本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕脱模后缩腰的原因是因为没烤熟么?
• 2、自己做的蛋糕又腥又湿,反复尝试依然如此,有人经历过吗?怎么解决的...
• 3、桃酥怎么做酥脆
• 4、怎么做戚风蛋糕
• 5、做甜点和蛋糕什么品牌的烤箱比较好?
• 6、烤箱(饭店用的烤箱)

戚风蛋糕脱模后缩腰的原因是因为没烤熟么?

是的。关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。

蛋糕烘烤冷却后造成回缩（我们叫缩腰）最重要的两个原因：1，烘烤温度过高蛋糕水分流失太多或者烘烤时间过长。2，蛋糕出烤炉时没有适当震动排掉空气，震动是为了排掉蛋糕内部热空气，如果不排出热空气遇到外面冷气就会缩腰。

戚风蛋糕发生塌腰主要是因为蛋白打发不到位或者烘烤时间不足，出炉震一下倒扣放置，首先蛋白要打到中性发泡再与蛋黄糊拌匀，增加烘烤时间，出炉震一下倒扣晾凉脱模，基本就不会出现塌腰现象。

第二个回缩原因：烤过了。出炉后，蛋糕整体颜色较深，出炉后，稍微震动，会导致侧腰回缩，整体塌陷。切开内部，发现内部结构不错，但整体颜色较深。

由于烤过火了，导致面包内部组织烘烤过度，内部变脆，不足以支撑蛋糕整体重量，因而导致侧腰塌陷，面包整体下沉。解决办法：缩短烘烤时间或者降低烘烤温度。请点击输入图片描述 第三个回缩原因：操作问题。

戚风蛋糕做好之后出现回缩的原因可能有很多，下面说几种最常见的引起回缩的原因 没有烤熟。

自己做的蛋糕又腥又湿,反复尝试依然如此,有人经历过吗?怎么解决的...

1、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

2、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是没有烤熟哦。又或者是你对蛋腥味非常的敏感，那么尝试一下，将配方中的牛奶换成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕体颜色。盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦干净。

3、将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。

4、蛋糕模具一定要选择阳极活底蛋糕模，不粘性的模具或者涂了油的模具都会影响蛋糕的爬高，活底方便脱模。

5、最简单的小纸杯蛋糕便于携带，也方便一个人拿。如果父母带孩子出去玩，他们也可以一起做一些小纸杯蛋糕，30分钟后烤好。很简单，很容易做，更不用说多香了！撕下一层皮给大家看，内部的暄软，压迫感也能反弹。

6、尝试 分析：人总是往回看的时候说这样是对的、那样是不对的，但当时你一定要去做，你不做的话，就不知道那样对不对。许多人总是等到自己有了一种积极的感受，再去付诸行动，这可能是本末倒置。

桃酥怎么做酥脆

低筋面粉+泡打粉+小苏打搅拌均匀。玉米油+糖粉+鸡蛋搅拌至无颗粒。油倒入面粉中搅拌成团。团成小球，中间压个坑，撒上黑芝麻。烤箱提前预热好，180度20分钟。烤好后放凉特别酥脆。

第一种加州核桃酥的做法 材料 美国加州核桃30g，低筋面粉100g，无盐黄油60g，蛋黄1个，奶粉10g，白糖60g 做法 核桃在砧板用刀切成细小颗粒。

面粉盆中的材料倒入之前的鸡蛋盆中搅拌均匀，桃酥面糊就做好了。请点击输入图片描述 取60克一个揉成小球（可以做14个，大小适中）。

桃酥 1 称30g的核桃 请点击输入图片描述 2 装个保鲜袋里，用刀拍两下，倒入烤箱。170度烤制5分钟 请点击输入图片描述 3 每次称糖和面粉的时候，都会用碗然后洗干净，很麻烦，现在发现了一个家用小工具。

大小看个人喜欢，先做成个圆形，按扁，中间稍微扁一点。放入烤盘。表面刷蛋液，撒上芝麻。黑色白色的芝麻都可以。烤箱上火170度，下火180度预热后，放入烤箱中层，烤20分钟。

饼坯周边便自然形成裂纹，但掌握好力度，不能散哦。饼坯做好后放入烤盘中，并用手指沾点清水抹在饼的中间，随后撒上适量黑芝麻。烤箱上下火175度预热5分钟后，将烤盘放置于烤箱中层，烤制15分钟左右即可。

怎么做戚风蛋糕

北海道戚风蛋糕就完成了，你还可以在上面撒点糖粉装饰下下。炼乳戚风蛋糕材料 7寸戚风模：，牛奶25克，粟粉15克，蛋黄3个，沙拉油37克，细砂糖60克，低粉40克，炼乳15克，蛋白3个做法将牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀。

首先在对蛋糕进行烘烤的时候，其温度要控制在150度即可，这个温度是烤蛋糕的最佳温度，如果温度太高的话，就会把蛋糕给烤焦糊。

把蛋黄混合物倒入剩下的蛋清内快速拌匀 1 倒入不是不沾的模具（或阳极模具），我不会告诉你我没有蛋糕模具所以用的高压锅内胆( ◇)。上面有清晰的纹路就是没消泡。

第一步：先准备好所有材料。第二步：然后将蛋清和蛋黄分离。第三步：蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化。第四步：加入牛奶继续搅拌均匀。第五步：倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化。第六步：然后过筛蛋糕粉。

原味戚风蛋糕 原料：鸡蛋、玉米油、水、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖。

戚风蛋糕的做法：主料：鸡蛋4个、低筋面粉66克。辅料：细砂糖26克、细砂糖（蛋白霜）66克、玉米油40克、抹茶粉2小勺、牛奶40克。步骤：先准备好所有的食材。

做甜点和蛋糕什么品牌的烤箱比较好?

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烤箱(饭店用的烤箱)

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