蛋糕油是什么油(它在蛋糕中的作用是什么)
2023-05-24 22:51:37投稿人 : yq4qlskj围观 : 58 次0 评论
蛋糕油是一种蛋糕乳化剂，由化学合成的单甘酯和棕榈油组成。在西式糕点行业，蛋糕油主要用来和鸡蛋、面粉、水搅拌制作蛋糕，也可以简称为sp。
蛋糕油是一种糊状物，是制作海绵蛋糕不可或缺的添加剂。可用于各种西式酥饼中，具有多种乳化效果。它的添加与卵子数量有关。每当蛋糕配方中增加或减少鸡蛋时，蛋糕油必须按比例增加或减少。
它在蛋糕中的作用如下:
1.缩短杀人时间
当搅拌鸡蛋和糖的混合溶液时，鸡蛋和糖的混合溶液可以迅速膨胀起泡，促进起泡。蛋糕油中乳化剂的发泡性和泡沫稳定性是蛋糕生产中最重要的功能特性，可以缩短传统的打蛋时间，大大提高生产效率，缩短生产周期。
2、可以提高蛋糕面糊泡沫的稳定性。
使用饼油后，面糊中泡沫的稳定性明显提高。即使面糊打完后放置一段时间，泡沫也不会消失，简称消泡。放置数小时也不会塌陷，为实际生产提供了极大的便利，保证了蛋糕的质量。而没有蛋糕油的面糊放置几个小时后，不仅泡沫消失严重，体积也会大大缩小，无法做出合格的蛋糕。
3、蛋糕制作过程可以简化。
所有的原辅材料可以混合在一起搅拌成均匀的蛋糕面糊，质量有保证，大大缩短了生产周期。
4.可以延长蛋糕的保质期。
由于蛋糕油中的乳化剂能与淀粉、蛋白质形成复合物，保水性好，所以蛋糕能保存较长时间，蛋糕内部湿润、柔软、不硬。
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