发酵变质。

3。蜂蜜应该储存在阴凉的地方

蜂蜜不能露天存放，可以放在阴凉通风处或低温冷藏。

4。蜂蜜容器的选择

蜂蜜是一种酸性物质，会与锌、铅、铁发生反应，产生有害物质。因此，蜂蜜绝不能与包装容器表面的锌、铅、铁接触。可以使用铝合金、不锈钢、塑料、玻璃和陶瓷制成的容器。

5。不要与有毒、有害、有腐蚀性、有臭味、易挥发的物品存放在一起。

以上，需要注意的是前三项，密封，阴凉，不沾水，因为很多时候我们的坏习惯会让蜂蜜慢慢变质。