卤肉28种香料配方表(卤肉28种香料配方表和剂量)
2023-05-24 13:11:33投稿人 : yq4qlskj围观 : 60 次0 评论
红烧肉香的话，先学习红烧肉的配方，就是红烧肉香料的配方。很多朋友想自己做红烧肉，很难找到完美的红烧肉调料配方。今天姚师傅整理了一份红烧肉28种调料的菜谱，希望能给所有红烧肉爱好者提供一点帮助。
红烧肉28种调料清单
肉桂、千里光、白芷、八角、香茅、茴香、砂仁、花椒、胡椒、陈皮、孜然、丁香、香叶、生姜、甘草、山奈、肉豆蔻、草果、洋葱、荆芥、紫苏、薄荷、栀子、草果、姜黄、罗汉果、肉桂、辛夷、
红烧肉的精髓就是香辛料的比例，要根据以上28种香辛料的特殊程度来搭配。每种香料的具体克数和搭配比例都不是绝对的。可以根据自己的喜好添加，卤肉的口感会更令人满意。需要注意的是，香辛料本来就属于中草药，所以腌制的时候会有中草药的味道，但是不用担心，只要搭配得当，腌制的肉不会有中草药的味道，也不会很苦。
五香卤肉配料
调料:香叶20克、花椒20克、茴香15克、八角20克、肉桂20克、陈皮50克、丁香8克、山奈20克、高良姜20克、草果5颗、甘草15克、干红辣椒100克。
辅料:韭菜150克，生姜150克，切片糖250克，骨头汤12斤。
调料:黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克。
五香红卤的制作方法:
1.用刀把草果撕开，用刀背把肉桂敲成小块，甘草切成厚片，把香葱扎好，用刀把姜拍松，红辣椒切成段。
2.将八角、肉桂、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、高良姜、甘草、干红辣椒放入调料袋中，扎紧袋子。
3.将调料包、葱、姜、切片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤放入锅中拌匀。
五香白卤材料
调料:花椒25克，八角60克，山奈50克，豆蔻25克，陈皮50克，香叶50克，白芷25克。
辅料:韭菜150克，生姜150克，水酒1000克。
调料:白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12公斤。
白色卤水的制备方法:
1、韭菜扎好，姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、豆蔻、陈皮、桂皮叶和白芷放入调料包中，扎紧。
2.将调料包、葱、姜、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤放入锅中拌匀。
五香黄肉汁的香料配方
调料:香叶100克，栀子150克，山奈50克，花椒25克，高良姜50克，砂仁25克。
辅料:炒蒜150克，炒鲜橘皮150克，芹菜150克，生姜150克。
调料:黄酒1000克，沙爹酱1瓶，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12公斤。
黄卤制作方法:
1.栀子用刀切裂，芹菜打结，生姜用刀切松。
2.将栀子、桂皮叶、山奈、花椒、高良姜、砂仁、炒蒜和炒鲜桔皮放入调料包中，扎紧。
3.将调料包、芹菜结、姜块、沙爹酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤放入卤锅中拌匀。
新鲜钓鱼香料配方
喜欢做饭，对调料有一点研究的朋友，看到配方表可以尝试自由搭配做个红烧肉尝尝！如果有朋友想用这个配方开卤菜店，其实可以用，但是需要注意克数和香料的搭配。最好反复尝试一段时间，等卤肉的味道完美了再考虑开店。
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