肉是我们生活中经常吃的食物。适当吃肉更有助于满足营养需求，增强我们的体质。然而，近年来，人们似乎对僵尸肉有了更深入的了解。

我们大多数人在吃肉的时候都会选择鲜肉。鲜肉营养更丰富，口感更好。但是我们出去吃的时候，并不能保证我们是否知道“僵尸肉”。

什么是“僵尸肉”？

“僵尸肉”指的是冷冻多年，再卖到市场上的冷冻肉。“僵尸肉”多为走私货，质量安全无法保证。用化学物质加工调味品后，就成了外观极佳的“美味食品”。

多年的冻肉质量会比鲜肉差，但只要在冷冻过程中没有解冻现象，从外观和口感上很难区分。

而走私肉的运输条件恶劣，在不断解冻的过程中容易滋生各种细菌，甚至开始腐烂再冷冻，其卫生安全和食品质量不堪设想。

这些来历不明的肉类通过批发市场进入大排档、餐馆甚至正规超市。随着生鲜电商的发展，网络平台成为其潜在的销售渠道。

提醒:如果猪肉保存超过这个时间，我劝你赶紧扔掉。

热食一定是大众熟悉的，我们买回家的肉价会放冰箱冷藏。肉类是冰箱的常客，不同的肉类存放时间不同。

牛肉在冷藏室只能保存1~2天，零下18℃冷冻可以保存三个月；

牛排可以冷藏2~3天，可以保存9个月左右。

鸡肉可在冷藏室存放2~3天，冷冻1年；

鱼可以冷藏1~2天，冻藏时间从3个月到半年不等。香肠可以冷藏9天，冷冻2个月。

肉是需要冷冻的，可以根据自己的需要把肉分成几份，这样每次吃的时候就可以拿出相应的量，其他的肉也不会影响质量。解冻后的肉不要第二次放入冰箱，因为此时细菌已经很多，更容易损害身体健康。

《生命时报》曾经发起过一个调查，发现42.2%的肉在他们的冰箱里存放了半年以上，甚至有5.5%的肉存放了四五年以上。家里冷冻肉的保质期是多久？

医生解释:红肉，如猪肉、牛肉，通过冷冻可以保存10到12个月左右，牛肉会比猪肉、羊肉保存时间更长，瘦肉比肥肉保质期更长。

一般肉类在冰箱里的冷冻时间不会超过4个月。如果超过6个月还没吃完，这肉很可能就变成“僵尸肉”了。吃这样的肉会对身体造成严重损害，甚至导致急性食物中毒，甚至威胁生命。

因此，肉类不宜在冰箱中存放过久，否则容易导致自身健康受损。吃肉的时候一定要新鲜，这样才能尽可能的吸收营养，维持各器官的正常运转。

「僵尸肉」有哪些危害？

醋酸和乳酸的形成会加深肉的酸度。酸性介质为酵母和霉菌提供了良好的生存环境。它们会迅速繁殖，同时产生大量的蛋白酶，分解肉类中的蛋白质，为自身的新陈代谢提供原料和能量。

肉类中的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解成氨基酸，然后不断分解产生无机胺、有机酸、含氮有机碱等有机分解产物。

在这些物质中，含氮有机碱包括甲胺和尸胺；其他有机分解产物包括甲烷、甲基吲哚、粪便气味等。都有一股刺鼻的味道，会让肉散发出难闻的腐臭味。

除了蛋白质，肉中的脂肪也会被微生物分解。在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉类中的脂肪酸、脂类和脂蛋白逐渐分解，生成脂肪酸、甘油、磷酸和胆碱。

胆碱进一步转化为三甲胺、二甲胺和神经碱。三甲胺再氧化后，会生成三甲胺氧化物，有明显的鱼腥味。

随着蛋白质和脂肪的不断分解，肉会逐渐分解成甲胺、尸胺、甲烷、甲基吲哚、粪臭、甲胺、氧化三甲胺，同时散发出强烈的腐败气味。

黄杆菌、深蓝假单胞菌和霉菌的繁殖会使肉类表面出现黄色或绿色斑块。

如何保证肉类的安全性？

1.尽量选择新鲜的肉来吃。相对于火腿肠、罐头等加工肉类，应该多吃鲜肉，尤其是冷鲜肉，其次是热肉、冻肉。与这些鲜肉相比，火腿肠、罐头等肉制品中的复合磷酸盐、防腐剂、着色剂、淀粉等添加剂一旦超标，都会对消费者的健康造成或多或少的危害。

2.鲜肉应在4摄氏度的温度下保存，并用保鲜膜包裹。如果是大量购买，需要长时间保存，最好冷冻保存，以保证肉类的卫生质量。一旦发现肉及肉制品有异味，应立即处理掉，以免误食或污染其他食物。鲜肉应在4摄氏度下保存。

3.烹调时，操作者使用的案板和刀具必须清洗干净，肉要分开烹调，以免交叉污染。畜禽的心、肝、肾等内脏容易发生病变，必须煮熟、彻底煮熟后才能食用。

4.没有卫生防疫检查证明和从业人员健康证的，不要购买熟肉、火锅，不要在摊点、店铺消费肉类菜肴。

5.不要食用烧烤肉类，如烤牛肉串、烤鱼、烤鸡翅等，因为肉类直接在高温下燃烧，分解的脂肪滴在木炭上，然后与肉类蛋白质结合，产生苯并芘这种强致癌物，对消费者的健康有害。

6.保持双手清洁，经常洗手。在准备食物之前、之中和之后，饭前饭后，以及处理生禽肉和蛋之后，都要洗手。

最好不要吃冻肉。因为长期吃这种肉没有任何好处，当然这种肉的价格也相对便宜。买冻肉的时候，一定要看一看合格证，闻一闻，看有没有变质。建议你买肉类食品还是去正规超市，这样肉的质量更有保障，不要贪小便宜。